ساعدنیوز: حساء آش کشک مجلسی هو حساء تقلیدی لذیذ وغنی بالنکهه، یُحضَّر من مزیج من البقولیات، والأعشاب الخاصه بالآش، والکشک (مصل اللبن المخمّر)، ومکونات أخرى متنوعه.
تُعدّ “الآش” وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز واحده من أشهر الأطباق الإیرانیه التقلیدیه وأکثرها شعبیه. توجد أنواع عدیده من الآش، وتُحضَّر بطرق مختلفه فی مناطق متعدده من البلاد. ویُعتبر الآش وجبه محبوبه على نطاق واسع، کما یُعد طبقًا متکاملًا نظرًا لمکوناته الغذائیه الغنیه. وتشمل أنواعه: آش الکشک، آش الطماطم، الآش الحامض، آش القمح، آش الترهانه، آش شوله قلمکار، آش الزبادی، وغیرها، ولکل منها طعم ونکهه ممیزه خاصه به.
یُعدّ آش کشک من الأطباق التقلیدیه اللذیذه والغنیه بالقیمه الغذائیه، ویُحضَّر من مزیج من البقولیات مثل الفاصولیا البیضاء والحمراء، والعدس، وبرغل القمح، والأرز وغیرها. وتعود نکهته الممیزه إلى الکشک (مصل اللبن المخمّر). وإذا رغبت فی تحضیر هذا الطبق الشهی فی المنزل بطریقه سهله، یمکنک اتباع الوصفه التالیه:
مزیج من الفاصولیا البیضاء والحمراء والحمص: 150 غرام
أرز مُسلق جزئیاً: 100 غرام
برغل الشعیر: 50 غرام
عدس: 70 غرام
خضار الآش المفرومه: 350 غرام
بصل کبیر: 2
ثوم: 10 فصوص
نعناع مجفف: حسب الحاجه
کشک (مصل اللبن): 400 غرام
ملح، فلفل أسود، کرکم: حسب الحاجه
بصل مقلی: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
الخطوه الأولى:
یُنقع الفول والحمص والبرغل طوال اللیل. ثم یُطهى خلیط البقولیات جزئیاً. کما یُسلق العدس جزئیاً ویُغلى البرغل.
الخطوه الثانیه:
یُملأ قدر مناسب بالماء حتى منتصفه ویُغلى. تُضاف الخضروات المفرومه والبقولیات المطهیه جزئیاً، ویُضاف الأرز المنقوع مع القلیل من الملح. یُغطى القدر وتُخفف النار ویُترک لیطهى لمده ساعتین تقریبًا حتى تنضج المکونات ویصبح الحساء کثیفًا وغنیًا.
الخطوه الثالثه:
یُقشر البصل ویُفرم ناعماً ثم یُقلى فی الزیت حتى یصبح ذهبی اللون. یُضاف الثوم المبشور والنعناع المجفف والکرکم. بعد حوالی 30 ثانیه تُطفأ النار. یُضاف هذا الخلیط إلى الحساء ویُحرّک جیدًا.
الخطوه الرابعه:
یُخفف الکشک بکوب من الماء الساخن ویُخلط جیدًا، ثم یُضاف إلى الحساء. تُرفع الحراره ویُحرّک لمده 5 دقائق لتجنب تکتل الکشک، ثم تُخفض الحراره ویُترک لیغلی على نار هادئه لمده 15 دقیقه إضافیه. أصبح الحساء جاهزًا للتقدیم.
یُقدّم فی أطباق ویُزیّن بالبصل المقلی، والثوم المقلی، والنعناع المجفف، والکشک المخفف.
تُعدّ الخضروات من أهم مکونات الآش، فهی المصدر الأساسی للرائحه والنکهه. کلما کانت طازجه وعطریه کان الطبق ألذ. یتکون المزیج المثالی من الکراث، الکزبره، البقدونس، والسبانخ أو أوراق الشمندر بنسب متساویه، ویُفضل تقطیعها بشکل خشن لا ناعم جدًا ولا کبیر جدًا.
الکشک غنی بالسعرات الحراریه، لذا یُنصح بتناوله باعتدال لمن یراقب وزنه. کما یحتوی على نسبه ملح، لذا یجب تعدیل التتبیل بعد إضافته. ونظرًا لسهوله فساده، یُفضل استخدام الأنواع المعبأه المبستره أو المصادر المنزلیه الموثوقه. وقد یکون ثقیل الهضم، لذا یساعد النعناع فی تحسین الهضم.
یُضیف البصل المقلی نکهه ممیزه، لکن یجب أن یکون مقرمشًا وجافًا ورقیق التقطیع، ویُقلى فی زیت ساخن دون ازدحام المقلاه. بعد القلی یُصفى جیدًا من الزیت ویُترک لیجف منفصلًا، مع تجنب خلطه بالبصل المقلی الطازج حتى لا یصبح طریًا ودهنیًا.
