ساعدنیوز: فی هذا المقال، نسعى إلى استکشاف تاریخ تقطیر ماء الورد وجمیع المعلومات المتوفره حوله، والتعرّف بشکل أعمق على هذا الطقس الإیرانی التقلیدی.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ إحدى الطقوس التقلیدیه التی کانت تُقام فی کاشان فی العصور القدیمه وما زالت محفوظه حتى الیوم هی مراسم تقطیر ماء الورد (غلابگیری). وتُعتبر هذه المراسم من أشهر الطقوس التقلیدیه فی إیران، وقد أصبحت شدیده الشعبیه لدرجه أن العدید من السیاح یسافرون إلى کاشان فی فصل الربیع بالحافلات أو السیارات الخاصه لمشاهدتها.
قبل نحو 7000 عام، انتشرت زراعه ورد الدمشقی (الورد المحمدی) على نطاق واسع فی إیران، مما جعله نباتًا محلیًا فی البلاد. وخلال العصر الصفوی، تم تصدیر بذوره إلى دول مثل ترکیا وسوریا وبلغاریا.
وبحسب السجلات التاریخیه، یعود إنتاج ماء الورد إلى حوالی 1000 عام، أی بعد نحو 6000 عام من بدء زراعه ورد الدمشقی فی إیران. فی ذلک الوقت، کان إنتاج ماء الورد، المعروف باسم “لاتان”، یتم بطرق تقلیدیه تعتمد على التقطیر، وهی طریقه مشابهه لتلک التی استخدمها ابن سینا فی تحضیر الأدویه العشبیه. وبعد ذلک، انتشرت شهره ماء الورد الإیرانی فی العالم وأصبح منتجًا مهمًا للتصدیر یُنقل عبر طریق الحریر إلى مختلف البلدان.
ورغم مرور الزمن، لا یزال ماء الورد یُنتج بالطرق التقلیدیه، کما یتم تصدیره إلى أنحاء العالم. وبسبب مناخ کاشان الجاف والصحراوی، تضم المنطقه أکبر مزارع ورد الدمشقی فی البلاد. وفی فصل الربیع تتفتح الورود وتملأ الشوارع والأزقه بعطرها، لتبدأ بعدها عملیه تقطیر ماء الورد.
مع منتصف الربیع یبدأ إنتاج ماء الورد تدریجیًا ویستمر عاده حتى أواخره. خلال هذه الفتره یعمل السکان فی حقول الورد وورش التقطیر، ویُعد ذلک مصدر دخل موسمی لهم. کما تقوم العدید من العائلات بإنتاج ماء الورد فی ساحات منازلها وبیعه فی الأسواق المحلیه.
إذا کنت تخطط لزیاره مهرجان الورد، فإن شهر مایو هو أفضل وقت. ففی منتصف مایو یمکن مشاهده أجود أنواع ورد الدمشقی فی کاشان والمناطق المحیطه، حیث تکون الحقول فی أجمل حالاتها، مما یتیح للزوار مشاهده عملیه الإنتاج والتقاط صور رائعه.
أفضل وقت لقطف الورود هو فی الصباح الباکر قبل التعرض المباشر لأشعه الشمس، حیث تکون الأزهار فی ذروه نضارتها، مما یعطی ماء ورد عالی الجوده ورائحه أقوى. کما أن بروده الصباح تزید من کثافه عبیر الورد.
فی عملیه الإنتاج، یُستخدم لتر واحد من الماء لکل کیلوغرام من بتلات الورد. توضع المکونات فی وعاء نحاسی ویتم تسخینها، ثم یُغلق بإحکام باستخدام غطاء خاص لمنع تسرب البخار.
کل وعاء متصل بأنبوب معدنی ینقل البخار إلى وعاء نحاسی آخر موضوع فی ماء بارد. وعندما یغلی الخلیط، یتحول البخار إلى سائل عند مروره عبر الوعاء البارد لیصبح ماء ورد. تستغرق العملیه حوالی 5 إلى 7 ساعات، وینتج عنها 30 إلى 40 لترًا من ماء الورد لکل دفعه.
أحیانًا یُستخدم ماء الورد بدل الماء العادی فی المرحله الأولى، مما یحسن جوده الرائحه والطعم. ویُعرف هذا النوع باسم “ماء الورد المقطر مرتین”.
رغم أن ماء الورد فی کاشان یُنتج تقلیدیًا، إلا أن بعض المناطق تستخدم الطرق الصناعیه. الفرق الرئیسی هو استخدام المعدات الحدیثه فی الإنتاج الصناعی، بینما تعتمد الطریقه التقلیدیه على أوعیه نحاسیه وأنابیب وأدوات یدویه.
کما تُعد عملیه التعقیم مهمه جدًا، إذ إن أی تلوث قد یؤدی إلى العفن أو تغیر اللون أو ضعف الجوده. الطرق التقلیدیه أکثر عرضه للتلوث مقارنه بالإنتاج الصناعی الذی یقلل من هذه المخاطر.
یتم إنتاج ماء الورد أیضًا فی القرى المحیطه بکاشان مثل وان، ساران، وادقان، خوه، قلعههر، مَرَغ، فیدوج، کمو، جوشقان-قالی، وأزاران. وتتمیز هذه القرى بوجود حقول واسعه من الورد، خاصه فی المناطق الجبلیه ذات المناخ البارد، حیث یبدأ موسم التقطیر فی یونیو.
وتُعد قریتا وادقان ووان من أشهر المناطق لإنتاج أجود أنواع ماء الورد وأکثرها ترکیزًا.
على الرغم من تشابه طریقه الإنتاج، إلا أن هناک عده أنواع من ماء الورد فی الأسواق:
ماء ورد فاخر (ثقیل): عالی الترکیز والجوده ویُستخدم منزلیًا
ماء ورد خفیف: أقل ترکیزًا ویُستخدم للاستهلاک الیومی
ماء ورد مُقطر مرتین: قوی الترکیز وله طعم مر قلیلًا ویُستخدم طبیًا
ماء ورد مُقطر ثلاث مرات: إنتاج خاص بکمیات أقل
ماء ورد متبقی: جوده اقتصادیه من بقایا التقطیر
السمه الرئیسیه لماء الورد النقی هی طعمه المرّ قلیلًا والمُجفف للفم. کما أن الشفافیه والصفاء من علامات الجوده العالیه، إذ یکون عادهً صافیًا وشفافًا.
یُعد مهرجان ماء الورد حدثًا ثقافیًا موسمیًا یعرض واحده من أهم التقالید الإیرانیه، حیث یجذب الزوار من مختلف أنحاء العالم لمشاهده جمال الورد ورائحته وعملیه التقطیر التراثیه فی کاشان.
