ساعدنیوز: دال ماخانی هو طبق غنی وکریمی من شمال الهند یُحضَّر باستخدام العدس الأسود (أوراد دال) والفاصولیا الحمراء، ویتم طهیه ببطء مع الزبده والقشطه والتوابل العطریه. یُعد هذا الطبق من الأطباق الممیزه فی المطبخ البنجابی، ویشتهر بنکهته العمیقه المدخنه وقوامه الناعم المخملی.
وفقًا لـ ساعدنیوز:
1 کوب من العدس الأسود الکامل (أوراد دال)
¼ کوب من الفاصولیا الحمراء (راجما)
4 أکواب من الماء
1 ملعقه صغیره ملح
3 ملاعق کبیره زبده (أو أکثر للحصول على طابع المطاعم)
1 ملعقه کبیره زیت
1 بصله کبیره مفرومه ناعم
1 ملعقه کبیره معجون زنجبیل وثوم
2 حبه طماطم کبیره (مهروسه)
1–2 حبه فلفل أخضر (اختیاری)
1 ملعقه صغیره بذور الکمون
1 ملعقه صغیره کرکم
1 ملعقه صغیره مسحوق الفلفل الأحمر
1 ملعقه صغیره مسحوق الکزبره
½ ملعقه صغیره جارام ماسالا
ملح حسب الرغبه
½ کوب کریمه طازجه
1–2 ملعقه کبیره زبده (لإضافه غنى أکبر)
½ ملعقه صغیره کاسوری میثی (أوراق الحلبه المجففه)
اغسل العدس الأسود والفاصولیا الحمراء وانقعهما طوال اللیل (أو لمده 8 ساعات على الأقل).
اطههما فی قدر الضغط مع الماء والملح لمده 6–8 ضغطات حتى یصبحا طریین وکریمیین.
سخّن الزبده والزیت فی مقلاه.
أضف الکمون واترکه حتى یتفرقع.
أضف البصل وقلّبه حتى یصبح ذهبی اللون.
أضف معجون الزنجبیل والثوم والفلفل الأخضر واطبخ حتى تختفی الرائحه النیئه.
أضف الطماطم المهروسه واطبخ حتى تنفصل الزیوت عن الخلیط.
أضف الکرکم، الفلفل الأحمر، مسحوق الکزبره والملح.
أضف العدس المطبوخ إلى الخلیط.
اهرس قلیلاً للحصول على قوام کریمی.
اترکه على نار هادئه لمده 30–40 دقیقه مع التحریک من حین لآخر.
أضف الماء إذا لزم الأمر لضبط القوام.
أضف الکریمه، الزبده، جارام ماسالا وکاسوری میثی.
اترکه یطهى لمده 10 دقائق إضافیه للحصول على نکهه عمیقه.
یُقدَّم ساخنًا مع خبز النان أو الروتی أو أرز الجیرا
یمکن تزیینه بالکریمه أو الزبده لمظهر وطعم على طریقه المطاعم
یُقدَّم مع سلطه بصل ومخللات لوجبه متکامله
الطهی البطیء هو السر للحصول على نکهه غنیه وعمیقه
استخدام الزبده بکثره یعطی طابعًا هندیًا أصیلًا
یُفضّل ترکه یرتاح عده ساعات أو طوال اللیل لتحسین النکهه
