ساعدنیوز: کِتَّه اللحم هو نوع من أطباق الأرز اللذیذه، ویُعد خیارًا ممتازًا لتقدیمه فی الحفلات. یتم تحضیر هذا الطبق الشهی من اللحم مع الجزر، ویُقدَّم مع صلصه ممیزه ولذیذه من البرباریس (الزرشک).
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد أرز “کته” نوعًا من الأرز الفارسی الذی یُطهى بطریقه التبخیر البطیء ویُقدَّم مع الیخنات أو أنواع مختلفه من الکباب. یُحضَّر عادهً باستخدام الأرز الإیرانی، وتساعد هذه الطریقه فی الطهی على الحفاظ على جمیع العناصر الغذائیه ونکهه الأرز. الیوم سنعلّمکم طریقه تحضیر کته باللحم.
400 غرام من لحم الغنم
2 حبه جزر
100 غرام من البرباریس (الزرشک)
2 حبه طماطم
2 حبه بصل
2 فص ثوم
3 أکواب من الأرز
ملعقه کبیره من السکر
زعفران حسب الحاجه
ملح، فلفل أسود، بابریکا، کمون، قرفه، مسحوق الکزبره، عود قرفه، مسحوق الثوم والبصل حسب الرغبه
فی البدایه، یُقشَّر بصله وتُفرم ناعماً، ثم تُقلى فی قدر أو قدر ضغط حتى تذبل. یُضاف اللحم مع فصّی الثوم الکاملین وقلیل من الزعفران، ویُقلى حتى یتغیر لون اللحم. بعد ذلک تُضاف التوابل مثل الفلفل الأسود والکزبره وغیرها، ثم یُسکب ماء دافئ ویُترک اللحم حتى ینضج.
بعد ذلک تُحضَّر صلصه الزرشک. یُنقع الزرشک مسبقاً ثم یُقلى بقلیل من الزبده. یُؤخذ نحو ثلاثه أرباع کمیه الزرشک وتُطحن فی الخلاط حتى تصبح مثل الصلصه، ویُترک الباقی جانباً.
یُفرم البصل المتبقی ویُقلى حتى یذبل، ثم تُفرم الطماطم وتُطحن وتُضاف إلى البصل مع قلیل من الزعفران. یُطهى الخلیط حتى یتبخر ماء الطماطم.
تُضاف صلصه الزرشک إلى خلیط الطماطم. وإذا استُخدم لحم بالعظم مثل لحم الرقبه، تُزال العظام بعد النضج ویُضاف اللحم إلى الصلصه. یُسکب القلیل من مرق اللحم ویُخلط جیداً.
یُبشر الجزر ویُضاف إلى القدر، ویُطهى الخلیط لمده 15 دقیقه حتى یثخن القوام، ثم یُعدّل الملح حسب الذوق.
یُنقع الأرز مسبقاً ثم یُسلق ویُصفّى. یُوضع فی قاع القدر بطاطس أو خبز للحصول على طبقه القشره (تهدیغ)، ثم طبقه من الأرز، ثم خلیط اللحم، وأخیراً طبقه الأرز المتبقیه. یُطهى على البخار لمده 30 دقیقه.
بالهنا والشفا!
