ساعدنیوز :یُعدّ آش غوره الکردستانی من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه الممیزه، إذ یجمع بین النکهات الحامضه والحلاوه الخفیفه فی مزیج متوازن، إلى جانب قیمته الغذائیه العالیه.
بحسب ساعدنیوز، یُعدّ آش غوره (Ash-e Ghooreh) من الأطباق التقلیدیه الشهیره فی إقلیم کردستان الإیرانی، حیث یشتهر باستخدام عصیر العنب غیر الناضج، المعروف بحموضته الممیزه، فی إعداد الأطباق المحلیه. وتُحضَّر هذه الشوربه عادهً خلال فصلی الخریف والشتاء، لتکون وجبه دافئه ومغذیه تجمع بین الأعشاب الطازجه والبقولیات والأرز والنکهه الحامضه المنعشه.
تکفی هذه الوصفه نحو 4 إلى 5 أشخاص.
نصف کوب من الأرز المجروش.
نصف کوب من لوبیا عین البقره.
300 غرام من أعشاب الشوربه، مثل الکراث والبقدونس والسبانخ والشبت وکمیه قلیله من الکزبره.
300 غرام من الطماطم.
ملعقه کبیره من معجون الطماطم.
نصف کوب من عصیر العنب الحامض (غوره).
حبتان من البصل.
مرق اللحم البقری أو مرق عظام اللحم حسب الحاجه.
نعناع مقلی وبصل مقلی حسب الرغبه.
ملح وفلفل أسود وکرکم حسب الحاجه.
زیت حسب الحاجه.
للحصول على أفضل نتیجه، انقع لوبیا عین البقره فی وعاء من الماء طوال اللیل، مع تغییر الماء مرتین أو ثلاث مرات لتسهیل هضمها. وإذا لم یتوفر الوقت الکافی، یمکن نقعها لمده ساعتین على الأقل.
اغسل الکراث والبقدونس والسبانخ والشبت والکزبره جیدًا عده مرات للتخلص من الأتربه والشوائب. صفِّ الأعشاب من الماء، ثم افرمها فرمًا ناعمًا. ویمکن استخدام محضره الطعام لتوفیر الوقت.
ضع اللوبیا بعد تصفیتها فی قدر متوسط الحجم، وأضف کمیه کافیه من الماء لتغطیتها. اترک الماء حتى یغلی، ثم خفف الحراره واترکها على نار هادئه لمده ساعتین إلى ثلاث ساعات تقریبًا، حتى تصبح طریه وتنضج جیدًا.
قشّر البصل وقطّعه إلى شرائح رفیعه. سخّن قلیلًا من الزیت فی قدر مناسب على نار متوسطه إلى هادئه، ثم أضف البصل وقلّبه حتى یذبل ویکتسب لونًا ذهبیًا.
أضف معجون الطماطم وقلّبه لبضع دقائق حتى یصبح لونه أغمق قلیلًا وتختفی رائحته النیئه.
أضف الملح والفلفل الأسود والکرکم، وقلّب المکونات جیدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوی.
قشّر الطماطم ثم افرمها ناعمًا أو اطحنها فی الخلاط للحصول على هریس متجانس.
اغسل الأرز مرتین أو ثلاث مرات للتخلص من النشا الزائد، ثم أضفه إلى القدر مع هریس الطماطم وکوبین من الماء.
اترک المکونات تطهى حتى ینضج الأرز ویصبح طریًا.
فی هذه الأثناء، تفقد اللوبیا بعد نحو ساعتین من الطهی. وعندما تنضج تمامًا، صفِّها من الماء واترکها جانبًا.
بعد أن یلین الأرز، أضف الأعشاب المفرومه واللوبیا المطبوخه إلى القدر، وقلّب جیدًا.
اسکب مرق اللحم البقری أو مرق عظام اللحم، ثم اترک الشوربه على نار هادئه لمده تتراوح بین 40 و60 دقیقه، حتى تمتزج النکهات وتکتسب قوامًا غنیًا ومتماسکًا.
خلال الدقائق العشر الأخیره من الطهی، أضف عصیر العنب الحامض واضبط کمیه الملح حسب الرغبه، ثم أضف قلیلًا من النعناع المقلی.
تساعد إضافه العصیر فی نهایه الطهی على الاحتفاظ بنکهته الحامضه والمنعشه، وتحدّ من احتمال تغیر مذاقه نتیجه الطهی الطویل.
عندما تصبح الشوربه جاهزه، اسکبها فی أطباق التقدیم وزیّنها بالنعناع المقلی والبصل المقلی والثوم المقلی حسب الرغبه.
1. استخدم عصیر العنب الحامض الطبیعی: یُفضّل اختیار العصیر المنزلی الخالی من المواد الحافظه والإضافات للحصول على نکهه تقلیدیه أصیله.
2. تحکّم فی درجه الحموضه: أضف العصیر تدریجیًا وتذوّق الشوربه أثناء التحضیر، حتى لا تطغى الحموضه على بقیه المکونات.
3. اترک الشوربه تنضج ببطء: یساعد الطهی الهادئ والمطوّل على امتزاج النکهات والحصول على مذاق أعمق.
4. أضف مرق اللحم: یمنح مرق اللحم البقری أو العظام الشوربه نکهه أغنى وقوامًا أکثر إشباعًا.
5. اهتم بالتزیین: یضیف النعناع والبصل والثوم المقلی نکهه عطریه ممیزه، کما یجعل الطبق أکثر جاذبیه عند التقدیم.
تجمع شوربه آش غوره بین حموضه عصیر العنب الطبیعی ونضاره الأعشاب ونعومه البقولیات وغنى المرق، لتقدم تجربه ممیزه من تقالید المطبخ الکردی فی إیران.
وبفضل مذاقها المتوازن ومکوناتها المتنوعه، تُعد هذه الشوربه خیارًا مثالیًا للأیام البارده، ووجبه منزلیه دافئه تعکس بساطه المطبخ التقلیدی وثراء نکهاته.
