ساعدنیوز: إذا سافرت إلى أصفهان، فتأکد من الاستمتاع بالحلویات التقلیدیه اللذیذه فی هذه المدینه الجمیله.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ الحلویات التقلیدیه فی أصفهان من أهم الهدایا التذکاریه فی المدینه، ولها عدد لا یُحصى من المعجبین لیس فقط فی أصفهان بل فی جمیع أنحاء إیران. وإذا سافرت إلى “نصف العالم” (أصفهان)، فعلیک بالتأکید تذوّق حلویاتها الشهیره.
یُعدّ “گز” بلا شک من أشهر حلویات أصفهان. ویوجد عادهً فی شکلین رئیسیین: القطع الصغیره (لقمه) والمغطى بالدقیق. فی النوع المغطى بالدقیق، تُحفظ قطع گز بین طبقات من الدقیق مما یساعد على بقائها طازجه.
تختلف کمیه الفستق واللوز المستخدمه فی گز، وهذا یؤثر مباشره على السعر والجوده. وبشکل عام، تُعد الأنواع الغنیه بالفستق أکثر شعبیه.
طریقه التحضیر:
فی البدایه یُفصل بیاض البیض ویُخفق حتى یصبح کثیفًا. ثم یُسخّن الماء مع السکر فی قدر حتى یتحول إلى شراب سکری. بعد ذلک یُضاف الجلوکوز أو نوع من الشراب لإعطاء قوام مطاطی.
یُخلط الشراب مع ماء الورد وبیاض البیض مع التحریک المستمر أثناء التسخین. فی هذه المرحله یُضاف الفستق. أخیرًا یُرفع الخلیط من النار ویُشکّل ویُترک لیبرد.
بولکی هی حلوى شهیره أخرى فی أصفهان وتحظى بشعبیه کبیره فی إیران. فی أی مکان یُقدَّم فیه الشای فی المدینه، غالبًا ما تُقدَّم بولکی معه.
تُنتَج الیوم بنکهات متنوعه، وتحضیرها بسیط ویمکن صنعها فی المنزل.
طریقه التحضیر:
یُطحن الزعفران ویُخلط مع الماء الساخن ویُترک لینقع. یُضاف السکر والخل إلى خلیط الزعفران. یُحرّک القدر برفق ویُسخن على نار هادئه لمده 15 دقیقه حتى یثخن.
فی هذه المرحله تُضاف النکهات مثل الفستق أو السمسم أو جوز الهند أو البذور أو الزنجبیل. وعندما یصبح لون الخلیط کرامیلیًا تُطفأ النار. یُسکب الخلیط الساخن على الثلج حیث یتصلب بسرعه لیصبح حلوى رقیقه ومقرمشه.
فرنی هو حلوى خفیفه شهیره فی أصفهان ومتوفره بکثره فی محلات الحلویات المحلیه. غالبًا ما یُقدَّم مع دبس التمر أو دبس العنب مما یجعله لذیذًا جدًا.
طریقه التحضیر:
یُخلط الحلیب مع الدقیق ویُحرّک جیدًا حتى یصبح ناعمًا، ثم یُسخن حتى یبدأ بالغلیان. بعد ذلک یُضاف نشا الذره المذاب فی الماء ویُستمر بالتحریک حتى یثخن.
یُسکب فی طبق ویُترک لیبرد فی الثلاجه. وعند التقدیم یُضاف إلیه دبس العنب أو التمر.
کورکی هو نوع تقلیدی من حلویات أصفهان یُحضّر عاده فی المناسبات القدیمه مثل لیله یلدا، وأربعاء السور، والنوروز.
المکونات:
دقیق الأرز، بودره اللوز، بودره الکاکاو، دقیق أبیض، زیت جامد، بودره الفستق، الزعفران، والفانیلیا.
طریقه التحضیر:
یُخلط الزیت مع السکر البودره حتى یصبح ناعمًا، ثم تُضاف الفانیلیا. بعد ذلک تُضاف المکونات الجافه وتُمزج جیدًا.
یمکن أن یکون العجین بنکهه الکاکاو أو الزعفران. یُشکّل الخلیط على صینیه ویُخبز على درجه حراره 200 مئویه لمده 15 دقیقه تقریبًا.
بیرشتوک هو حلوى شهیره جدًا فی أصفهان وتوجد فی الاحتفالات فی جمیع أنحاء إیران. یُصنع من دقیق القمح، ودقیق الحمص، والزیت الجامد، والهیل، والکاکاو.
طریقه التحضیر:
یُخلط دقیق القمح مع السکر ویُنخل، ثم یُحمّص لإزاله الطعم النیء. یُضاف دقیق الحمص ویُحمّص أیضًا.
فی قدر منفصل یُسخن الزیت ویُضاف إلى الخلیط المحضر. یُضاف الکاکاو والهیل، وأحیانًا الکریمه لقوام أنعم. یُفرد الخلیط ویُحشى بالشوکولاته ویُبرّد ویُقطع ویُزیّن بالفستق.
