ساعدنیوز: ستیفیا مُحلٍّ طبیعی خالٍ من السعرات الحراریه، لکن مذاقها المرّ الذی یستمر بعد تناولها قد یکون مخیبًا للآمال لدى کثیر من الأشخاص. فی هذا الدلیل، نستعرض الأسباب العلمیه وراء الطعم المرّ الذی تترکه ستیفیا بعد تناولها.
وفقًا لـ ساعدنیوز، أصبحت الستیفیا واحده من أشهر المُحلّیات الطبیعیه فی العالم. ویعود أصل هذا النبات إلى باراغوای، حیث یُستخلص منه مُحلٍّ یفوق السکر العادی حلاوهً بنحو 200 إلى 300 مره، مع احتوائه على سعرات حراریه تکاد لا تُذکر. ولهذا السبب، أصبحت الستیفیا شائعه فی صناعه الأغذیه والمشروبات، وکذلک فی المنتجات قلیله السعرات والمخصصه للأنظمه الغذائیه.
لکن معظم الأشخاص الذین جرّبوا الستیفیا قد یلاحظون مشکله شائعه، وهی وجود مذاق مرّ یستمر لفتره بعد تناولها، وقد یکون قریبًا من طعم عرق السوس أو بعض أنواع البقول، ویبقى أثره على اللسان لعده ثوانٍ.
إذا کنت تستخدم الستیفیا فی المنزل ولا تحب مذاقها المر، فإلیک بعض الطرق الفعاله، بدءًا بالأبسط والأکثر تأثیرًا:
أهم خطوه هی ببساطه استخدام کمیه أقل. فالستیفیا أکثر حلاوه من السکر بمئات المرات، ولذلک قد یخطئ البعض عند استبدال السکر بالستیفیا، فیستخدمون کمیه مشابهه لتلک التی کانوا یضیفونها من السکر.
کقاعده عامه، عند استبدال ملعقه صغیره من السکر، ابدأ بکمیه صغیره جدًا من الستیفیا، تعادل تقریبًا رأس ملعقه صغیره أو أقل، ثم زدها تدریجیًا حتى تصل إلى درجه الحلاوه التی تفضلها. فکلما زادت کمیه الستیفیا، أصبح مذاقها المر أکثر وضوحًا.
یمکن أن یساعد مزج الستیفیا مع مُحلّیات أخرى على تقلیل مذاقها المر بشکل ملحوظ. ومن الخیارات التی یمکن استخدامها: الإریثریتول، والزیلیتول، والمالتیتول. کما یمکن لکمیه صغیره من العسل أو شراب القیقب أن تمنح الطعم توازنًا أفضل.
وفی المنتجات التجاریه، غالبًا ما تُخلط ماده Reb A مع الإریثریتول، وأحیانًا بنسب مرتفعه مثل 1 إلى 100 أو أکثر. ویمکنک فی المنزل تجربه مزج الستیفیا مع الإریثریتول للحصول على مذاق أقرب إلى مذاق السکر التقلیدی.
هناک بعض المکونات الطبیعیه التی یمکنها تقلیل الإحساس بالطعم المر وتحسین مذاق الستیفیا، ومنها:
الفانیلیا: خیار فعّال لإخفاء مراره الستیفیا، خصوصًا فی الحلویات والمشروبات الساخنه.
القرفه: إضافتها إلى الشای أو القهوه مع الستیفیا قد تقلل من الإحساس بالمراره.
اللیمون والحمضیات: قد یساعد حمض الستریک الموجود فی اللیمون على تخفیف إدراک الطعم المر.
الملح: کمیه صغیره جدًا منه قد تساعد على کبح المراره وتحقیق توازن أفضل للنکهه.
الحلیب والقشده: یمکن للدهون الموجوده فی منتجات الألبان أن تقلل الإحساس ببعض المرکبات ذات الطعم المر.
تشیر بعض الأبحاث إلى أن مراره الستیفیا قد تکون أکثر وضوحًا فی درجات الحراره المنخفضه. لذلک، إذا أضفتها إلى مشروب بارد مثل العصیر أو السموذی، فقد تلاحظ مذاقها المر بشکل أکبر.
أما فی المشروبات الساخنه، فقد تکون المراره أقل وضوحًا. وإذا کنت تستخدم الستیفیا فی مشروب بارد، فجرّب تقلیل الکمیه أو مزجها مع مُحلٍّ آخر.
قد تمنح الستیفیا السائله مذاقًا أکثر نعومه من بعض أنواع الستیفیا المسحوقه، ویعتمد ذلک على ترکیبه المنتج. کما تحتوی بعض الأنواع السائله على مکونات إضافیه تساعد على إخفاء الطعم المتبقی.
فی المقابل، قد تحتوی منتجات الستیفیا المسحوقه على مواد مالئه مثل المالتودیکسترین أو الدکستروز، وهی مواد تُستخدم لزیاده حجم المنتج وقد تؤثر أحیانًا فی مذاقه.
لذلک، قد تکون الستیفیا السائله خیارًا عملیًا أکثر عند استخدامها لتحلیه المشروبات.
أفضل طریقه للتقلیل من مراره الستیفیا هی غالبًا استخدام کمیه أقل منها، مع إمکانیه مزجها بمُحلٍّ آخر أو إضافه نکهه تساعد على تحقیق توازن أفضل. ویمکن للفانیلیا والقرفه والحمضیات وکمیه صغیره جدًا من الملح، إضافهً إلى الحلیب أو القشده، أن تقلل من الإحساس بطعمها الممیز.
کما أن اختیار نوع جید الترکیبه من الستیفیا السائله قد یساعد فی الحصول على مذاق أکثر سلاسه وأقل مراره.
