ساعدنیوز: کباب ترش هو طبق تقلیدی ولذیذ یُحضَّر من لحم الدجاج مع صلصه تُحضَّر باستخدام السماق.
وفقًا لقسم الطهی فی موقع ساعدنیوز، تُعد الأطباق المحلیه جزءًا من التراث الثقافی لأی أمه. ومع مرور الوقت، تم نسیان العدید من الوصفات التقلیدیه أو تغیّرها بسبب الحداثه والتعرّف على مطابخ جدیده. ومع ذلک، فإن السفر عبر إیران لا یزال یتیح فرصه لاکتشاف مجموعه واسعه من الأطعمه المحلیه اللذیذه، والتی قد یکون الکثیر منها غیر مألوف حتى بالاسم.
تُعد کردستان، إحدى أجمل محافظات إیران، منطقه ذات تنوع غذائی رائع. إن زیاره هذه المنطقه تتیح لک تجربه أطباق تقلیدیه أصیله ومتنوعه ولذیذه للغایه. ومن بین هذه الأطباق کباب تورش الکردی، وهو کباب تقلیدی غنی بالنکهه یُحضّر من الدجاج مع صلصه حامضه خاصه تعتمد على السماق، مما یمنحه طعماً لاذعاً ممیزاً. وفیما یلی طریقه تحضیره فی المنزل بسهوله.
بصل کبیر: 2
صدر دجاج: نصف قطعه
أفخاذ دجاج: قطعتان
ملح، فلفل أسود، کرکم، بابریکا: حسب الحاجه
سماق خشن: ملعقتان کبیرتان
زیت: حسب الحاجه
الخطوه 1:
ضع السماق فی وعاء وأضف نصف کوب من الماء المغلی. غطِّ الوعاء بطبق واترکه لمده 30 دقیقه تقریبًا.
الخطوه 2:
أزل العظام من صدر الدجاج والأفخاذ النیئه، ثم اطحنها أو افرمها فی محضّره الطعام حتى تصبح ناعمه. قشّر بصله واحده وافرِمها لمده 30 ثانیه حتى تصبح ناعمه، ثم اعصرها من السوائل الزائده وأضفها إلى الدجاج المفروم. أضف الملح والفلفل الأسود والکرکم والبابریکا، وامزج جیدًا حتى یتجانس الخلیط تمامًا.
الخطوه 3:
حضّر أسیاخ خشبیه. خذ کمیه من الخلیط بحجم حبه برتقال صغیره، ولفّها حول کل سیخ وشکّلها بشکل متساوٍ بالید. سخّن مقلاه مع قلیل من الزیت، واقلِ الأسیاخ على نار متوسطه حتى یتحمر الجانبان، ثم أزلها من المقلاه.
فرم أو ابشر بصله أخرى وقلّبها فی نفس المقلاه حتى تکتسب لونًا ذهبیًا. صفِّ خلیط السماق وأضف السائل إلى المقلاه، وحرّک واترکه حتى یغلی. ضع الأسیاخ داخل الصلصه، وخفف النار واترکها لمده 10 دقائق. ثم اقلبها حتى تتشرب الصلصه من الجانبین. بعد حوالی 20 دقیقه یصبح الکباب الکردی الحامض جاهزًا للتقدیم، ویُفضّل تناوله مع أرز بالزعفران.
تقلیدیًا یُحضّر هذا الطبق باستخدام السماق الخشن. وفی حال عدم توفره یمکن استبداله بدبس الرمان الحامض أو عصیر العنب غیر المخمّر.
تختلف أنواع البصل فی الاستخدام:
البصل الأصفر: الأکثر شیوعًا والأفضل للطهی.
البصل الأبیض: ذو طعم أخف ویمکن تناوله نیئًا، ویُستخدم غالبًا فی السلطات والصلصات.
البصل الأحمر: یحتوی على ألیاف أکثر ومظهره جمیل، ویُستخدم للتزیین والشوی والسلطات والسندویشات، لکنه أقل استخدامًا فی الطهی لأنه یعطی رائحه ونکهه أخف.
