ساعدنیوز: یُعد مربى الکرز من أکثر أنواع المربى شعبیه على مائده الإفطار الإیرانیه. وبالإضافه إلى طعمه الفرید واللذیذ، فإنه یتمتع أیضاً بالعدید من الفوائد الصحیه. فی هذا القسم من نامناک، قمنا بإعداد دلیل کامل لتحضیر مربى الکرز لکم.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد مربى الکرز الحامض من أکثر أنواع المربى الإیرانیه شعبیه، إذ یتمیز بمذاقه اللطیف ولونه الزاهی وقیمته الغذائیه العالیه. وله مکانه خاصه على موائد الإفطار. إذا کنت تبحث عن طریقه عمل مربى الکرز الحامض فی المنزل، فاتبع الخطوات التالیه:
لتحضیر مربى کرز حامض جمیل ولذیذ، تحتاج إلى:
کرز حامض طازج: 1 کغ
سکر: 1 کغ
عصیر لیمون: ملعقه کبیره
فانیلیا: رشه صغیره (اختیاری)
اغسل الکرز الحامض جیدًا، أزل السیقان، وانزع النوى بعنایه للحصول على مربى خالٍ من البذور.
ضع طبقات من الکرز والسکر فی وعاء مناسب. غطِّه واترکه فی الثلاجه لمده 8 إلى 12 ساعه حتى یطلق الکرز عصیره.
انقل الخلیط إلى قدر واطهه على نار متوسطه حتى یبدأ بالغلیان.
أثناء الغلیان، أزل الرغوه البیضاء من السطح للحفاظ على صفاء المربى ولمعانه.
أخرج الکرز مؤقتًا حتى یثخن القطر. ثم أعده إلى القدر. فی الدقائق الأخیره أضف عصیر اللیمون والفانیلیا.
یمکنک تحضیر المربى وشراب الکرز الحامض معًا:
اغسل الکرز وانزع نواه وامزجه مع السکر
اترکه لمده 8 ساعات فی الثلاجه
اطهه حتى الغلیان وأزل الرغوه
افصل الکرز عن الشراب
احتفظ بجزء من الشراب کمشروب
واصل تکثیف الباقی لیصبح مربى
إذا کنت لا تملک وقتًا:
اترک الکرز مع السکر لمده ساعتین فقط
اطهه على نار أعلى قلیلًا
أوقف الطهی عند سماکه الشراب
الکرز الحامض غنی بفیتامین C ومضادات الأکسده، لکن یجب تناوله باعتدال بسبب السکر.
تقلیل السکر بنسبه 20–30% یعطی مربى أکثر حموضه.
یمکن خلط الکرز الحامض مع الکرز الحلو لتغییر النکهه.
للحصول على قوام مثل المربى المهروس، یمکن هرس الکرز بعد الطهی.
إضافه عصیر اللیمون فی النهایه یمنع تبلور السکر.
استخدام الفانیلیا فی النهایه فقط لتجنب المراره.
تعقیم البرطمانات مهم لمنع العفن.
الإفراط فی الغلی یغمق لون المربى.
یمکن حفظه أو تجمیده لمده تصل إلى سنه.
کم کمیه السکر المطلوبه؟
النسبه المعتاده هی 1:1 بین الکرز والسکر، ویمکن تعدیلها حسب الذوق.
کم مده الطهی؟
عاده بین 30 إلى 45 دقیقه حسب کمیه العصیر ودرجه الحراره.
ما أفضل وعاء للطهی؟
الأفضل استخدام أوانی المینا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تجنب النحاس أو الحدید.
مع النوى أم بدونها؟
الکرز بدون نوى أسهل فی الاستخدام، لکن بعض الأشخاص یفضلونه بالنوى لنکهه أقوى.
لماذا یتبلور المربى؟
قله السکر أو الطهی غیر الصحیح قد یسبب التبلور. یساعد عصیر اللیمون على منعه.
کیف نعالج تبلور المربى؟
أضف قلیلًا من الماء الساخن وعصیر اللیمون ثم أعد تسخینه.
کیف نعالج زیاده الحلاوه؟
أضف عصیر لیمون وبعض الکرز الطازج غیر المحلى ثم اغله مره أخرى.
وقت التحضیر: حوالی ساعه
وقت الطهی: حوالی ساعه
یُقدم کإضافه على الإفطار أو کتحلیه
