ساعدنیوز: یعود تاریخ المطبخ فی أصفهان إلى قرونٍ طویله. وعلى الرغم من أن طبق البریانی یُعد أشهر أطباقها، فإن المأکولات الأصفهانیه التقلیدیه تضم تنوعاً أوسع بکثیر من ذلک. اکتشفوا العالم الغنی والملیء بالنکهات للمأکولات المحلیه فی أصفهان.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، إذا بدأنا باستکشاف تاریخ مدینه أصفهان، سرعان ما ندرک أننا أمام عالم معقد ملیء بالغموض والعمق. کما أن التاریخ الغذائی لأصفهان غنی وعریق بنفس القدر. قد یعرف معظم الناس طبق البریانی الشهیر، لکن المطبخ التقلیدی الأصفهانی أکثر تنوعًا من ذلک بکثیر. دعونا ننطلق فی رحله إلى عالم مأکولات أصفهان المحلیه الملیء بالنکهات.
إذا کانت أصفهان تُعتبر “نصف العالم”، فإن البریانی وحده یمکن اعتباره الطبق الأکثر شعبیه فی هذا النصف. وغالبًا ما یُقارن بالهامبرغر المحلی من حیث الشکل.
یُحضَّر من اللحم، البصل، الزعفران، الکشک، الزیت، النعناع، القرفه، الفلفل، الملح، الکرکم، والتوابل الأصفهانیه التقلیدیه.
تُعد شوربه الأعشاب من الأطباق التقلیدیه فی أصفهان، رغم أنها تُحضَّر بطرق مختلفه فی أنحاء إیران. الفرق الأساسی فی النسخه الأصفهانیه هو إضافه کرات صغیره من اللحم المفروم.
تُقدَّم عاده فی المطاعم القدیمه التقلیدیه والمقاهی التراثیه فی أصفهان.
یُعد هذا الطبق من أکثر الأطباق التقلیدیه أصاله فی أصفهان. وعلى عکس الکباب التقلیدی، یتمیز بمذاق یمیل إلى الحلاوه ویشبه الکُفته الإیرانیه فی الشکل.
“الزردک” هو نوع من الجزر یُحصد فی فصل الشتاء، ویمکن استبداله بالجزر العادی عند عدم توفره.
هذا الطبق غیر متوفر فی جمیع المطاعم، لکن بعض المطاعم التقلیدیه فی أصفهان ما زالت تقدمه.
یُعتبر هذا الطبق من الأطعمه النادره التی تکاد تکون حصریه فی أصفهان. یشبه طبق “قیمه” الإیرانی الشهیر بسبب صلصه الطماطم والبصل المقلی.
یتکوّن من لحم رقبه أو کتف الغنم، دقیق الحمص، النعناع المجفف، الملح والتوابل. ویوجد غالبًا فی الأحیاء القدیمه من أصفهان.
یُشبه هذا الطبق حساءً کثیفًا أو عصیده. یُحضَّر من اللحم، الفاصولیا البیضاء، الأرز، البصل، والأعشاب الطازجه مثل البقدونس، الحلبه، والکراث، بالإضافه إلى التوابل.
یُقدَّم فی المطاعم التقلیدیه فی أصفهان ویُعد طبقًا دافئًا ومغذیًا.
یُعد هذا الطبق من أقدم الأکلات التقلیدیه فی أصفهان، وهو الیوم نادر نسبیًا.
یُحضَّر من لحم الغنم، السفرجل، البرقوق، المشمش المجفف، الأرز، السکر أو دبس التمر، الکرکم والماء. وتُباع بعض نسخه جاهزه فی المتاجر المحلیه.
الحلیم طبق إفطار شائع فی إیران، لکن أصفهان لدیها نسختها الخاصه المسماه حلیم الحلیب.
یُتناول عاده فی الصباح الباکر فی المطاعم التقلیدیه، ویتمیز بقوام کریمی غنی.
قد یبدو هذا الطبق غریبًا للبعض، لکنه من الأطباق الأصفهانیه التقلیدیه. یُحضَّر من السفرجل المقلی، البرقوق، اللحم، الزعفران والأرز.
ورغم بساطته، قد لا یناسب جمیع الأذواق، لکنه یستحق التجربه.
تأتی هذه الأطباق فی شکلین: مع الأرز أو کحساء.
کلاهما یعتمد على الماش وکرنب اللفت (الکرنب الصغیر). نسخه الأرز تحتوی على اللحم والأعشاب والتوابل، بینما النسخه الحساء تکون أکثر کثافه وقوامًا یشبه العصیده.
لا تُقدم هذه الأطباق کثیرًا فی المطاعم الحدیثه وغالبًا ما تُحضَّر فی المنازل أو فی خدمات الطعام التقلیدیه.
تُعد ثقافه الطعام جزءًا مهمًا من هویه أی مدینه، ولها دور کبیر فی جذب السیاح.
أصفهان مدینه ذات إرث غذائی عریق إلى جانب مکانتها التاریخیه والثقافیه والفنیه. وعند زیارتها، فإن تجربه أطباقها التقلیدیه تُعد وسیله رائعه للتعرف على ثقافتها بشکل مباشر.
