ساعدنیوز :وصفه أسیاخ کباب منزلیه سریعه وسهله وعصیریه فی المقلاه
وفقًا لقسم الطهی فی وکاله ساعدنیوز، لا یکاد یوجد من لا یحب الکباب، أحد أکثر الأطباق الإیرانیه أصاله وشعبیه. ولکن فی الشقق والمنازل الحدیثه، لیس من الممکن دائمًا استخدام الشوایه الفحمیه. وهنا یأتی الکباب المقلی (کباب تابه) کبدیل ذکی ولذیذ.
فی هذا المقال نرتقی بالوصفه خطوه إضافیه، ونعلمک کیفیه تحضیر کباب مقلی على السیخ بطریقه تمنحه مظهرًا أنیقًا یشبه کباب المطاعم، مع طعم لا یُنسى. باتباع هذه الطریقه ستحصل على کباب منزلی طری، غنی بالنکهه، ومثالی تمامًا.
لحم مفروم (خلیط لحم غنم وبقر): 500 غرام
بصل کبیر: 2
زعفران مُحضّر ثقیل: 3 ملاعق کبیره
ملح، فلفل أسود، کرکم: حسب الحاجه
زبده: 50 غرام
طماطم: 4
أسیاخ خشبیه: حسب الحاجه
ابشر البصل ناعمًا، ثم أهم خطوه هی التخلص من ماء البصل الزائد. ضع البصل المبشور فی مصفاه واضغط علیه جیدًا بیدک أو بملعقه. هذه الخطوه تمنع تفکک الکباب أثناء الطهی.
ضع اللحم المفروم فی وعاء کبیر، وأضف البصل المصفّى، والملح، والفلفل، والکرکم، وملعقتین من الزعفران. اعجن الخلیط جیدًا بالید لمده لا تقل عن 10 دقائق حتى یصبح متماسکًا ولزجًا. هذا التماسک هو ما یجعل الکباب یثبت على السیخ.
غطِّ الوعاء واترکه فی الثلاجه لمده ساعه على الأقل لیتجانس الطعم.
انقع الأسیاخ الخشبیه فی الماء لمده 15 دقیقه حتى لا تحترق. بلّل یدیک قلیلًا، وخذ کمیه من الخلیط بحجم حبه یوسفی صغیره وشکّلها حول السیخ.
اصنع خطوطًا خفیفه بأصابعک لإعطاء شکل جمیل وطهی متساوٍ.
ضع مقلاه غیر لاصقه على نار هادئه وأضف قلیلًا من الزیت أو الزبده. رصّ الأسیاخ بحذر داخل المقلاه، ثم غطِّها لمده 5 إلى 7 دقائق حتى ینضج الکباب ببخاره ویحافظ على عصارته.
بعد ذلک، ارفع الغطاء، وزد الحراره قلیلًا، وقلّب الأسیاخ حتى تکتسب لونًا ذهبیًا من جمیع الجهات.
فی الدقائق الأخیره، أضف الزبده وباقی الزعفران إلى المقلاه حتى تذوب وتمتزج مع عصاره اللحم. اسکب هذه الصلصه العطریه فوق الکباب.
ضع الطماطم فی المقلاه أیضًا واترکها حتى تنضج وتتحمص.
سر الطراوه: التخلص من ماء البصل وترک الخلیط فی الثلاجه ضروریان للحصول على کباب طری ومتماسک.
اختیار اللحم: مزج لحم الغنم مع البقر یعطی طعمًا أغنى وقوامًا أفضل.
نکهه مدخنه (اختیاری): للحصول على طعم مدخن، ضع قطعه فحم مشتعله فی کوب معدنی، أضف قطرات زیت، ثم غطِّ المقلاه لمده دقیقتین.
طریقه التقدیم: یُقدَّم مع أرز الزعفران، خبز الصاج الطازج، الأعشاب، البصل، والسماق.
کما رأیت، فإن تحضیر الکباب المقلی على السیخ فی المنزل لیس أمرًا معقدًا. إنها تجربه طهی ممتعه تمنحک طعمًا قریبًا من مطاعم الکباب فی أی وقت ترغب فیه.
هذا الطبق السریع والأنیق مناسب للتجمعات العائلیه والضیافه والمناسبات الخاصه. بالهناء والشفاء.
