ساعدنیوز: السیتان: بدیل نباتی غنی بالبروتین للحوم، یُصنع من جلوتین القمح ویتمیز بقوامه المطاطی الذی یشبه قوام اللحوم.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعدّ السیتان بدیلاً نباتیاً للحوم، ویُحضّر من جلوتین القمح، وهو البروتین المسؤول عن مرونه عجینه القمح وتماسکها. عند خلط جلوتین القمح الحیوی بالماء والتوابل، تتکوّن عجینه متماسکه تکتسب قواماً یشبه اللحم بعد طهیها فی مرق غنی بالنکهات.
یتمیّز السیتان بغناه بالبروتین النباتی، مما یجعله خیاراً شائعاً فی الأنظمه الغذائیه النباتیه، سواء النباتیه الصرفه أو النباتیه التی تسمح ببعض المنتجات الحیوانیه. ومع ذلک، لا یناسب الأشخاص المصابین بمرض السیلیاک أو الذین یعانون من حساسیه الغلوتین.
تستخدم هذه الوصفه نحو سته أکواب من دقیق جلوتین القمح الحیوی، وتکفی لتحضیر کمیه مناسبه لعده وجبات.
6 أکواب من دقیق جلوتین القمح الحیوی.
4 ملاعق صغیره من مسحوق البصل.
4 ملاعق صغیره من مسحوق الثوم.
3 ملاعق صغیره من النعناع المجفف أو الریحان المجفف.
نصف کوب من صلصه الصویا.
4 ملاعق صغیره من شراب السکر أو شراب الذره.
الماء حسب الحاجه.
الفطر أو الخضراوات المفضله، حسب الرغبه.
ضعی دقیق جلوتین القمح الحیوی فی وعاء کبیر، ثم أضیفی مسحوق الثوم ومسحوق البصل والنعناع المجفف أو الریحان. اخلطی المکونات جیداً باستخدام ملعقه أو بالید حتى تتوزع التوابل بالتساوی فی الدقیق.
تساعد هذه الخطوه على الحصول على نکهه متجانسه فی السیتان بعد الطهی.
فی وعاء منفصل، اخلطی الماء مع صلصه الصویا. یمکنک البدء بنسبه متساویه تقریباً من الماء وصلصه الصویا، ثم تعدیل الکمیه وفقاً لذوقک.
تمنح صلصه الصویا العجینه نکهه غنیه ومذاقاً لذیذاً، کما تساعد على إکسابها لوناً أعمق. وللحصول على نکهه مدخنه، یمکنک إضافه بضع قطرات من سائل التدخین الغذائی.
اصنعی حفره صغیره فی وسط المکونات الجافه، ثم أضیفی السائل المتبّل تدریجیاً. اخلطی المکونات بالید أو باستخدام العجانه حتى تتکوّن عجینه متماسکه.
اعجنی العجینه لمده تتراوح بین 5 و10 دقائق، حتى تصبح متماسکه ومرنه. حاولی التخلص من الجیوب الهوائیه الکبیره أثناء العجن للحصول على قوام أفضل بعد الطهی.
قسّمی العجینه إلى قطع بحسب طریقه الاستخدام التی تفضلینها. یمکنک تشکیلها على هیئه مکعبات صغیره أو شرائح رفیعه أو قطع کبیره تشبه شرائح اللحم.
ضعی فی اعتبارک أن السیتان قد یتمدد قلیلاً أثناء الطهی، لذلک یُفضّل عدم جعل القطع کبیره جداً.
اختاری قدراً کبیراً وأضیفی إلیه الماء، ثم ضعی نصف کوب من صلصه الصویا وشراب السکر أو شراب الذره، إلى جانب الخضراوات مثل الفطر والبصل.
ولتعزیز النکهه، یمکنک إضافه مکونات عطریه مثل الثوم أو الزنجبیل أو أوراق الغار.
یساعد المرق على إکساب السیتان النکهه أثناء الطهی، مما یمنحه مذاقاً أغنى وأکثر عمقاً.
ضعی قطع العجین المشکله برفق فی المرق الذی بدأ بالغلیان الخفیف، ثم خففی الحراره واترکیها تُطهى على نار هادئه لمده تتراوح بین 45 و60 دقیقه.
أثناء الطهی، تمتص قطع السیتان نکهات المرق وتکتسب قواماً کثیفاً ومطاطیاً یشبه قوام اللحم. قلّبی القطع من حین إلى آخر لضمان نضجها بالتساوی.
بعد اکتمال الطهی، أخرجی السیتان من المرق. وإذا رغبتِ فی الحصول على سطح ذهبی ومقرمش، یمکنک تحمیره فی مقلاه مع کمیه قلیله من الزیت.
العجن بالطریقه الصحیحه: یساعد العجن على تکوین قوام متماسک ومطاطی، لکن الإفراط فیه قد یجعل السیتان قاسیاً أکثر من اللازم.
إراحه العجینه: یمکنک وضع العجینه فی الثلاجه لمده 15–30 دقیقه بعد العجن، مما یساعد على توزیع النکهات بشکل أفضل.
الحفاظ على غلیان هادئ: یُفضّل طهی السیتان على نار منخفضه لضمان نضجه بالتساوی والحصول على قوام مناسب.
تنویع التوابل: یمکنک تعدیل النکهه بإضافه أنواع مختلفه من البهارات والخضراوات إلى المرق، مثل مسحوق الکاری أو الزعفران.
تحمیره قبل التقدیم: یساعد قلی السیتان المطهو بقلیل من الزیت على تکوین طبقه خارجیه مقرمشه ولون ذهبی جذاب.
احفظی السیتان المطهو فی وعاء محکم الإغلاق داخل الثلاجه لمده تتراوح بین 3 و4 أیام.
أما إذا رغبتِ فی الاحتفاظ به مده أطول، فیمکن تجمیده فی أکیاس أو عبوات مخصصه للتجمید لمده تصل إلى ثلاثه أشهر.
عند استخدامه، اترکی السیتان المجمد یذوب فی الثلاجه، ثم أعیدی تسخینه جیداً قبل التقدیم.
یُعد تحضیر السیتان فی المنزل طریقه عملیه لإعداد بدیل نباتی غنی بالبروتین، باستخدام جلوتین القمح الحیوی والتوابل البسیطه ومرق الطهی الغنی بالنکهات.
یمکن تقطیعه إلى شرائح أو مکعبات، أو تحمیره فی المقلاه، أو إضافته إلى مجموعه متنوعه من الأطباق النباتیه، مما یجعله خیاراً مناسباً لتنویع الوجبات الیومیه والاستمتاع بقوام قریب من اللحم دون استخدام اللحوم الحیوانیه.
