ساعدنیوز: بودینغ الرمان: حلوى شهیه وأنیقه لإضفاء أجواء احتفالیه ممیزه على مائده لیله یلدا
وفقًا لموقع ساعدنیوز، ترتبط لیله یلدا منذ القدم بالرمان والبطیخ والمکسرات والحلویات المنزلیه. ومن بین الحلویات التی تُحضّر لهذه المناسبه التقلیدیه، تحتل مهلبیه الرمان مکانه خاصه، إذ یضفی لونها الجمیل لمسه احتفالیه على المائده، بینما یمنحها قوامها الناعم والکریمی مذاقًا لذیذًا. وإذا کنت تبحث عن حلوى ممیزه وملونه وسهله التحضیر للاحتفال بلیله یلدا، فإن هذه الوصفه تستحق التجربه.
تکفی المقادیر التالیه لتحضیر نحو 4 إلى 6 حصص، ویمکن تعدیل الکمیات حسب عدد الضیوف.
عصیر رمان طازج: کوبان
الحلیب: کوب واحد
القشطه: 100 غرام
نشا الذره: 4 ملاعق کبیره
خلاصه الفانیلیا: ملعقه صغیره
السکر: 50 غرامًا
حبّات الرمان للتزیین: حسب الرغبه
مسحوق الجیلاتین: ملعقه کبیره للحصول على قوام أکثر تماسکًا
بذور الشیا: حسب الرغبه
نصیحه مهمه: تؤثر جوده عصیر الرمان مباشرهً فی مذاق الحلوى النهائی. یُفضّل استخدام العصیر الطبیعی الطازج، لأن العصائر التجاریه المضاف إلیها السکر قد تجعل المهلبیه شدیده الحلاوه. وإذا استخدمت عصیرًا جاهزًا، فمن الأفضل تقلیل کمیه السکر وفقًا لمستوى حلاوته.
اتبع الخطوات التالیه لتحضیر هذه الحلوى اللذیذه فی المنزل.
إذا کنت ترغب فی الحصول على مهلبیه رمان أکثر تماسکًا، رشّ ملعقه کبیره من مسحوق الجیلاتین فوق بضع ملاعق من الماء البارد. اترکه عده دقائق حتى یمتص الماء وینتفخ.
بعد ذلک، ضع الجیلاتین فوق حمام مائی دافئ وحرّکه حتى یذوب تمامًا. تجنّب غلیه، لأن الحراره المرتفعه قد تؤثر فی قدرته على التماسک.
هذه الخطوه اختیاریه، ویمکن الاستغناء عن الجیلاتین إذا کنت تفضّل قوامًا أکثر نعومه ولیونه.
فی وعاء متوسط الحجم، اخلط کوبًا من الحلیب مع أربع ملاعق کبیره من نشا الذره. اخفق المکونات جیدًا یدویًا أو حرّکها بملعقه حتى یذوب النشا تمامًا ویختفی أی تکتل.
أضف القشطه والسکر وخلاصه الفانیلیا، ثم امزج المکونات مجددًا حتى تحصل على خلیط ناعم ومتجانس. یشکّل هذا المزیج الأساس الکریمی الرقیق لمهلبیه الرمان.
اسکب خلیط الحلیب والقشطه والسکر والنشا فی قدر ذی قاعده سمیکه.
ضع القدر على نار هادئه مع التحریک المستمر. یساعد التحریک المتواصل على منع تشکّل التکتلات ویحمی الخلیط من الالتصاق بقاع القدر.
بعد بضع دقائق، سیبدأ الخلیط بالدفء والتکاثف تدریجیًا. حافظ على حراره منخفضه حتى یتصاعد البخار دون الوصول إلى غلیان شدید.
عندما یبدأ خلیط الحلیب بالتکاثف قلیلًا، أضف عصیر الرمان الطازج ببطء.
یمکنک تخفیف العصیر بکمیه قلیله من الماء أو تعدیل حلاوته مسبقًا، لکن یُنصح بالحفاظ على نکهته الطبیعیه.
حرّک الخلیط برفق بعد إضافه العصیر، مع الاستمرار فی الطهی على نار هادئه. یمنح امتزاج عصیر الرمان بالحلیب المهلبیه لونًا وردیًا جذابًا وقوامًا خفیفًا.
إذا کنت تستخدم الجیلاتین، أضفه بعد إذابته إلى الخلیط، ثم حرّک جیدًا حتى یتوزع بالتساوی.
واصل الطهی على نار هادئه لبضع دقائق إضافیه، حتى تصل المهلبیه إلى القوام المطلوب. للتحقق من جاهزیتها، خذ کمیه صغیره بالملعقه؛ فإذا غطّى الخلیط سطحها لفتره وجیزه ثم انساب ببطء، فهذا یدل على أنه أصبح کثیفًا بما یکفی.
یمکنک أیضًا إضافه بذور الشیا فی هذه المرحله. تمتص البذور السوائل وتمنح المهلبیه قوامًا هلامیًا خفیفًا، فضلًا عن قیمتها الغذائیه.
ارفع المهلبیه عن النار. وإذا لاحظت أن قوامها غیر متجانس قلیلًا، فصفِّها باستخدام مصفاه ناعمه للحصول على ملمس أملس تمامًا.
اسکب المهلبیه فی أکواب تقدیم فردیه أو فی قوالب الحلوى التی تفضّلها، ثم اترکها تبرد قلیلًا فی درجه حراره الغرفه.
غطِّ الأکواب بغلاف بلاستیکی أو بأغطیتها، ثم ضعها فی الثلاجه لمده لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات، حتى تبرد تمامًا ویتماسک قوامها. وللحصول على أفضل نتیجه، یُفضّل ترکها فی الثلاجه طوال اللیل.
للحصول على أفضل نتیجه، ضع النصائح التالیه فی الاعتبار:
التحریک المستمر: قد یلتصق النشا بقاع القدر أو تتشکل تکتلات إذا تُرک الخلیط دون تحریک.
استخدام نار هادئه: قد یؤثر الغلیان الشدید سلبًا فی قوام المهلبیه.
اختیار عصیر رمان طبیعی: تعتمد النکهه واللون النهائیان بدرجه کبیره على جوده العصیر.
ضبط کمیه السکر: عدّل کمیه السکر وفقًا للحلاوه الطبیعیه لعصیر الرمان.
منح المهلبیه وقتًا کافیًا للتبرید: قد یؤدی تقدیمها قبل أن تبرد وتتماسک تمامًا إلى الحصول على قوام سائل.
تحضیر الجیلاتین بطریقه صحیحه: اترکه ینتفخ فی الماء البارد قبل إذابته باستخدام الحمام المائی الدافئ، وتجنّب غلیه.
تُعد مهلبیه الرمان خیارًا ممیزًا للاحتفال بلیله یلدا، إذ تجمع بین اللون الحیوی للرمان والقوام الناعم والکریمی. وبفضل مکوناتها البسیطه وطریقه تحضیرها السهله، یمکن لهذه الحلوى أن تضفی لمسه أنیقه واحتفالیه على المائده.
زیّن المهلبیه بحبّات الرمان الطازجه قبل التقدیم لإضافه المزید من الألوان والنکهه والقوام، واستمتع بحلوى منزلیه لذیذه تناسب أجواء هذه المناسبه التقلیدیه.
