ساعدنیوز: حلوى الباسلوق بالکاکی من أشهر الحلویات التقلیدیه لفصل الخریف، ویمکن تحضیرها بسهوله بمکونات بسیطه دون الحاجه إلى فرن.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ الباسلوق بالکاکی من الحلویات المنزلیه اللذیذه والاقتصادیه، التی تناسب أجواء الخریف والشتاء. یُحضّر باستخدام ثمار الکاکی الناضجه والنشا والسکر والزبده، ولا یحتاج إلى فرن، إذ یُطهى الخلیط على الموقد ثم یُبرّد فی الثلاجه حتى یتماسک ویصبح سهل التقطیع إلى قطع متساویه.
فی هذا المقال، سنتعرّف خطوه بخطوه على طریقه إعداد الباسلوق بالکاکی، مع أهم النصائح للحصول على قوام متماسک وطعم شهی، بطریقه بسیطه ونتیجه تشبه الحلویات التقلیدیه المحضّره باحترافیه.
المکونات بسیطه ومتوفره فی معظم المطابخ، وتکفی هذه الوصفه لتحضیر نحو 24 قطعه.
3 أکواب من هریس الکاکی المصفّى (250 مل لکل کوب).
کوب إلى کوب ونصف من نشا القمح أو نشا الذره، بحسب قوام الکاکی.
کوب إلى کوب ونصف من السکر، وفقًا لحلاوه الثمار.
50 غرامًا من الزبده.
ملعقه صغیره من خلاصه الفانیلیا.
جوز الهند المجفف والمبشور، حسب الحاجه لتغلیف القطع.
نصیحه: یمکن تعدیل کمیه النشا والسکر بحسب نسبه الماء والحلاوه فی ثمار الکاکی. إذا کانت الثمار شدیده الحلاوه، فمن الأفضل تقلیل کمیه السکر قلیلًا.
اغسل ثمار الکاکی جیدًا، ثم قشّرها وأزل البذور إن وُجدت. ضع اللب فی الخلاط الکهربائی أو محضّره الطعام وامزجه حتى تحصل على هریس ناعم، من دون إضافه الماء.
صفِّ الهریس باستخدام مصفاه للتخلص من الألیاف والقطع الکبیره، ثم قِس ثلاثه أکواب منه باستخدام کوب معیاری سعته 250 مل.
ضع النشا فی قدر، ثم أضف إلیه کمیه من هریس الکاکی تدریجیًا مع التحریک المستمر حتى یذوب النشا تمامًا ویختفی أی تکتل.
أضف بقیه الهریس والسکر، وحرّک جیدًا حتى تمتزج المکونات بصوره متجانسه.
من المهم إتمام هذه الخطوه قبل وضع القدر على النار. وإذا بقیت بعض التکتلات، فیمکن تصفیه الخلیط مره أخرى.
ضع القدر على نار هادئه وابدأ بالتحریک باستمرار، مع کشط قاع القدر وجوانبه باستخدام ملعقه أو ملعقه مسطحه، لتجنب الالتصاق والاحتراق.
مع زیاده کثافه الخلیط، سیصبح التحریک أکثر صعوبه. واصل الطهی حتى یتوقف الخلیط عن السیوله، ویصبح قوامه کثیفًا یشبه العجینه عند تحریکه.
للتأکد من وصوله إلى القوام المناسب، مرّر الملعقه على قاع القدر. إذا بقی المسار ظاهرًا لمده ثانیه أو ثانیتین قبل أن یختفی تدریجیًا، فهذا یدل على أن الخلیط اقترب من القوام المطلوب.
قد یستغرق الطهی نحو 60 إلى 90 دقیقه، لکن لا تعتمد على الوقت وحده. إذا ظل الخلیط سائلًا مثل البودینغ وینساب بسهوله من الملعقه، فهو یحتاج إلى مزید من الطهی؛ وإلا فقد لا یتماسک بما یکفی للتقطیع بعد التبرید.
بعد أن یصبح الخلیط کثیفًا ومتماسکًا، أضف الزبده وخلاصه الفانیلیا، وحرّک جیدًا حتى تذوب الزبده وتمتزج تمامًا مع بقیه المکونات.
ارفع القدر عن النار.
اختر طبقًا أو قالبًا مسطحًا وضحلًا، وادهن قاعه وجوانبه بطبقه خفیفه من الزیت أو الزبده.
اسکب خلیط الباسلوق فی القالب، ثم سوِّ سطحه باستخدام ظهر الملعقه.
یُفضّل أن یتراوح سمک الخلیط بین 1.5 و2 سم. إذا کان القالب صغیرًا وستصبح الطبقه سمیکه أکثر من اللازم، فقسّم الخلیط بین قالبین.
اترک الخلیط یبرد قلیلًا، لکن لا تترکه فی درجه حراره الغرفه لساعات طویله. بعد أن تنخفض حرارته الأولیه، ضعه فی الثلاجه، ثم غطِّ القالب بعد أن یبرد.
ضع القالب فی الثلاجه لمده تتراوح بین 8 و10 ساعات تقریبًا، أو حتى یبرد الباسلوق تمامًا ویصبح متماسکًا.
إذا کنت ترغب فی تقدیم هذه الحلوى للضیوف أو فی مناسبه عائلیه، فمن الأفضل تحضیرها فی الیوم السابق.
تحقق من القوام قبل إخراج الباسلوق من القالب. إذا کان لا یزال طریًا ولا یحتفظ بشکله عند الضغط علیه برفق، فلا تقطّعه بعد. یمکنک الاستعانه بالنصائح التالیه لمعرفه کیفیه التعامل مع الخلیط الذی لم یتماسک جیدًا.
بعد اکتمال التبرید، قطّع الباسلوق باستخدام سکین حاد إلى نحو 24 قطعه متساویه الحجم.
لتقلیل الالتصاق، ادهن شفره السکین بقلیل من الزیت، ونظّفها بعد کل عده قطعات للحصول على حواف مرتبه.
ضع جوز الهند المبشور والمجفف فی طبق، ثم قلّب کل قطعه من الباسلوق فیه حتى تُغطّى جمیع جوانبها.
رتّب القطع النهائیه فی طبق التقدیم، وقدّمها بارده.
استخدم ثمار الکاکی الناضجه تمامًا والحلوه المذاق. فقد تترک الثمار غیر الناضجه طعمًا قابضًا وغیر مستحب، مما یؤثر فی نکهه الحلوى.
إذا کانت الثمار تحتوی على کمیه کبیره من الماء، فتخلّص من جزء من السائل الزائد بتصفیه الهریس باستخدام مصفاه دقیقه أو قطعه قماش نظیفه.
یُعدّ القوام العامل الأهم فی نجاح الباسلوق.
إذا زاد الطهی: قد تصبح الحلوى شدیده الصلابه وجافه.
إذا لم یکتمل الطهی: قد یبقى الخلیط طریًا ویصعب تقطیعه.
إذا کان الطهی مناسبًا: یبقى الأثر الذی تترکه الملعقه على قاع القدر ظاهرًا لمده ثانیه أو ثانیتین.
حرّک الخلیط باستمرار طوال فتره الطهی، مع التأکد من وصول الملعقه إلى قاع القدر وزوایاه.
یساعد استخدام قدر ذی قاع سمیک على تقلیل احتمال الاحتراق. وإذا بدأ الخلیط بالاحتراق، فانقل الجزء السلیم إلى قدر آخر من دون کشط الرواسب المحترقه وخلطها به.
احرص على تبرید الباسلوق تمامًا قبل التقطیع. استخدم سکینًا حادًا وادهن شفرتها بقلیل من الزیت لتقلیل الالتصاق.
امسح الشفره بعد کل عده قطعات للحصول على قطع متساویه وحواف نظیفه.
احفظ الباسلوق بالکاکی فی وعاء محکم الإغلاق داخل الثلاجه. ویمکن عادهً الاحتفاظ بالباسلوق المنزلی مبردًا لمده تتراوح بین 5 و7 أیام.
وللتخزین مده أطول، یمکن تجمید القطع، ثم نقلها إلى الثلاجه قبل التقدیم بعده ساعات حتى تذوب تدریجیًا.
یُعتبر الباسلوق بالکاکی خیارًا ممیزًا لتحضیر حلوى منزلیه سهله من دون استخدام الفرن، والاستفاده من ثمار الکاکی الموسمیه. وباستخدام الثمار الناضجه وبعض المکونات الأساسیه، مع الالتزام بمده الطهی والتبرید المناسبه، یمکنک الحصول على حلوى لذیذه بقوام طری ومتماسک یسهل تقطیعه.
قدّم الباسلوق مع الشای أو القهوه، أو أضفه إلى طبق متنوع من الحلویات لتزیین مائده العائله فی التجمعات والمناسبات الخاصه.
