ساعدنیوز: طه شیری هو طبق أرز تقلیدی من جنوب إیران یُحضَّر بالحلیب. یتمیز ببساطته وقیمته الغذائیه ومذاقه اللذیذ، کما یمدّ الجسم بالطاقه اللازمه للأنشطه الیومیه ویساعد على دعم جهاز المناعه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ ته شیری، المعروف أیضًا باسم شیر پلو (Shir Polo)، من الأطباق التقلیدیه فی جنوب إیران، وتعود أصوله إلى منطقه بختیاری. یُحضَّر هذا الطبق من الأرز والحلیب، ویتمیز بقوامه الطری والکریمی ومذاقه اللذیذ.
کوب واحد من الأرز، ویفضّل استخدام الأرز المحلی.
کوبان من الحلیب کامل الدسم.
نصف ملعقه صغیره من الملح.
ملعقه کبیره من الزیت، ویفضّل استخدام الدهن الحیوانی أو السمن التقلیدی.
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق کبیره من السکر، حسب الرغبه.
نصف ملعقه صغیره من الهیل المطحون (اختیاری).
بصل مقلی للتزیین، حسب الحاجه.
ضعی الأرز الإیرانی فی وعاء کبیر، واغسلیه عده مرات بالماء الفاتر للتخلص من النشا الزائد. إذا کنتِ تفضلین الأرز الطری، فانقعیه فی الماء مع قلیل من الملح لمده 30 دقیقه تقریبًا.
اسکبی الحلیب الطازج أو المبستر کامل الدسم فی قدر، وضعیه على نار هادئه. عندما یسخن الحلیب ویبدأ البخار بالتصاعد منه، أضیفی الأرز المنقوع بحذر.
حرّکی الأرز والحلیب برفق باستخدام ملعقه خشبیه کل بضع دقائق، لمنع التصاق الأرز بقاع القدر وضمان نضجه بالتساوی.
عندما ینضج الأرز إلى منتصف مرحله الطهی تقریبًا، أضیفی کمیه السکر التی ترغبین بها، وحرّکی جیدًا حتى یذوب تمامًا فی الحلیب.
ولإضفاء نکهه ورائحه ممیزتین، یمکنکِ إضافه القلیل من الهیل المطحون أو ماء الورد.
عندما یبدأ خلیط الأرز والحلیب بالتماسک ویصبح قوامه کریمیًا قلیلًا، مع اقتراب الأرز من النضج الکامل، خفّفی النار إلى أدنى درجه.
غطّی القدر بغطاء ملفوف بمنشفه مطبخ نظیفه، للسماح للبخار بالتوزع داخل القدر والمساعده على تکوین طبقه ذهبیه سمیکه ولذیذه فی القاع.
اترکی الأرز على البخار لمده تتراوح بین 15 و20 دقیقه تقریبًا.
قشّری بصله متوسطه الحجم، ثم قطّعیها إلى شرائح رفیعه أو افرمیها ناعمًا حسب رغبتک.
سخّنی الزیت فی مقلاه صغیره على نار متوسطه إلى هادئه، ثم أضیفی البصل وقلّبیه حتى یصبح ذهبی اللون.
للحصول على لون أغنى، یمکنکِ إضافه القلیل من الکرکم فی نهایه الطهی وتقلیبه لبضع ثوانٍ.
ارفعی البصل المقلی وضعیه على ورق المطبخ أو فی مصفاه للتخلص من الزیت الزائد.
بعد انتهاء مده التبخیر، ارفعی القدر عن النار واترکیه یرتاح لبضع دقائق. تساعد هذه الخطوه على إخراج الأرز والطبقه المتکوّنه فی قاع القدر بسهوله أکبر.
انقلی الأرز إلى طبق التقدیم، ثم افصلی الطبقه الذهبیه المتماسکه فی قاع القدر برفق باستخدام ملعقه أو أداه مسطحه، مع الحرص على إبقائها سلیمه قدر الإمکان.
وللحصول على شکل جمیل عند التقدیم، یمکنکِ قلب القدر فوق طبق تقدیم دائری.
زیّنی الأرز بالبصل المقلی، أو قدّمی البصل فی طبق جانبی منفصل.
یُفضَّل تناول ته شیری وهو دافئ، حیث یکون مذاق الحلیب الکریمی وقوام الأرز الطری فی أفضل حالاتهما.
ته شیری طبق تقلیدی بختیاری یجمع بین بساطه المکونات وغنى المذاق، ویُحضَّر من الأرز والحلیب لیقدّم وجبه دافئه ومشبعه.
