ساعدنیوز: ساندویتشات اللحم البقری الفرنسیه من الأطباق الکلاسیکیه الشهیره، تتمیز بنکهتها الغنیه وشرائح اللحم البقری الطریه المطهوه ببطء، وتُقدَّم داخل خبز الباغیت المحمّص مع مرق اللحم البقری اللذیذ للتغمیس.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ ساندویتش اللحم الفرنسی (French Dip Sandwich) من أشهر الساندویتشات المحضّره من لحم البقر المطهو ببطء حتى یصبح طریًا وسهل التفتیت. یُقدّم اللحم داخل خبز باغیت مقرمش أو خبز طویل، مع مرق لحم ساخن یُعرف باسم «أو جو» (Au Jus)، لتغمیس الساندویتش فیه والاستمتاع بنکهته الغنیه. وتُعدّ هذه الوصفه خیارًا مثالیًا لمن یبحث عن وجبه مشبعه ولذیذه تناسب الوجبات العائلیه والمناسبات.
1.8 کیلوغرام من لحم البقر، ویفضّل کتف البقر أو لحم الفخذ.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه.
علبه واحده من مرق اللحم البقری المکثّف.
علبه واحده من شوربه البصل الفرنسیه المکثّفه أو شوربه البصل.
بصله واحده مقطّعه إلى حلقات.
355 مل من صلصه الأو جو أو مرق اللحم البقری.
فصّان من الثوم المفروم.
غصن واحد من إکلیل الجبل الطازج، اختیاری.
ملعقه صغیره من صلصه ورشستر.
8 ملاعق صغیره من الزبده.
قطعتان من خبز الباغیت، مقطّعتان إلى أرغفه بطول 15 سم تقریبًا.
جفّف اللحم جیدًا باستخدام منادیل المطبخ الورقیه، فالتخلّص من الرطوبه الزائده یساعد على تکوین طبقه خارجیه ذهبیه ویعزّز النکهه. تبّل جانبی اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
إذا کان لدیک وقت إضافی، حمّر اللحم فی مقلاه ساخنه مع قلیل من الزبده حتى یصبح لونه بنیًا ذهبیًا. هذه الخطوه اختیاریه، لکنها تمنح الساندویتش نکهه أعمق ورائحه أکثر شهیه.
قطّع البصل إلى حلقات، ثم افرم الثوم فرمًا ناعمًا أو اسحقه.
إذا استخدمت مقلاه لتحمیر اللحم، شوّح البصل فی المقلاه نفسها مع قلیل من الزبده حتى یلین ویکتسب لونًا ذهبیًا خفیفًا. یساعد ذلک على إضافه حلاوه طبیعیه إلى المرق.
أضف الثوم واطهه لفتره قصیره مع الحرص على عدم احتراقه، لأن الثوم المحترق قد یمنح الطبق طعمًا مرًّا.
ضع اللحم والبصل والثوم وإکلیل الجبل فی قدر الطهی البطیء.
أضف شوربه البصل الفرنسیه المکثّفه ومرق اللحم وصلصه الأو جو أو کمیه إضافیه من مرق اللحم البقری، ثم أضف صلصه ورشستر. وإذا کنت تستخدم إکلیل الجبل الطازج، فأضفه فی هذه المرحله حتى تتسرّب نکهته تدریجیًا إلى المرق.
تجنّب إضافه کمیات کبیره من الملح فی البدایه، لأن شوربه البصل ومرق اللحم قد یحتویان بالفعل على نسبه مرتفعه من الصودیوم.
اطهُ اللحم فی قدر الطهی البطیء على درجه حراره منخفضه لمده تتراوح بین 8 و10 ساعات، أو على درجه حراره مرتفعه لمده 5–6 ساعات، حتى یصبح طریًا تمامًا.
یمکنک أیضًا وضع اللحم وبقیه المکونات فی قدر ثقیل صالح للاستخدام فی الفرن ومزوّد بغطاء، ثم طهیها فی فرن مسخّن مسبقًا إلى 150 درجه مئویه لمده تتراوح بین 3 ساعات ونصف و4 ساعات تقریبًا.
فی کلتا الطریقتین، یجب أن یصبح اللحم طریًا بما یکفی لتفتیته بسهوله باستخدام الشوکه.
أخرج اللحم من قدر الطهی واترکه یرتاح لمده 10–15 دقیقه.
قطّعه إلى شرائح عکس اتجاه الألیاف العضلیه، أو فتّته باستخدام شوکتین.
صفِّ سائل الطهی للتخلّص من قطع البصل وإکلیل الجبل، ثم أزل الدهون الزائده من سطح المرق.
تذوّق المرق واضبط نکهته بإضافه الملح أو الفلفل أو القلیل من مرق اللحم منخفض الصودیوم عند الحاجه. احتفظ به ساخنًا حتى موعد التقدیم.
قطّع خبز الباغیت إلى أرغفه بطول 15 سم تقریبًا.
ادهن الأسطح الداخلیه للخبز بطبقه خفیفه من الزبده، ثم حمّصها فی فرن مسخّن مسبقًا إلى 200 درجه مئویه، أو فی مقلاه، لمده 5–7 دقائق.
یساعد تحمیص الخبز على الحدّ من امتصاص السوائل بسرعه، کما یمنحه قوامًا مقرمشًا ولذیذًا.
املأ کل رغیف محمّص بکمیه وفیره من اللحم المفتّت، ثم أضف بعض البصل المطهو فوقه.
یمکنک، حسب الرغبه، إضافه شرائح الجبن ووضع الساندویتشات فی الفرن لبضع دقائق حتى یذوب الجبن.
أغلق الساندویتشات وقدّمها فورًا، مع أوعیه صغیره تحتوی على مرق الأو جو الساخن لتغمیس الخبز واللحم فیه قبل تناول کل لقمه.
اختیار قطعه اللحم المناسبه: یُفضّل استخدام کتف البقر لاحتوائه على الدهون والأنسجه الضامه التی تساعد على الحصول على لحم طری وعصاری بعد الطهی البطیء.
ضبط الملح فی النهایه: قد تحتوی شوربه البصل المکثّفه ومرق اللحم على نسبه مرتفعه من الصودیوم، لذلک یُفضّل تذوّق المرق قبل إضافه المزید من الملح.
تقدیم المرق ساخنًا: یساعد المرق الدافئ على إبراز النکهه الغنیه ویجعل تجربه التغمیس أکثر متعه.
تحمیص الخبز جیدًا: تمنح هذه الخطوه الخبز قوامًا مقرمشًا وتؤخّر تحوّله إلى قوام طری بسبب المرق.
تقطیع اللحم عکس الألیاف: یساعد ذلک على جعل اللحم أسهل فی المضغ وأکثر طراوه عند تناوله.
تکثیف المرق عند الحاجه: یمکنک غلی المرق على نار هادئه لبضع دقائق حتى یتبخّر جزء من السائل وتصبح النکهه أکثر ترکیزًا.
معالجه المرق شدید الملوحه: أضف قلیلًا من الماء المغلی أو مرق اللحم منخفض الصودیوم لتخفیف الملوحه وتحقیق توازن أفضل فی النکهه.
یُعدّ ساندویتش اللحم الفرنسی خیارًا شهیًا للغداء أو العشاء، خاصه عندما ترغب فی تحضیر وجبه دافئه ومشبعه تجمع بین اللحم الطری والخبز المقرمش والمرق الغنی بالنکهه.
یمکن تقدیمه مع البطاطس المقلیه أو البطاطس المشویه أو سلطه خضراء طازجه أو سلطه الملفوف، للحصول على وجبه متکامله تناسب مختلف الأذواق.
