ساعدنیوز: فی الواقع، تُعد شله زرد واحده من أکثر الحلویات الإیرانیه أصالهً وغنىً بالنکهات وشعبیهً بین الناس. قبل أن تُعرف على نطاق واسع کحلوى، کان یتم إعدادها تقلیدیًا على شکل عصیده حلوه تُوزع کنوع من القرابین خلال الأعیاد الدینیه والمناسبات الخاصه.
شله زرد واحده من أشهر الحلویات التقلیدیه فی إیران وأکثرها محبه لدى الناس. لونها الأصفر الزاهی یأتی من الزعفران، الذی یمنحها أیضاً رائحه ونکهه ممیزه. عادهً ما تُزیَّن هذه الحلوى اللذیذه بالقرفه، واللوز المقطع، والفستق المقطع. خلال شهر رمضان المبارک، تُعد شله زرد مشهداً مألوفاً على موائد الإفطار فی جمیع أنحاء إیران.
تشمل المکونات الرئیسیه لهذه الحلوى: الأرز الإیرانی، السکر، الزعفران، ماء الورد، الهیل، اللوز والفستق المقطع، القرفه، الزبده والزیت. ونظراً لأنه غالباً ما یتم تحضیرها وتوزیعها خلال رمضان أو فی المناسبات الدینیه مثل عاشوراء وتاسوعاء، غالباً ما تُزیَّن سطح الحلوى بتصامیم القرفه التی تحتوی على أسماء ورموز دینیه.
لتحضیر شله زرد غنی ونکهته ممیزه، من المهم الالتزام بعده نقاط أساسیه:
للحلوى الزعفرانیه الاحتفالیه، تعتبر النسب دقیقه للغایه: کمیه السکر یجب أن تکون ضعف کمیه الأرز، وکمیه الماء خمسه أضعاف کمیه الأرز. احرص على الحفاظ على هذه النسب دائماً.
أضف السکر فقط بعد أن ینضج الأرز تماماً، لأن إضافه السکر قبل ذلک تمنع الأرز من امتصاص لون الزعفران بشکل متساوٍ.
انقع اللوز مسبقاً فی کمیه صغیره من ماء الورد لتلیینه.
مستوى الحلاوه یعتمد على الذوق الشخصی، یمکن تقلیل کمیه السکر إذا رغبت بحلوى أقل حلاوه.
لضمان تماسک الحلوى وعدم خروج الماء الزائد:
ضع موزع حراره تحت القدر بعد خلط جمیع المکونات واترکه على نار هادئه لمده 30 دقیقه حتى یتبخر الماء الزائد.
یمکن إضافه بضع ملاعق کبیره من دقیق الأرز لتحسین القوام. لا تضف الماء أثناء الطبخ، لأنه سیؤدی إلى إطلاق الحلوى للماء لاحقاً.
الزعفران عنصر أساسی ویجب أن یکون مطحوناً جیداً. من الأفضل نقعه مع الثلج للحصول على لون أصفر غنی.
تقلیدیاً، کان یقاس الزعفران بالـ “مثقال”، حیث یساوی المثقال الواحد 4.608 غرام تقریباً، وغالباً ما یُقارب فی الأسواق 4.6 أو 4.61 غرام.
السبب الرئیسی لسوائل الحلوى هو أن الأرز لم یُطهى جیداً لیکتسب القوام المطلوب. یعتقد البعض أن الأرز ینضج بالکامل مع السکر، لکن السکر یمنع الأرز من النعومه. إذا لم یتبخر ماء الأرز قبل إضافه السکر، قد تُفرز الحلوى الماء لاحقاً.
إضافه الزبده یعزز الرائحه والنکهه.
للحصول على لون أکثر إشراقاً، أضف کمیه صغیره من الزعفران وماء الورد عند نقع الأرز.
أزل القدر من النار عندما تکون الحلوى أقل قلیلاً من القوام المطلوب، حیث ستتماسک أثناء التبرید.
حرک باستمرار لمنع الالتصاق.
دع الحلوى تتبخر قلیلاً فی النهایه لتجنب التشقق وفصل الماء بعد التبرید.
2 کغم أرز قصیر الحبه
4 کغم سکر أبیض
نصف مثقال (حوالی 2.3 غرام) زعفران
1.5 لتر ماء ورد مقطر مرتین
750 غرام لوز مقطع
ماء حسب الحاجه
100 غرام لوز مقطع للتزیین
100 غرام فستق مقطع للتزیین
قرفه مطحونه وهیل للتزیین
أطباق وحاویات بلاستیکیه حسب الحاجه
انقع الأرز فی وعاء مناسب بالماء لمده 24 ساعه، ثم افرکه قلیلاً بین یدیک لکسر الحبوب قلیلاً.
فی قدر کبیر، اغلی کمیه من الماء تساوی حوالی سبعه أضعاف کمیه الأرز. صفی الأرز المنقوع وأضفه إلى الماء المغلی، ثم اترکه یطهى على نار هادئه لمده ساعتین تقریباً حتى یصبح ناعماً تماماً.
فی قدر آخر، ذوب السکر فی الماء وصفی المحلول لإزاله الشوائب. أذِب الزعفران فی کمیه صغیره من الماء المغلی.
بعد نضج الأرز، أضف تدریجیاً محلول السکر واللوز المقطع مع التحریک المستمر حتى تتجانس المکونات. لا تقلق إذا بدا الخلیط سائلاً فی البدایه، فسوف یکتسب القوام المطلوب بعد عده غلیان.
إذا أصبح الأرز قلیلاً صلباً بعد إضافه السکر، أضف کوباً أو کوبین من الماء للوصول للقوام المطلوب بعد الطبخ.
أضف الزعفران المذاب واستمر بالتحریک حتى یکتسب اللون والرائحه بالتساوی.
