ساعدنیوز: تُعدّ البقلاوه من أشهر الحلویات المعتمده على القطر فی إیران والشرق الأوسط، وخاصه فی بلدنا الجار ترکیا. وقد کانت تُحضَّر تقلیدیًا فی المناسبات والأعیاد منذ العصور القدیمه.
وفقًا لقسم الطبخ فی موقع ساعدنیوز، کانت الجدات فی الماضی یقمن بتمدید العجین فی المنزل بعنایه کبیره حتى یصبح رقیقًا جدًا مثل الورق. ولتحضیر بقلاوه مثالیه، کان یجب فرد ما لا یقل عن 20 کره من العجین بهذه الطریقه، وهو ما کان یتطلب جهدًا وخبره کبیره. أما الیوم، فیُستخدم عجین الیوفکا الجاهز فی هذه الوصفه. وکما یقول الأتراک: لا یوجد عید بدون حلویات!
عجین یوفکا جاهز (للبقلاوه) – 20 ورقه
جوز أو فستق مطحون – 200 غرام
سکر – کوبان
عصیر لیمون – ملعقه صغیره
زبده – 150 غرام
قرفه – نصف ملعقه صغیره
ماء – کوبان
فستق مطحون (للتزیین) – ملعقتان کبیرتان
تُفتح أوراق الیوفکا الجاهزه واحده تلو الأخرى. وللحصول على قطع متساویه من البقلاوه، تُقص الأطراف بعنایه باستخدام سکین حاد.
تُذوب الزبده على نار هادئه، ثم یُزال الرغوه التی تتکون على السطح لتجنب الاحتراق أثناء الخَبز.
یُخلط الجوز المطحون مع القرفه فی وعاء صغیر.
تُدهن عشر ورقات من الیوفکا بالزبده وتُرص فوق بعضها البعض.
یُوزع خلیط الجوز والقرفه فوق طبقات العجین.
تُدهن عشر ورقات أخرى من الیوفکا بالزبده وتوضع فوق طبقه المکسرات.
تُلف الطبقات بإحکام على شکل رول، ثم تُقطع إلى قطع مستطیله صغیره وتوضع فی صینیه مدهونه.
یُسخن الفرن إلى 180 درجه مئویه، وتُدهن قطع البقلاوه بالزبده المتبقیه، ثم تُخبز حتى یصبح لونها ذهبیًا.
یُخلط الماء مع السکر فی قدر صغیر ویُسخن على نار متوسطه حتى الغلیان وذوبان السکر تمامًا.
یُترک القطر لیبرد قلیلًا.
یُسکب القطر البارد على البقلاوه الساخنه بعد إخراجها من الفرن، وتُترک حتى تمتصه جیدًا قبل التقدیم.
