ساعدنیوز: یُعدّ عصیر الشمندر، بفضل ألوانه القویه وسکریاته الطبیعیه، غنیًا جدًا بالعناصر الغذائیه، لکنه سریع التعرض للتخمّر أو لتغیّر الطعم. ولتخزینه بشکل صحیح، یمکن استخدام الطرق التالیه حسب مده الاحتفاظ التی ترغب بها.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد عصیر الشمندر (البنجر) من أکثر المشروبات شیوعًا خلال موسم البرد. فبفضل لونه الزاهی، ومذاقه الحلو، وتأثیره الدافئ، غالبًا ما یذکّر الناس بأسواق الشتاء. ومع ذلک، مثل العدید من المشروبات المنزلیه، فإنه إذا لم یُخزّن بشکل صحیح یمکن أن تتغیر رائحته بسرعه، أو یصبح حامضًا، أو یفقد لونه الزاهی ویتحول إلى لون باهت أو بنی. وأحیانًا قد تظهر طبقات على سطحه، مما یجعله غیر مناسب للشرب.
للحفاظ على عصیر الشمندر طازجًا ولذیذًا لعده أیام، یجب مراعاه بعض النقاط البسیطه والمهمه. فمنذ لحظه طهی الشمندر وحتى وضع العصیر فی الثلاجه أو المجمد، تلعب سرعه التبرید، ونوع الوعاء، ومدى تعرضه للهواء، ونظافه الأدوات دورًا أساسیًا. فی هذا المقال سنشرح بالتفصیل کیفیه تخزین عصیر الشمندر للحفاظ على طعمه ولونه وضمان سلامته.
یتکون عصیر الشمندر من الماء والسکریات الطبیعیه والأصباغ وکمیات صغیره من المعادن والمرکبات النباتیه. محتوى السکر الطبیعی یجعله بیئه مناسبه لنمو المیکروبات والتخمّر إذا تُرک فی درجه حراره الغرفه، ولذلک یفسد ویصبح حامضًا بسرعه إذا لم یُحفظ فی الثلاجه.
کما أن اللون الأحمر لعصیر الشمندر یعتمد على مرکبات حساسه للحراره والضوء والأکسجین. وإذا تُرک فی وعاء مفتوح لفتره طویله أو تم غلیه بشکل مفرط، یصبح لونه داکنًا ومعتمًا. لذلک فإن التخزین الصحیح ضروری لمنع نمو المیکروبات والحفاظ على اللون والطعم.
للحفاظ على العصیر بحاله جیده یجب اتباع بعض المبادئ الأساسیه. أولًا، یجب تبریده بسرعه لأن بقاؤه فی حاله دافئه یزید من سرعه التلف. ثانیًا، یجب أن یکون الوعاء نظیفًا ویفضل أن یکون زجاجیًا وبغطاء محکم لتقلیل تعرضه للهواء. ثالثًا، یُفضل تقسیم العصیر إلى حصص صغیره بحیث یُفتح وعاء واحد فقط فی کل مره.
أما المبدأ الرابع فهو أنه إذا أردت إطاله مده الحفظ، فیمکن تجمیده أو استخدام طرق منزلیه آمنه لتحسین ظروف التخزین. فیما یلی شرح لهذه الطرق بالتفصیل.
هذه الطریقه مناسبه لعده أیام حتى أسبوع. یُسکب عصیر الشمندر فی زجاجات داکنه أو شفافه محکمه الإغلاق لمنع الأکسده، ثم یُوضع مباشره فی الثلاجه. وإذا لم یکن للوعاء غطاء مناسب، یمکن تغطیه السطح بغلاف بلاستیکی غذائی لتقلیل ملامسه الهواء.
من المهم عدم وضع العصیر فی باب الثلاجه لأن درجه الحراره هناک غیر مستقره. الأفضل وضعه على الرفوف الوسطى أو السفلیه. وفی کل مره یتم استخدامه، یُؤخذ مقدار الحاجه فقط ویُغلق بسرعه.
لأفضل جوده، یُفضل تقسیم العصیر إلى حصص یومیه، مثل توزیع 4 أکواب على أربع زجاجات سعه 250 مل لکل واحده.
إذا کانت النظافه جیده وتم التبرید بسرعه والتخزین فی وعاء محکم، فإنه یحتفظ بجودته عاده لمده 2 إلى 3 أیام. بعض الأشخاص یحتفظون به حتى 4 أیام، لکن یُفضل اعتبار 3 أیام الحد الآمن.
إذا ظهرت رائحه حامضه أو فقاعات أو طعم متغیر، فمن الأفضل عدم تناوله. ومن الأخطاء الشائعه تخزین العصیر فی قدر الطهی نفسه لأن الأوانی غیر محکمه الإغلاق وتبطئ عملیه التبرید.
هذه الطریقه مناسبه للحفظ لعده أشهر.
بعد التحضیر یُترک العصیر لیبرد فی درجه حراره الغرفه، ثم یُوضع فی الثلاجه حتى یبرد تمامًا.
قوالب الثلج: یُسکب العصیر فی قوالب الثلج ثم یُجمد، وبعد ذلک تُنقل المکعبات إلى أکیاس أو حاویات محکمه الإغلاق. هذه الطریقه مفیده للکمیات الصغیره مثل العصائر أو الشوربات.
العبوات أو أکیاس التجمید: یُحفظ فی أوعیه أو أکیاس محکمه مع ترک 2–3 سم فراغًا للتمدد أثناء التجمید.
یمکن حفظ عصیر الشمندر فی المجمد لمده 4 إلى 6 أشهر، لکن الجوده قد تقل بعد هذه الفتره.
لأفضل جوده یُفضل استخدامه خلال 1 إلى 2 شهر. قد یبقى صالحًا لفتره أطول، لکن الطعم واللون یتدهوران تدریجیًا. کما أن ضعف التغلیف یزید من احتمال ظهور طعم التجمید وتغیر اللون.
الطریقه الأفضل هی نقل العصیر من المجمد إلى الثلاجه وترکه یذوب ببطء، مما یحافظ على الجوده ویکون أکثر أمانًا صحیًا.
فی حال الحاجه السریعه یمکن وضع الوعاء فی ماء بارد لتسریع الذوبان. لکن ترکه فی درجه حراره الغرفه لفتره طویله قد یشجع نمو البکتیریا.
بعد الذوبان یجب تقلیب العصیر جیدًا، ولا یُعاد تجمیده مره أخرى.
إذا کان لدیک عصیر شمندر طازج، فحدد أولًا مده الاستخدام. للاستهلاک خلال أیام قلیله، یُفضل حفظه فی الثلاجه لمده 3 إلى 4 أیام فی أوعیه زجاجیه محکمه وتقسیمه إلى حصص صغیره.
أما للتخزین الطویل، فالتجمید هو الخیار الأفضل، حیث یمکن حفظه فی قوالب الثلج أو أوعیه مخصصه مع ترک مساحه للتمدد. وبشکل عام، یعتمد اختیار الطریقه المناسبه على مده الاستخدام: التبرید للاستخدام القریب، والتجمید للحفظ الطویل.
