ساعدنیوز: بهرام رادان، الممثل السینمائی، مثل أی شخص آخر لدیه تفضیلاته وعاداته الغذائیه الخاصه. وقد صرّحت والدته فی عده مقابلات مع وسائل الإعلام أن ابنها یحب جمیع أنواع الطعام، لکنه على سبیل المثال یفضّل طبق القرمه سبزی بدون فاصولیا.
بحسب موقع ساعدنیوز،تقدّم هذه المقاله طریقه لتحضیر قورمه سبزی بدون فاصولیا بأسلوب تقلیدی مختلف قلیلاً، مع الحفاظ على نکهه عطریه ولذیذه لأحد أشهر الأطباق الإیرانیه.
اللحم: 500 غرام من لحم الغنم أو البقر (ویُفضّل من منطقه الکتف أو الساق)، مقطّع إلى قطع حسب الرغبه
أعشاب قورمه سبزی: حوالی 500 غرام، تشمل الکراث والبقدونس والکزبره والحلبه (بنسب متساویه أو مع زیاده الکراث والبقدونس)، مفرومه جیداً ومقلیه
البصل: حبه کبیره مفرومه ناعماً
اللیمون المجفف (لیموعمانی): 2–3 حبات، کامله أو مثقوبه
الزیت: حسب الحاجه
الملح والفلفل الأسود: حسب الحاجه
الکرکم، القره قروت (مصل اللبن المجفف)، مسحوق البصل، وجوزه الطیب: حسب الوصفه
سخّن بعض الزیت فی قدر مناسب على نار متوسطه. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى یصبح ذهبی اللون. ثم أضف اللحم مع نصف ملعقه صغیره من الکرکم، وملعقه صغیره من الفلفل الأسود، وقلیل من القره قروت، ورشه من جوزه الطیب، وملعقه صغیره من مسحوق البصل، وکمیه قلیله من مسحوق الزنجبیل لإضافه حراره خفیفه. حرّک حتى یتغیر لون اللحم ویُحمرّ قلیلاً. أضف أقل من نصف ملعقه کبیره من معجون الطماطم فی هذه المرحله وقلّب سریعاً.
أضف الأعشاب المقلیه مسبقاً والمفرومه إلى القدر. واصل التقلیب لمده 5–10 دقائق مع اللحم والبصل حتى تنبعث الرائحه.
أضف کمیه کافیه من الماء المغلی لتغطیه المکونات. ثم أضف اللیمون المجفف (کاملاً أو مثقوباً).
اختیاریًا، یمکن وضع عود قرفه، وإکلیل الجبل، وقرنفلَین، وورقه غار داخل کیس قماشی صغیر وإضافته إلى القدر لإزاله أی رائحه غیر مرغوبه من اللحم. یُزال الکیس فی نهایه الطهی.
خفّف النار، غطِّ القدر، واترکه ینضج ببطء. عادهً یستغرق الطهی من 2 إلى 3 ساعات حسب نوع اللحم، حتى یصبح طریاً ویثخن قوام الحساء. فی المرحله الأخیره، أضف الملح، مزیداً من الفلفل الأسود، وملعقه کبیره من عصیر اللیمون الطازج.
بما أن هذه النسخه لا تحتوی على فاصولیا، یجب ترک اللحم والأعشاب تنضج جیداً حتى تتکوّن طبقه زیت داکنه على السطح، مما یدل على نضج الطبق بشکل مثالی. وإذا رغبت بإضافه الفاصولیا، تُطهى بشکل منفصل وتُضاف خلال آخر 30 دقیقه من الطهی. قدّم الطبق واستمتع به.
إذا تم تحضیر قورمه سبزی باستخدام الدجاج وأعشاب محلیه (مثل الشوچاغ، الزلّان، والأَنایریه)، یصبح طعمه قریباً جداً من طبق “مرغ تُرش” فی شمال إیران، وهو طبق معروف بأعشابه العطریه ونکهته الحامضه.
فی هذا النوع من التحضیر، تهیمن الأعشاب العطریه والحامضه على النکهه، دون استخدام الفاصولیا.
