ساعدنیوز: یُعدّ مربّى الورد الدمشقی (غُلّ محمدی) من المربّیات الإیرانیه التقلیدیه التی تُقدَّم عادهً على مائده الإفطار مثل غیرها من أنواع المربّى. ویُعتبر هذا المربّى اللذیذ من المُحَفَّظات الخاصه بالمناسبات، حیث یتم تحضیره عادهً فی فصل الربیع.
وفقًا لقسم الطهی فی ساعدنیوز، یُعد مربّى بتلات الورد مع الجوز واحدًا من أکثر المربّیات التقلیدیه الإیرانیه عطرًا وشعبیه. یعود أصله إلى مدینه تبریز ومنطقه أذربیجان الغربیه. یمکن تحضیره باستخدام بتلات الورد الدمشقی الطازجه أو المجففه مع الجوز. فیما یلی دلیل کامل یشمل خطوات التحضیر ونصائح لمنع تبلور السکر.
لتحضیر مربّى بتلات الورد مع الجوز، یتم أولًا نقع بتلات الورد الطازجه أو المجففه فی الماء وماء الورد. ثم یُحضّر شراب سکری خفیف على نار هادئه.
تُضاف البتلات المنقوعه، وفی نهایه الطهی یُضاف الجوز المفروم تدریجیًا، مع عصیر اللیمون (أو حمض الستریک) والزعفران.
بتلات ورد طازجه (منظّفه): 2 کوب
أو بتلات ورد مجففه: 1 کوب
سکر: 2 إلى 2.5 کوب
ماء: 1.5 کوب
جوز مفروم: 3–4 ملاعق کبیره
عصیر لیمون طازج أو حمض الستریک: 1 ملعقه صغیره
زعفران مُحضّر ومرکز: 1 ملعقه کبیره
ماء ورد (اختیاری): 2–3 ملاعق کبیره
هیل (اختیاری): حبه واحده
إذا استُخدمت بتلات طازجه، تُفصل وتُزال القاعده البیضاء المره. تُغسل بلطف بماء بارد دون سحقها.
إذا استُخدمت بتلات مجففه، تُنظّف ویمکن تکسیر القطع الکبیره قلیلًا بالید عند الحاجه.
توضع البتلات فی وعاء ویُضاف نصف کمیه الماء مع ماء الورد. تُترک لمده 30 دقیقه حتى تصبح طریه وعطریه.
یمکن إضافه حبه هیل مهروسه قلیلًا حسب الرغبه.
یُسکب باقی الماء فی قدر، ویُضاف السکر ویُسخن على نار هادئه.
لا یُحرّک الخلیط حتى یذوب السکر تمامًا ویبدأ بالغلیان.
تُزال الرغوه من السطح للحصول على شراب صافٍ.
بعد ذوبان السکر، یُضاف الزعفران المُحضّر، مما یعزز اللون والرائحه.
تُضاف بتلات الورد المنقوعه مع سائل النقع إلى الشراب.
یُحرّک بلطف لتوزیعها بشکل متساوٍ.
یُضاف الجوز المفروم. لا یُطحن بشکل ناعم جدًا حتى یبقى مقرمشًا قلیلًا.
یُخلط بلطف.
یُطهى على نار هادئه لمده 30–45 دقیقه حتى تطرى البتلات ویصل الشراب إلى القوام المناسب.
یُحرّک من وقت لآخر لمنع الالتصاق.
إذا أصبح کثیفًا بسرعه، یمکن إضافه قلیل من الماء الساخن.
فی آخر 5 دقائق من الطهی، یُضاف عصیر اللیمون أو حمض الستریک. یساعد ذلک على توازن الطعم ومنع تبلور السکر.
توضع کمیه صغیره من الشراب على طبق بارد. إذا أصبح أکثر کثافه مع بقائه قابلًا للجریان، فهو جاهز.
یجب ملاحظه أن القوام یزداد کثافه بعد التبرید.
یُرفع عن النار ویُترک حتى یبرد تمامًا، ثم یُنقل إلى مرطبان زجاجی نظیف وجاف ویُحفظ فی الثلاجه.
تُنقع البتلات فی الماء وماء الورد. یُسخن الماء ثم تُطفأ النار ویُذاب فیه 2 إلى 2.5 کوب من العسل.
تُضاف البتلات المنقوعه والجوز دون إعاده التسخین للحفاظ على خصائص العسل الطبیعیه.
استخدام بتلات طازجه وطریه للحصول على رائحه أفضل
إزاله الأجزاء البیضاء المره من البتلات الطازجه
غسل البتلات بسرعه للحفاظ على العطر
اختیار بتلات مجففه عالیه الجوده عند استخدامها
عدم الإفراط فی السکر لأنه یسبب التبلور
الطهی على نار هادئه للحصول على قوام مناسب
إضافه عصیر اللیمون فی نهایه الطهی
ضبط کمیه الماء بدقه
إضافه الجوز فی نهایه الطهی للحفاظ على القوام
إضافه الزعفران فی منتصف أو نهایه الطهی
استخدام ماء الورد باعتدال
إزاله الرغوه للحصول على لون شفاف
التخزین فی مرطبان نظیف وجاف فی الثلاجه
استخدام ملعقه نظیفه وجافه عند التقدیم
