ساعدنیوز :الفلافل من الأطعمه الشعبیه فی شوارع إیران، وهی تُحضَّر من مزیج الحمص والتوابل الغنیه بالنکهه. فی هذا المقال سنعلّمک طریقه تحضیر الفلافل فی المنزل.
وفقًا لقسم الطبخ فی ساعدنیوز، تُعد الفلافل من الأطباق العربیه اللذیذه التی اکتسبت شهره عالمیه باعتبارها طعامًا دولیًا. یحظى هذا الطبق بشعبیه کبیره فی منطقه الشرق الأوسط لعده أسباب، منها سرعه تحضیره، وانخفاض تکلفته، وکونه مناسبًا للنباتیین.
وبسبب شعبیته، ظهرت العدید من طرق تحضیر الفلافل. فعلى سبیل المثال، یمکن لمن یرغب فی تقلیل السعرات الحراریه أن یخبز الفلافل فی الفرن بدلًا من قلیها فی الزیت. وفیما یلی دلیل کامل خطوه بخطوه لتحضیر الفلافل.
لتحضیر فلافل لذیذه، یتم نقع الحمص لعده ساعات ثم طحنه مع البقدونس والبصل والثوم والتوابل. بعد إضافه عصیر اللیمون والملح والفلفل، تُترک الخلطه لترتاح ثم تُقلى فی الزیت. ویمکن تقدیم الفلافل المقلیه مع خبز الباغیت والخضروات الطازجه.
الحمص: 300 غرام
البصل: 2 متوسط
بذور الکزبره: ملعقه صغیره
الکمون المطحون (أخضر أو أسود): ملعقه صغیره
الثوم: 3 فصوص
البقدونس: 50 غرام
البطاطس: حبه صغیره
اللیمون: حبه متوسطه
الکرکم والزیت: حسب الحاجه
الملح والفلفل الأسود: حسب الحاجه
خلطه بهارات الفلافل: ملعقه صغیره
الخطوه 1: نقع الحمص
أول وأهم خطوه هی نقع الحمص. کلما زادت مده النقع کانت النتیجه أفضل. الحد الأدنى هو 6 ساعات، لکن فی محلات الفلافل الشعبیه یُنقع الحمص عاده من 24 إلى 72 ساعه حتى یلین تمامًا.
الخطوه 2: تقلیل الانتفاخ
النقع لا یلین الحمص فقط، بل یقلل أیضًا من تأثیره المسبب للانتفاخ. وبعد النقع الجید تصبح عملیه التحضیر سهله.
الخطوه 3: تحضیر الخلیط
یُطحن الحمص المنقوع مع البقدونس والثوم والبصل وبودره الکزبره والبطاطس والکمون باستخدام مفرمه أو مطحنه حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا.
البقدونس اختیاری لکنه یحسن الطعم والمظهر. ویُفضل استخدام مفرمه لحم بدل الخلاط لأن الخلاط قد یجعل الخلیط ناعمًا أکثر من اللازم.
الخطوه 4: إضافه النکهات
یُضاف عصیر اللیمون المصفى والملح والفلفل الأسود وخلطه الفلافل والکرکم، ثم یُطحن أو یُخلط مره أخرى حتى یتجانس تمامًا.
الخطوه 5: العجن
یُعجن الخلیط بالید لمده 5 دقائق تقریبًا حتى یصبح متماسکًا ومتجانسًا. یجب أن یکون الخلیط طریًا قلیلًا ولیس قاسیًا جدًا.
الخطوه 6: الراحه أو التخزین
یمکن تجمید الخلیط الزائد أو حفظه فی الثلاجه لمده ساعه إلى ساعتین لیصبح أکثر تماسکًا وسهل التشکیل.
الخطوه 7: التحضیر للقلی
یُسخن زیت غزیر فی قدر عمیق على نار هادئه، بحیث یغطی الفلافل بالکامل أثناء القلی.
الخطوه 8: التشکیل والقلی
یُشکّل الخلیط باستخدام قالب الفلافل ویُضغط جیدًا حتى لا یتفکک أثناء القلی. تُقلى الکمیات على دفعات دون ازدحام.
یجب الحفاظ على حراره متوسطه أو منخفضه، لأن الحراره العالیه تحرق الخارج وتترک الداخل نیئًا.
الخطوه 9: تصفیه الزیت
بعد القلی، توضع الفلافل على شبکه أو منادیل ورقیه لإزاله الزیت الزائد.
الخطوه 10: التقدیم
تُقدّم الفلافل مع خبز الباغیت والطماطم والمخللات والخس، ویمکن أیضًا تناولها مع صلصه المانجو أو الکاتشب.
نکهه الفلافل الشعبیه
للحصول على طعم شبیه بالمطاعم، یُضاف المزید من البصل وقلیل من البطاطس مع التوابل مثل الکمون والکزبره.
التوابل
تختلف وصفات الفلافل، لکن من التوابل الشائعه: الفلفل الأسود، النعناع المجفف، الریحان المجفف، الأعشاب العطریه، ومسحوق الورد.
فلافل هشه (خفیفه)
یمکن إضافه القلیل من البیکنج باودر لجعل الفلافل أکثر انتفاخًا، لکن لا یُنصح باستخدام بیکربونات الصودیوم.
فلافل بالسمسم
یمکن خلط السمسم مع الخلیط أو تغلیف الفلافل بالسمسم قبل القلی.
فلافل باللحم المفروم
یمکن إضافه 100–200 غرام من اللحم المفروم لمن یفضل النسخه اللحمیه، مع الحفاظ على نفس خطوات التحضیر، لکن مع زیاده وقت القلی قلیلًا لضمان نضج اللحم.
