ساعدنیوز: ما الذی یمیّز زیت السمسم عن زیت دوّار الشمس؟ فی هذا المقال، نستعرض أبرز الاختلافات بین هذین الزیتین الشائعین فی الطهی، وأهم المعلومات التی ینبغی معرفتها عن کلٍّ منهما.
وفقًا للمعلومات المنشوره فی موقع ساعدنیوز, حظی زیت السمسم وزیت دوار الشمس باهتمام واسع بسبب خصائصهما الغذائیه وفوائدهما الصحیه المحتمله. وتختلف أنواع زیوت الطهی فی استخداماتها؛ فبعضها مناسب للطهی الیومی، بینما یُفضَّل بعضها الآخر للتحضیر على درجات حراره منخفضه أو للقلی بدرجات حراره مرتفعه، وفقًا لدرجه احتراق الزیت واستقراره الحراری.
یُعد زیت السمسم وزیت دوار الشمس من الزیوت الغذائیه الشائعه، ولکل منهما خصائص غذائیه وفوائد صحیه واستخدامات مختلفه فی المطبخ.
یحتوی زیت السمسم على أنواع مختلفه من الدهون، بالإضافه إلى کمیات صغیره من المغذیات الدقیقه. وتبلغ قیمته الغذائیه التقریبیه لکل 100 غرام:
السعرات الحراریه: 884 سعره حراریه.
الکربوهیدرات: 0 غرام.
الدهون: 100 غرام.
السکر: 0 غرام.
الکولیسترول: 0 ملغ.
وقد یحتوی زیت السمسم أیضًا على کمیات صغیره من فیتامین E وفیتامین K ومرکبات أخرى، وفقًا لطریقه استخلاصه ومعالجته.
یُستخدم زیت دوار الشمس على نطاق واسع فی الطهی، ویتمیز خصوصًا باحتوائه على فیتامین E. وتبلغ قیمته الغذائیه التقریبیه لکل 100 غرام:
السعرات الحراریه: 884 سعره حراریه.
الکربوهیدرات: 0 غرام.
الدهون: 100 غرام.
الألیاف: 0 غرام.
السکر: 0 غرام.
الکولیسترول: 0 ملغ.
یُعد زیت دوار الشمس مصدرًا غنیًا بفیتامین E، وتختلف ترکیبته الدقیقه من الأحماض الدهنیه والفیتامینات باختلاف نوع بذور دوار الشمس وما إذا کان الزیت مکررًا أم غیر مکرر.
یوفر کلا الزیتین الطاقه بصوره أساسیه من الدهون، لکنهما یختلفان فی ترکیب الأحماض الدهنیه ومحتواهما من المغذیات الدقیقه.
یحتوی زیت السمسم على دهون متعدده غیر مشبعه وأخرى أحادیه غیر مشبعه، بالإضافه إلى مضادات أکسده طبیعیه مثل السیسامول والسیسامینول. أما زیت دوار الشمس، فیتمیز غالبًا بغناه بفیتامین E، وقد یحتوی على نسب مرتفعه من الدهون المتعدده غیر المشبعه أو الأحادیه غیر المشبعه، بحسب نوعه.
یحتوی زیت دوار الشمس التقلیدی عادهً على نسبه مرتفعه من حمض اللینولیک، وهو أحد أحماض أومیغا 6 الدهنیه، بینما یحتوی زیت دوار الشمس عالی الأولییک على نسبه أکبر من الدهون الأحادیه غیر المشبعه.
وتشمل الفروق الرئیسیه بین الزیتین النکهه ومحتوى مضادات الأکسده وترکیب الأحماض الدهنیه ومدى ملاءمه کل منهما لطرق الطهی المختلفه.
یُستخرج زیت السمسم من بذور السمسم، وقد استُخدم فی الطهی التقلیدی لقرون طویله. وتتضمن عملیه إنتاجه حصاد البذور ومعالجتها، وقد یختلف سعره وفقًا لطریقه الاستخلاص والجوده.
یحتوی زیت السمسم على مرکبات طبیعیه، منها السیسامین ومرکبات مضاده للأکسده مرتبطه بالسیسامول، والتی قد تساعد على حمایه الخلایا من الإجهاد التأکسدی ودعم استجابه الجسم للالتهابات.
یحتوی زیت السمسم على أحماض دهنیه غیر مشبعه یمکن أن تساعد فی دعم صحه القلب والأوعیه الدمویه عند استخدامه بدلًا من الدهون الغنیه بالأحماض الدهنیه المشبعه.
وقد یساهم استبدال الدهون المشبعه بالدهون غیر المشبعه فی تحسین مستویات الکولیسترول فی الدم وتقلیل مخاطر أمراض القلب والأوعیه الدمویه.
تشیر بعض الدراسات إلى أن زیت السمسم قد یکون له تأثیرات مفیده فی تنظیم مستویات الغلوکوز فی الدم. ومع ذلک، لا تزال الأدله محدوده، ولا ینبغی اعتباره بدیلًا لأدویه السکری أو العلاجات الطبیه المعتمده.
تشیر الأبحاث إلى أن زیت السمسم قد یمتلک خصائص مضاده للأکسده والالتهابات. وقد بحثت بعض الدراسات إمکانیه مساهمته فی تقلیل آلام المفاصل والأعراض الأخرى المرتبطه بالتهاب المفاصل، لکن الأمر یحتاج إلى مزید من الدراسات.
دُرس زیت السمسم لمعرفه تأثیراته المحتمله المضاده للالتهابات والأکسده على الجلد. ومع ذلک، لا تزال الأدله التی تدعم استخدامه لعلاج الجروح والحروق محدوده. ولا ینبغی وضعه على الحروق الشدیده أو الجروح المفتوحه دون توجیه طبی مناسب.
یتمیز زیت دوار الشمس بنکهته الخفیفه ولونه الأصفر الفاتح. وتختلف رائحته وثباته وفقًا لطرق استخلاصه وتکریره.
یتمیز زیت دوار الشمس غیر المکرر عادهً بنکهه أوضح، فی حین یکون الزیت المکرر أخف مذاقًا، وغالبًا ما یکون أنسب للطهی على درجات حراره مرتفعه.
یحتوی زیت دوار الشمس على نسبه منخفضه من الدهون المشبعه، کما یوفر الأحماض الدهنیه غیر المشبعه. وقد یساعد استبدال الدهون المشبعه بالدهون غیر المشبعه فی خفض الکولیسترول الضار (LDL) ودعم صحه القلب والأوعیه الدمویه.
یُعد زیت دوار الشمس مصدرًا جیدًا لفیتامین E، وهو أحد مضادات الأکسده التی تساعد على حمایه الخلایا من الضرر التأکسدی، کما یدعم وظائف الجهاز المناعی الطبیعیه وصحه الجلد.
یدخل زیت دوار الشمس فی العدید من مستحضرات التجمیل والعنایه بالبشره بفضل خصائصه المرطبه ومحتواه من فیتامین E. ویمکن أن یساعد على تلیین الجلد ودعم الحاجز الطبیعی الذی یحافظ على رطوبته.
یمکن أن یکون زیت السمسم جزءًا من نظام غذائی متوازن، لکن الإفراط فی تناوله قد یؤدی إلى استهلاک کمیات زائده من السعرات الحراریه.
وتشمل المخاطر المحتمله:
ردود الفعل التحسسیه، التی قد تکون شدیده فی بعض الحالات.
اضطرابات الجهاز الهضمی أو الإسهال لدى بعض الأشخاص.
تهیج الجلد أو ظهور طفح جلدی لدى الأشخاص المصابین بحساسیه السمسم.
أما الادعاءات التی تربط زیت السمسم مباشرهً بالتهاب الزائده الدودیه أو تساقط الشعر أو التهاب الرتوج، فلا تدعمها أدله علمیه راسخه.
ینبغی للأشخاص الذین یعانون من حساسیه معروفه تجاه السمسم تجنب زیت السمسم، ما لم یوصِ اختصاصی الرعایه الصحیه بخلاف ذلک.
یُعد زیت دوار الشمس عمومًا من الدهون الغذائیه المناسبه عند تناوله باعتدال، لکن توجد بعض النقاط التی ینبغی مراعاتها.
یحتوی زیت دوار الشمس التقلیدی على کمیات کبیره نسبیًا من حمض اللینولیک، وهو حمض دهنی من أومیغا 6. وتُعد دهون أومیغا 6 من العناصر الغذائیه الأساسیه، ولا یعنی تناولها بالضروره حدوث الالتهابات.
إن الحفاظ على نمط غذائی متوازن أکثر أهمیه من تجنب دهون أومیغا 6 تمامًا.
مثل جمیع زیوت الطهی، یتمیز زیت دوار الشمس بکثافه عالیه من السعرات الحراریه. وقد یؤدی استخدام کمیات کبیره منه بانتظام إلى زیاده استهلاک السعرات الحراریه وزیاده الوزن.
یعتمد ثبات زیت دوار الشمس على ترکیبه من الأحماض الدهنیه وطریقه معالجته. ویکون زیت دوار الشمس عالی الأولییک عمومًا أکثر مقاومه للأکسده من الزیت التقلیدی، ما یجعله خیارًا مهمًا عند الطهی لفترات طویله أو إعاده تسخین الزیت.
یتمیز زیت دوار الشمس بنکهه خفیفه لا تطغى عادهً على نکهات المکونات الأخرى. ویُستخدم زیت دوار الشمس المکرر عادهً فی:
القلی والقلی العمیق.
التشویح والتحمیر فی الفرن.
الطهی الیومی.
إعداد المخبوزات وتتبیلات السلطات.
تعتمد ملاءمته للطهی على درجات حراره مرتفعه على درجه احتراقه وثباته التأکسدی. وقد یکون زیت دوار الشمس عالی الأولییک خیارًا مفیدًا بصوره خاصه للطهی فی درجات الحراره المرتفعه.
یتمیز زیت السمسم بنکهه جوزیه واضحه، مما یجعله شائعًا فی الأطباق المستوحاه من المطابخ الآسیویه والصلصات الغنیه بالنکهه.
ومن استخداماته الشائعه:
تتبیلات السلطات.
نقع الأطعمه فی التتبیلات وتحضیر صلصات التغمیس.
الأطباق المقلیه سریعًا فی المقلاه والأطعمه المشوحه.
إضافته إلى الخضراوات المطهوه والمعکرونه والأرز.
یحظى زیت السمسم المحمص بتقدیر خاص بسبب رائحته الغنیه، وغالبًا ما یُستخدم لإضفاء النکهه النهائیه على الأطباق بدلًا من استخدامه زیتًا أساسیًا للقلی العمیق.
وقد یکون زیت السمسم المکرر مناسبًا للطهی على درجات حراره مرتفعه، بحسب درجه احتراقه ومواصفات المنتج.
غالبًا ما یکون زیت دوار الشمس المکرر خیارًا عملیًا للقلی بدرجات حراره مرتفعه، نظرًا إلى درجه احتراقه المرتفعه نسبیًا ونکهته المحایده. وقد یوفر زیت دوار الشمس عالی الأولییک ثباتًا تأکسدیًا أفضل.
ویمکن استخدام زیت السمسم للقلی أیضًا، لکن مدى ملاءمته یعتمد على ما إذا کان مکررًا أم غیر مکرر. أما زیت السمسم المحمص، فمن الأفضل عمومًا استخدامه لإضافه النکهه فی نهایه الطهی.
عند اختیار زیت للقلی، لا ینبغی الاعتماد على درجه احتراقه وحدها، بل یجب أیضًا مراعاه ثباته التأکسدی وترکیب أحماضه الدهنیه وطریقه تکریره وما إذا کان سیُستخدم أکثر من مره.
لا یمکن اعتبار أحد الزیتین أکثر صحه فی جمیع الحالات. فالخیار الأفضل یعتمد على احتیاجاتک الغذائیه وطریقه الطهی ونوع الزیت المحدد.
قد یکون زیت السمسم الخیار الأنسب عندما:
ترغب فی الحصول على نکهه جوزیه ممیزه.
ترید إدخال مرکبات مضاده للأکسده مشتقه من السمسم ضمن نظامک الغذائی.
تحضّر تتبیلات السلطات أو التتبیلات المنقوعه أو الصلصات النهائیه.
قد یکون زیت دوار الشمس الخیار الأنسب عندما:
تبحث عن زیت طهی ذی نکهه محایده.
تحتاج إلى زیت للاستخدام الیومی والقلی.
ترغب فی الحصول على مصدر غذائی لفیتامین E.
تختار نوعًا عالی الأولییک للحصول على ثبات أفضل أثناء الطهی بدرجات حراره مرتفعه.
یمکن إدراج کلا الزیتین ضمن نظام غذائی متوازن عند استخدامهما باعتدال. وتظل جوده النظام الغذائی عمومًا، واستبدال الدهون المشبعه بالدهون غیر المشبعه، واتباع ممارسات الطهی المناسبه عوامل أکثر أهمیه من اعتبار أحد الزیتین أفضل من الآخر فی جمیع الظروف.
یوفر زیت السمسم وزیت دوار الشمس مزایا غذائیه واستخدامات مختلفه فی الطهی. یتمیز زیت السمسم بنکهته الجوزیه ومرکباته الطبیعیه المضاده للأکسده، بینما یشتهر زیت دوار الشمس بنکهته الخفیفه ومحتواه من فیتامین E.
للقلی على درجات حراره مرتفعه، یُعد زیت دوار الشمس المکرر، ولا سیما النوع عالی الأولییک، خیارًا عملیًا فی کثیر من الحالات. أما زیت السمسم، فیناسب بصوره خاصه تتبیلات السلطات والتتبیلات المنقوعه والأطباق المشوحه وإضافه النکهه النهائیه إلى الطعام.
فی النهایه، یعتمد الخیار الأفضل على نوع الزیت وطریقه الطهی والتفضیلات الغذائیه لکل شخص.
