ساعدنیوز: باستا الیقطین الکریمیه بالبارمیزان والثوم: وصفه شهیه وغنیه بالنکهات، تُحضّر من هریس الیقطین والحلیب والثوم وجبنه البارمیزان.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ المکرونه الکریمیه بالیقطین من الأطباق الشهیه ذات الرائحه العطره، إذ تجمع بین هریس الیقطین والحلیب والثوم وجبن البارمیزان فی صلصه ناعمه وغنیه. ویتناغم المذاق الحلو الخفیف للیقطین مع جوزه الطیب والنکهه المالحه للجبن، لیمنح المکرونه قوامًا کریمیًا ممیزًا. وفیما یلی طریقه تحضیر هذا الطبق بخطوات بسیطه، مع نصائح لضبط کثافه الصلصه وتوازن نکهاتها.
450 غرامًا من المکرونه
کوبان من هریس الیقطین
کوب واحد من الحلیب
کوب واحد من جبن البارمیزان
4 فصوص من الثوم
ملعقتان کبیرتان من البقدونس المفروم
ملعقتان کبیرتان من زیت الزیتون
نصف ملعقه صغیره من الملح
نصف ملعقه صغیره من الفلفل الأسود
ربع ملعقه صغیره من جوزه الطیب
املأ قدرًا کبیرًا بکمیه وفیره من الماء، ثم ضعه على نار عالیه حتى یغلی. أضف قلیلًا من الملح، ثم المکرونه.
اترک المکرونه تُطهى وفقًا للتعلیمات المدونه على العبوه، لمده تتراوح عادهً بین 8 و10 دقائق، حتى تصل إلى درجه النضج المناسبه، بحیث تبقى متماسکه قلیلًا عند المضغ دون أن تصبح طریه أکثر من اللازم.
قبل تصفیه المکرونه، احتفظ بنحو کوب إلى کوب ونصف من ماء السلق، ثم صفِّ المکرونه.
ضع مقلاه کبیره على نار متوسطه، وسخّن زیت الزیتون. أضف البقدونس المفروم والثوم المهروس، وقلّبهما لمده دقیقه تقریبًا حتى تفوح رائحتهما.
احرص على عدم تحمیر الثوم أو تغییر لونه، لأن احتراقه قد یمنح الصلصه مذاقًا مرًّا.
أضف هریس الیقطین إلى خلیط الثوم والبقدونس وزیت الزیتون، وقلّب المکونات برفق. ثم أضف الملح والفلفل الأسود وجوزه الطیب.
اترک الخلیط على نار هادئه لمده تتراوح بین دقیقتین وثلاث دقائق، حتى تمتزج التوابل بالصلصه وتفوح نکهاتها.
طریقه تحضیر هریس الیقطین: قشّر الیقطین وأزل البذور، ثم قطّعه إلى قطع صغیره. اطهِ القطع بالبخار أو اشوِها حتى تصبح طریه تمامًا. بعد ذلک، اهرس اللب أو اخلطه فی الخلاط حتى تحصل على قوام ناعم. إذا احتوى الهریس على کمیه زائده من الماء، ضعه على النار لبضع دقائق إضافیه لتقلیل السوائل. یُفضّل استخدام هریس ناعم وکثیف نسبیًا لتحضیر الصلصه.
أضف الحلیب تدریجیًا إلى الصلصه مع التحریک المستمر، حتى یصبح الخلیط متجانسًا وناعمًا.
تحقق من کثافه الصلصه؛ فإذا کانت سمیکه أکثر من اللازم، أضف قلیلًا من ماء سلق المکرونه الذی احتفظت به، حتى تصل إلى القوام المطلوب.
أضف المکرونه المسلوقه إلى المقلاه، وقلّبها برفق حتى تتغطى جمیع القطع بالصلصه بالتساوی.
إذا احتجت إلى تعدیل القوام، أضف قلیلًا من ماء السلق تدریجیًا، مما یساعد أیضًا على التصاق الصلصه بالمکرونه بشکل أفضل.
ارفع المقلاه عن النار، ثم أضف جبن البارمیزان المبشور. قلّب برفق حتى یذوب الجبن تمامًا وتکتسب الصلصه قوامها الکریمی النهائی.
قدّم المکرونه بالیقطین فورًا للاستمتاع بأفضل نکهه وقوام.
یمکنک تعدیل وصفه المکرونه بالیقطین وفقًا لذوقک، من خلال اختیار شکل المکرونه المناسب، وضبط نکهه الصلصه، وإضافه مکونات تتناغم مع الیقطین. وتساعدک النصائح التالیه على الحفاظ على نکهته الممیزه والحصول على طبق متوازن.
اختر نوع المکرونه الذی یتناسب مع کثافه الصلصه. تُعدّ الأنواع القصیره، مثل البینی والریغاتونی، خیارات ممتازه؛ إذ تساعد أشکالها الأنبوبیه وأسطحها المحززه على الاحتفاظ بالصلصه.
أما الفیتوتشینی واللینغوینی، فهما مناسبان لمن یفضلون المکرونه الطویله ذات الشکل الشریطی.
یُفضّل اختیار الیقطین ذی اللب البرتقالی الداکن والقوام المتماسک نسبیًا والمذاق الحلو الخفیف، لأنه یناسب تحضیر صلصات المکرونه.
إذا استخدمت هریس الیقطین الجاهز، فتحقق من کمیه السوائل الموجوده فیه، لأن الهریس المائی قد یجعل الصلصه خفیفه أکثر من اللازم.
وللحصول على قوام أکثر غنى وکریمیه، استخدم الحلیب کامل الدسم وجبن البارمیزان المبشور حدیثًا؛ إذ یساعدان على إعداد صلصه مخملیه ذات نکهه أعمق وأکثر غنى.
