ساعدنیوز: قد یتحول لون الباذنجان أحیانًا إلى الأسود قبل القلی أو بعده، أو حتى بعد تقطیعه مباشره. فما الأسباب الرئیسیه وراء اسوداد الباذنجان، وما الحلول التی یمکن أن تمنع حدوث ذلک؟
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ الباذنجان من أکثر الخضروات استخدامًا، حیث یُستخدم لتحضیر أطباق لذیذه ومتنوعه مثل کشک الباذنجان، ومرق الباذنجان، و"میرزا قاسمی"، وحلیم الباذنجان. وهو غنی بالفیتامینات ویُعد مصدرًا مهمًا للألیاف والعناصر الغذائیه. إذا کنت مهتمًا بهذا الغذاء المفید، فتابع القراءه لتتعرف على کیفیه منع اسوداد الباذنجان.
یتأکسد الباذنجان الطازج بسرعه ویتحوّل لونه إلى الداکن عند تعرضه للهواء. کما یزداد اسوداده بعد القلی، مما قد یؤثر سلبًا على شکل الطبق.
یمکن أن تتأثر تغیّر لون الباذنجان بعده عوامل، منها:
درجه حموضه الماء المستخدم
نوع السکین
نوع أوانی الطهی
مقدار التعرض للأکسجین
کما هو الحال فی الطهی، توجد حلول لمشکلات شائعه. ولمنع اسوداد الباذنجان یمکن تجربه الطرق التالیه:
الماء المالح
قشّر الباذنجان وقطّعه، ثم اغسله وضعه فورًا فی محلول من الماء والملح.
الماء مع الحلیب
قبل تقطیع الباذنجان، حضّر وعاءً من الماء وأضف إلیه ملعقه کبیره من الحلیب. قشّر الباذنجان وقطّعه ثم ضعه فی هذا الخلیط لمنع تغیّر لونه.
الماء مع اللیمون أو الخل
لإبطاء الأکسده وتقلیل الاسوداد، حضّر وعاء ماء وأضف إلیه عصیر اللیمون (أو قطعه لیمون). ثم قشّر الباذنجان وقطّعه وضعه فی المحلول.
الماء المغلی
اغلِ کمیه من الماء، ثم قشّر حبات الباذنجان واحده تلو الأخرى وضعها بسرعه فی الماء المغلی، ثم صفِّها فورًا لمنع اسودادها.
اقلِ الباذنجان على نار هادئه. لا تستخدم النار العالیه، لأنها قد تؤدی إلى احتراقه واسوداده.
