ساعدنیوز: یُعدّ “میرزا قاسمی” من أشهر الأطباق فی جیلان ومازندران. یحظى بشعبیه واسعه فی جمیع أنحاء إیران، ویُقدَّم أیضًا کمقبّل.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ طبق میرزا قاسمی من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والشهیره، ویُقال إنه تم ابتکاره وتطویره على ید محمد قاسم خان، حاکم رشت فی عهد القاجار خلال فتره ناصر الدین شاه. وقد سُمّی لاحقًا باسمه. یتمیز هذا الطبق بنکهته الغنیه وسهوله تحضیره، ولا یزال جزءًا محبوبًا من المطبخ الإیرانی الشمالی.
فی هذا الدلیل، سنستعرض طریقه تحضیر میرزا قاسمی على الطریقه الشمالیه خطوه بخطوه.
الباذنجان: 5 حبات متوسطه الحجم
الطماطم: 2 حبتان
الثوم: رأس کامل
البیض: 3 حبات
الزیت: حسب الحاجه
الملح: حسب الحاجه
الفلفل: حسب الحاجه
الخطوه 1: تحضیر الباذنجان والطماطم
فی البدایه، یُشوى الباذنجان على نار مفتوحه أو فی الفرن حتى یصبح قشره متفحمًا تمامًا ولبّه طریًا. بعد ذلک یُقشر ویُزال القمع.
توضع الطماطم فی ماء مغلی لفتره قصیره حتى یسهل تقشیرها، ثم تُزال القشور.
الخطوه 2: تقطیع المکونات
یُفرم أو یُهرس الباذنجان المشوی والطماطم المقشره جیدًا، ثم یوضعان فی وعاء مناسب.
الخطوه 3: تحضیر الثوم
یُقشر الثوم ویُفرم أو یُبشر حسب الرغبه.
الخطوه 4: تشویح الثوم
یُسخن الزیت فی مقلاه ویُقلى الثوم حتى تفوح رائحته ویصبح ذهبیًا خفیفًا.
الخطوه 5: طهی الخلیط
یُضاف الملح والفلفل والکرکم (اختیاری لکنه شائع الاستخدام) إلى خلیط الباذنجان والطماطم. ثم یُنقل الخلیط إلى المقلاه ویُقلب حتى ینضج جیدًا ویبدأ بإخراج الزیت.
الخطوه 6: إضافه البیض
یُدفع الخلیط إلى جانب واحد من المقلاه، ویُکسر البیض فی الجانب الفارغ ویُقلب حتى ینضج کأوملیت، ثم یُخلط مع باقی المکونات جیدًا.
الخطوه 7: التقدیم
أصبح طبق میرزا قاسمی جاهزًا. یُقدّم ساخنًا ویمکن تزیینه حسب الرغبه.
مده التحضیر: حوالی 30 دقیقه
مده الطهی: حوالی 15 دقیقه
یمکن تقدیمه کوجبه غداء أو عشاء أو وجبه خفیفه أو طبق جانبی
الکمیه تکفی لـ 4 أشخاص
