ساعدنیوز: یُعتبر مرصع پلو من أشهى وأصاله الأطباق الإیرانیه، وهو من الأطعمه الفاخره والمحبوبه، ویعرفه الکثیرون باسم “أرز الجواهر”. ویمکن أن یکون هذا الطبق خیاراً مثالیاً للیله عید النوروز ومائده الإفطار مع العائله والأصدقاء.
وفقاً لمجله الأسره ساعدنیوز، یتکون مرصع پلو من الأرز الأبیض مع اللوز والفستق وقشر البرتقال والزرشک والزبیب إلى جانب لحم الدجاج أو الغنم. یعود تاریخ هذا الطبق إلى العصر الصفوی، وأصله من مدینه قزوین. فی هذا المقال تم تعلیم طریقه تحضیر مرصع پلو بفیلیه الدجاج.
المکونات:
أرز: 5 أکواب
فیلیه دجاج: 500 غرام
زبیب: نصف کوب
زرشک: کوب واحد
جزر: 2
لوز شرائح: 100 غرام
فستق شرائح: 100 غرام
قشر برتقال مفروم: ربع کوب
زعفران منقوع: 4 ملاعق کبیره
قرفه: ملعقه صغیره
ماء ورد: حسب الحاجه
مسحوق الثوم، مسحوق البصل، ملح، فلفل أسود، قرفه، سکر: حسب الحاجه
عصیر لیمون: ملعقتان کبیرتان
بصل: متوسط الحجم
هیل: 2 حبه
زبده: 100 غرام
زیت: حسب الحاجه
طریقه التحضیر:
یُتبل 500 غرام من فیلیه الدجاج بالزعفران ویُخلط جیداً، ثم یُضاف مسحوق الثوم والفلفل الأسود والملح ومسحوق البصل والقرفه وقلیل من عصیر اللیمون. یوضع البصل المقطع فوقه، ویُغطى بنایلون غذائی ویُترک فی الثلاجه لمده ساعه.
فی هذه الأثناء یُطهى الأرز ویُضاف إلیه الهیل لإعطائه رائحه ممیزه. وخلال طهی الأرز یتم تحضیر مکونات التزیین.
نحتاج إلى 100 غرام من الفستق و100 غرام من اللوز ونصف کوب زرشک ونصف کوب زبیب وربع کوب قشر البرتقال. یُنقع الزبیب والزرشک فی الماء، ویُنقع الفستق واللوز فی ماء الورد لمده 10 دقائق، ویُنقع قشر البرتقال فی الماء لمده ساعه.
بعد ذلک تُشکّل فیلیه الدجاج على شکل حلزونی ویُقلى فی الزیت. یُقطع وسط الفیلیه دون فصله تماماً ثم یُلف ویُثبت بعود خشبی صغیر. یُقلى على نار عالیه حتى لا یخرج الماء ویبقى طریاً.
لتحضیر الإضافات، یُذاب الزبد فی مقلاه ویُقلى المکسرات لمده دقیقه، ویُقلى الفستق بشکل منفصل، ویُقلى الزبیب قلیلاً. یُسلق قشر البرتقال 3 دقائق وتُکرر العملیه 4 مرات مع تغییر الماء لإزاله المراره، ثم یُنقع فی ماء بارد لمده 5 دقائق. بعد ذلک یُقلى مع السکر والزعفران فی الزبد لمده دقیقتین. ویُقلى الزرشک أیضاً مع السکر لمده دقیقتین.
یُقطع الجزر شرائح ویُطهى مع السکر وقلیل من الماء حتى یطرى ویجف الماء، ثم یُضاف إلیه الزبد ویُقلى قلیلاً.
بعد نضج الأرز تُزال حبات الهیل ویُقدّم فی طبق التقدیم، ویُزیّن بالجزر والزرشک واللوز والفستق والزبیب وقشر البرتقال والأرز بالزعفران وقطع الدجاج. صحتین وعافیه.
