ساعدنیوز: طبیعه لحم الخروف والأطعمه التی تعادل تأثیره
حسب موقع ساعدنیوز، یُشیر لحم الخروف أو لحم الغنم إلى اللحم المستخرج من الأغنام المستأنسه. وتبلغ نسبه الدهون فی هذا اللحم حوالی عشره أضعاف ما هی علیه فی لحم البقر. وفی الطب الإیرانی التقلیدی یُعتبر لحم الخروف ذا طبیعه حاره، بینما یُعد لحم البقر والعجل ذا طبیعه بارده.
یمیل الناس عادهً إلى تفضیل لحم الخروف رغم أنه أغلى من لحم البقر. ومن العوامل التی یراعیها الناس عند شراء اللحم عمر الحیوان، إذ إن اللحم الصغیر یکون أکثر طراوه وعصاره.
وللتمییز بینهما یجب الانتباه إلى مظهر اللحم؛ فاللحم الأحمر الفاتح مع دهن أبیض وعظام وردیه اللون یدل على حیوان صغیر، بینما اللحم الأحمر الداکن مع دهن أصفر یدل على حیوان أکبر سناً.
یتکوّن لحم الخروف من أجزاء مختلفه. فکلما کانت العضلات أکثر نشاطاً فی الحیوان کان طعمها أفضل، بینما تکون الأجزاء الأقل نشاطاً أکثر طراوه.
وینقسم إلى قسمین رئیسیین: علوی وسفلی. یشمل القسم العلوی الرقبه والخاصره واللحم الممتد على العمود الفقری (السیرلیون) والفیلیه. أما القسم السفلی فیشمل الصدر، والضلوع، والبطن، والفخذ (الورک)، والکتف، والساق، والساعد، والأحشاء، والحوافر.
فی الطب التقلیدی تُوصف خصائص وطبیعه لحم الخروف کمصدر للبروتین کما یلی:
طبیعه لحم الخروف حاره ورطبه.
یُفضّل تناول اللحم المذبوح فی نفس الیوم.
الاستهلاک المنتظم للّحم الصافی (من دون عظام) المطبوخ مع العسل والخل مفید جداً؛ إذ یمنع الإغماء والاختناق.
غذاء عالی القیمه ویقوّی الجسم ویساعد على زیاده الوزن.
یُنتج دماً ذا جوده جیده.
سهل الهضم (إذا کان عمر الحیوان أقل من سنتین).
یُعتبر الکزبره، والزعتر البری، والسماق من المواد التی تُحسّن خصائص وطبیعه لحم الخروف وتوازنها.
یُعد من ألذ أجزاء الخروف، ویمکن تقطیعه واستخدامه فی الیخنات. وبسبب نشاط هذه العضله فهو مناسب للشوربات والمرق.
وهو غنی بأومیغا-3 والفیتامینات، کما یحتوی على نسبه عالیه من الحدید سهل الامتصاص، ویساعد فی تقویه جهاز المناعه، وهو غنی بالمنغنیز والسیلینیوم والنحاس. ویمکن لوجبه واحده منه أن تغطی معظم الاحتیاج الیومی من فیتامینات B.
کما أن حوالی نصف دهون لحم الخروف غیر مشبعه، مما یجعله أکثر أماناً نسبیاً ویُحسّن طعم الطعام.
من ألذ الأجزاء، ویتمیّز بطراوته ودسامته ونکهته القویه. ومن أشهر أطباقه الشیشلیک (کباب الأضلاع).
تقع على طول العمود الفقری، وهی قلیله الدهون وغالیه الثمن ولذیذه جداً. ولأنها عضله أقل نشاطاً فهی مناسبه للشوی، ومن أشهر أطباقها “بَرْغ کباب”. کما تُعد مفیده لضعف أو آلام الظهر.
تقع بالقرب من أسفل الظهر وتحت الخاصره، وهی أکثر طراوه من الخاصره. ومن أشهر أطباقها کباب “چنجه” المعروف عالمیاً.
یقع فی الجزء السفلی من الصدر، ویحتاج إلى طهی بطیء. ویُستخدم فی الیخنات والأطباق المختلفه وهو غنی بالنکهه.
یقع فی نهایه الذبیحه ویُستخدم فی “کباب الحسینی”. یُحضّر من لحم الفخذ المتبل بالبصل والفلفل الأخضر.
لحم الساق طری وقلیل الدهون نسبیاً. ومن أشهر أطباقه “باقالی بولو مع الساق” (أرز مع الفول واللحم).
یقع أسفل مفصل رکبه الخروف، وهو عریض ومسطّح ویشکّل حوالی 30٪ من الذبیحه. ونظراً لوجود العظم فیه فهو أقل سعراً ویُستخدم فی الیخنات والکباب.
لها طبیعه بارده وجافه ولیست مناسبه لجمیع الأجسام. قوامها متماسک وغالباً ما تُطحن وتُستخدم فی کباب الکوبیـده.
تُعد من الأطعمه الشعبیه فی المطبخ الإیرانی، وهی غنیه بالجیلاتین والأحماض الدهنیه ولها فوائد للجسم.
تفید بشکل خاص الأشخاص الذین یعانون من آلام المفاصل، إذ تساعد على تقویه المفاصل وتخفیف آلام العضلات بفضل محتواها من الجیلاتین.
لکنها تحتوی على نسبه عالیه من الکولیسترول، لذلک یجب عدم الإفراط فی تناولها.
فی الطب الإیرانی التقلیدی یُعتبر لحم الخروف ذا طبیعه حاره ورطبه.
