ساعدنیوز: نخودچی هو حمص یُحضَّر یدویًا باستخدام أدوات خاصه ثم یُطهى أو یُحمَّص. تعرّف على المزید حول فوائد نخودچی.
بحسب موقع ساعدنیوز، یُعدّ الحمص (الاسم العلمی: Cicer arietinum) بذره صالحه للأکل وتنتمی إلى البقولیات. نبات الحمص نبات حولی صغیر ذو شکل شجیری من عائله البقولیات، ویصل ارتفاعه إلى نحو 30 سم.
یغطی الساق شعیرات غدیه، أما الفروع فهی رفیعه. أوراقه صغیره مرکبه تتکون من 13 إلى 17 وریقه مسننه صغیره. أزهاره بیضاء اللون.
ما هو “النخودچی” (الحمص المحمص)؟
النخودچی هو الحمص الذی یُطهى باستخدام أدوات خاصه على ید منتجین مهره، ویتم تصدیره إلى دول آسیویه وأوروبیه.
“النخودچی” (ویُعرف بالترکیه: leblebi، وبالعربیه: قدامه / قدامه، وبالفارسیه: نخودچی، وبالصقلیه: calia) هو وجبه خفیفه تُصنع من الحمص المحمص، وهو شائع فی إیران وسوریا وترکیا. وأحیانًا یُغطى بالملح أو التوابل أو المخللات أو القرنفل أو السکر.
فی تونس، یُستخدم المصطلح أیضًا للإشاره إلى حساء إفطار شهیر یعتمد على الحمص ویُضاف إلیه البیض والخبز الجاف.
تختلف أنواع الحمص المستخدم فی النخودچی من حیث الشکل والحجم واللون ووقت الحصاد.
عمومًا، تُفضل البذور الکبیره (بقطر 8–9 ملم ووزن 30–50 غرام لکل 100 بذره)، الفاتحه اللون، المستدیره والملساء المشابهه لحمص الکابولی. کما یُعدّ سُمک القشره مهمًا لتسهیل المعالجه.
یؤثر وقت الحصاد ودرجه الحراره أثناء المعالجه على جوده النخودچی. یتم تنظیف الحمص وفرزه وإزاله البذور الخام أو التالفه أو المنکمشه أو المکسوره.
تُعد طرق الإنتاج التقلیدیه موروثًا ثقافیًا یختلف عن الطرق الصناعیه الحدیثه.
تشمل عملیه التحضیر عادهً: التنظیف، التدرج بالحجم، النقع، الترطیب (قبل السلق والراحه)، السلق، الراحه، التحمیص، والتجفیف.
کیف یُحضّر النخودچی؟
یُصنع النخودچی من الحمص الطازج. أثناء المعالجه، وبعد سلق الحمص، یتم تصفیته لتسهیل إزاله القشره قبل مرحله الطهی النهائیه.
ثم یُحمّص مع الملح أو السکر لیصبح مقرمشًا ویُعرف بالنخودچی. وتتشابه فوائد الحمص والنخودچی.
تُعتبر طبیعه النخودچی فی الطب التقلیدی الإیرانی “حاره ویابسه”.
الفوائد الصحیه للنخودچی
یُعدّ النخودچی، الموجود ضمن المکسرات المشکله، غذاءً ذا فوائد عدیده رغم تراجع شعبیته الیوم. وبما أنه شکل مُعالج من الحمص، فإن خصائصه متقاربه معه.
هو غنی بالألیاف؛ فالألیاف القابله للذوبان تدعم صحه الکبد والمراره، بینما غیر القابله للذوبان تساعد فی تحسین الهضم.
تناول النخودچی مع الزبیب یساعد على الشعور بالشبع لفتره أطول، مما قد یدعم فقدان الوزن.
یُعتبر مصدرًا جیدًا للبروتین للنباتیین، کما یحتوی على المنغنیز الذی یدعم إنتاج الطاقه ومکافحه الأکسده. تناول کوب أو کوبین أسبوعیًا یساعد على الحفاظ على الطاقه.
کما أنه غنی بالحدید، ما یجعله مفیدًا للنساء أثناء الدوره الشهریه، وکذلک للحوامل والمرضعات والأطفال، ویساعد على تحسین عملیه الأیض.
تساعد ألیافه القابله للذوبان على تنظیم مستوى السکر فی الدم، وقد یکون مفیدًا لمرضى مقاومه الإنسولین أو السکری.
یساعد الاستهلاک المنتظم للحمص والبازلاء والنخودچی على تقلیل الکولیسترول الضار ودعم صحه القلب.
کما یحتوی على حمض الفولیک والمغنیسیوم، مما یعزز صحه العین والدوره الدمویه.
قد یساعد لدى النساء فی سن الیأس على تقلیل الهبات الساخنه والوقایه من هشاشه العظام.
کما أن مضادات الأکسده فی الحمص قد تقلل من خطر الإصابه بسرطان الثدی.
الخلاصه
بعد التعرف على فوائد النخودچی، قد ترغب فی إدخاله کوجبه خفیفه لذیذه ومغذیه ضمن نظامک الغذائی بشکل أکبر.
