ساعدنیوز: إیران بلد کبیر، وینعکس ذلک فی مطبخها. تتمتع المناطق المختلفه بنکهاتها وأسلوب طهیها الخاص. على سبیل المثال، یحب الناس فی شمال إیران الأطباق الحامضه، بینما یفضل أهل المناطق الوسطى الأطباق الأکثر توابلًا المحمله بالفلفل.
وفقًا لـساعدنیوز، فی هذه التدوینه، سننظر فی بعض من أکثر الأعشاب والتوابل شعبیه التی تعطی الطعام الإیرانی نکهته الفریده.
السماق هو توابل حمراء داکنه ذات نکهه لاذعه. یتم صنعه من التوت المجفف لنبات موجود فی إیران. هذه التوابل شائعه فی العدید من الأطباق، من الیخنات إلى الأرز. فی الشمال، یتم استخدامها فی طبق أرز یُدعى سموک-بولو. یحب الإیرانیون رش السماق على کباب کوفی – کاب لزیاده نکهته وللمساعده فی خفض الکولیسترول. قد تجدونه أیضًا على مائده Haft-Sin، وهی جزء خاص من احتفال رأس السنه الفارسیه.
المعروف باسم زرد-تشوبه بالفارسیه، الکرکم هو توابل صفراء زاهیه تأتی من طحن جذر نبات Curcuma longa. إنه مکون رئیسی فی العدید من الأطباق الإیرانیه، خاصهً الیخنات بالدجاج وقرم سبزی. الکرکم معروف أیضًا بفوائده الصحیه، بما فی ذلک تقلیل الالتهاب والمساعده فی صحه الکبد.
الکمون، أو زیر-إی بالفارسیه، هو توابل شائعه أخرى فی الطهی الإیرانی. یتم استخدامه فی مجموعه متنوعه من الأطباق مثل الحساء والیخنات والبسکویت وحتى الخبز. یساعد هذا التوابل على الهضم، خاصه فی الوجبات التی تحتوی على العدس. یbrew بعض الأشخاص الکمون کنوع من الشای لتهدئه آلام المعده.
الزعفران هو أحد أشهر التوابل فی إیران، المعروف برائحته الممیزه ولونه الأصفر الغنی. یأتی من خیوط زهره Crocus sativus، ولأنه یتطلب الکثیر من العمل لقطفه، یُعتبر ثمینًا للغایه. یستخدم الإیرانیون الزعفران فی مجموعه واسعه من الأطباق، سواء المالحه مثل طاجین التهجین، أو الحلوه مثل نان-برینجی. یمکنک أیضًا العثور على الزعفران فی الشای والآیس کریم!
تضاف أوراق الغار، أو برغ-إی بوه بالفارسیه، عادهً کامله إلى الیخنات لتعزیز نکهتها. تأتی من شجره متوسطیه وتعرف أیضًا بفوائدها الصحیه، مثل تعزیز المناعه وتقلیل التوتر. غالبًا ما یمزج الإیرانیون أوراق الغار مع توابل أخرى للحصول على یخنه لذیذه.
لیمون أمانی، أو اللیمون المجفف، یضیف لمسه حمضیه للعدید من الأطباق، خاصهً القیمه وقرم سبزی. هذا اللیمون الصغیر الأخضر یتم تجفیفه ویمکن سحقه أو مسحوقه للطهی. یحب الإیرانیون الجنوبیون هذه التوابل بشکل خاص، ویستخدمونها بشکل متکرر فی وجباتهم.
جوزه الطیب هی توابل حلوه تحتوی على العدید من الفوائد الصحیه، بما فی ذلک غناها بالحدید والبوتاسیوم. تُستخدم عادهً فی الأطباق المالحه لکنها محبوبه بشکل خاص فی الحلویات. یستمتع الإیرانیون باستخدام جوزه الطیب فی الفطائر الحلوه والمعجنات، مثل رشته خوشکار، حیث تضیف لمسه نکهه مثالیه.
القرفه هی توابل معروفه فی جمیع أنحاء العالم وتستخدم بشکل شائع فی الطهی الإیرانی أیضًا. معروفه باسم دار-تشین بالفارسیه، تضیف نکهه دافئه للیخنات بالدجاج والعدید من الحلویات. بالإضافه إلى استخدامها فی الطهی، لها فوائد صحیه، مثل المساعده على الهضم والمساعده فی الحفاظ على صحه القلب.
ینمو الزعتر الفارسی، أو أفیشان-إی کوه، بشکل بری فی العدید من المناطق الجبلیه فی إیران. تُستخدم هذه العشبه العطریه فی مجموعه متنوعه من الأطباق، بما فی ذلک الحساء والوجبات الخفیفه. یستمتع الإیرانیون أیضًا بتحضیر شای الزعتر، الذی یمکن أن یضیف لمسه منعشه لشای بعد الظهر.
تساهم هذه التوابل والأعشاب العشر بشکل کبیر فی النکهات الغنیه من المطبخ الإیرانی. کل واحده منها تحمل قصه، والطریقه التی تُستخدم بها تعکس الثقافه وتاریخ البلد. إذا کنت تبحث عن استکشاف نکهات جدیده فی طهیک، فکر فی تجربه هذه التوابل لجلب طعم إیران إلى مطبخک!
