ساعدنیوز: طبق “باتله پلو” هو أحد الأطباق التقلیدیه والأصیله فی مدینه مالایر الواقعه فی جنوب شرق محافظه همدان. یُحضَّر هذا الطبق الکلاسیکی من الأرز الممزوج بالقمح المفتّت بطریقه بسیطه وغنیه بالقیمه الغذائیه. فی اللهجه المحلیه الهمدانیه، تشیر کلمه “باتله” إلى حبوب القمح شبه المفتته.
وفقًا لخدمه الطبخ من ساعدنیوز، یمکن أحیانًا تحویل أبسط المکونات الموجوده فی مطبخک إلى ألذ الأطباق فی العالم. فی ظل التضخم الحالی، لم یعد أی وجبه رخیصه، لکن بشراء کمیات صغیره فقط من کل مکون، یمکنک إعداد طبق اقتصادی نسبیًا. على سبیل المثال، هذه الوصفه تکفی 4–5 أشخاص وتحتاج فقط نصف کوب من الجوز، فلا حاجه لشراء کیلو کامل. اتبع هذا الدلیل خطوه بخطوه لإتقان هذا الطبق الإیرانی التقلیدی.
أرز: 3 أکواب
قمح مطحون خشن (باتله): 1.5 کوب
بصل کبیر: 1
زبیب: ½ کوب
جوز مفروم: ½ کوب
زبده: 50 غ
بصل مقلی: حسب الحاجه
ملح، فلفل، کرکم: حسب الذوق
اغسل الأرز جیدًا بالماء البارد حتى یصبح الماء صافیًا.
ضع الأرز المغسول فی وعاء مناسب، أضف ملعقه کبیره من الملح، وغمره بالماء حتى یغطیه بالکامل.
انقع الأرز فی محلول الملح لمده ساعتین على الأقل لمنع تکسیره أثناء الطهی وللمساعده على ارتفاعه عند التبخیر. إذا کنت ضیق الوقت، ساعه واحده کافیه.
اغسل القمح المطحون بالماء البارد وانقعه فی ماء دافئ لمده 1–1.5 ساعه لیصبح طریًا قلیلاً.
إذا کان القمح جافًا جدًا ولم یُنقع، سیبقى قاسیًا فی الطبق النهائی.
لا تنقعه أکثر من ساعتین، وإلا سیصبح طریًا جدًا ومهروسًا أثناء الطهی.
قشّر وقطّع البصل إلى مکعبات صغیره.
ذوّب نصف کمیه الزبده فی مقلاه على نار متوسطه، أضف البصل وقلّبه لمده 7–10 دقائق حتى یصبح ذهبی اللون.
أضف الکرکم، رشه ملح، والقلیل من الفلفل واطبخ لمده 30 ثانیه لإطلاق النکهه.
أضف الزبیب المغسول والمجفف وقلّبه لمده 1–2 دقیقه فقط.
أخیرًا، أضف الجوز المفروم وقلّب لمده دقیقه واحده لإطلاق رائحته. أطفئ النار واترکه جانبًا.
اغلی 5–6 أکواب ماء مع ملعقه کبیره من الملح فی قدر کبیر.
أضف القمح المنقوع واطبخه على نار متوسطه لمده 8–10 دقائق حتى یصبح طریًا قلیلًا دون أن یُطهى بالکامل.
هذا یضمن طهی الأرز والقمح بالتساوی أثناء التبخیر دون أن یصبح مهروسًا.
صفی ماء النقع من الأرز وأضفه إلى القدر مع القمح المطهو جزئیًا.
اطبخ معًا لمده 5–7 دقائق حتى یصبح الأرز شبه مطهو (أل دینتی). صفیه فورًا واشطفه بالماء الفاتر لإیقاف الطهی ومنع الالتصاق.
ادهن قاع قدر مناسب بالزیت أو الزبده وضع التهدیه المفضله (القاع المقرمش).
ضع نصف خلیط الأرز والقمح، ثم أضف طبقه من البصل المقلی، الزبیب، والجوز. کرر العملیه حتى تنتهی جمیع المکونات.
رش الزبده المتبقیه على شکل قطع وبعض البصل المقلی على الوجه.
ضع القدر على نار متوسطه لمده 5 دقائق لتکوین البخار، ثم خفف النار، غطِّ القدر ودعه یتبخر لمده 50–60 دقیقه.
انقع الأرز لمده ساعتین على الأقل لیصبح طویلًا ومنفصل الحبوب.
انقع القمح لمده 1–1.5 ساعه فقط لتجنّب التحول إلى عجینه.
اطبخ القمح جزئیًا حتى ینتهی طهیه مع الأرز.
قلّی البصل حتى یصبح ذهبیًا وخفیفًا، لا تحرقه.
اقلی الزبیب 1–2 دقیقه فقط للحفاظ على طراوته.
أضف الجوز فی النهایه وقلّبه سریعًا للحفاظ على رائحته.
ابدأ التبخیر على نار متوسطه لتکوین البخار، ثم خفف الحراره واترکه 50–60 دقیقه.
اترک الطبق یرتاح 5 دقائق بعد التبخیر لتمتزج النکهات.
اختیاری: رش قلیل من القرفه بین الطبقات لتعزیز الرائحه.
هذا الطبق التقلیدی على الطریقه الهمدانیه غنی، ملیء بالنکهات، ومثالی للوجبات العائلیه، حیث یجمع بین غنى الجوز، حلاوه الزبیب، وملمس القمح مع أرز منفوش.
