ساعدنیوز: تعرفی على الکمیه المناسبه من البقولیات لکل شخص فی أطباق مثل الشوربه والیخنات والأرز، واکتشفی أسرار تحدید المقادیر المثالیه لتحضیر وجبات شهیه ومتوازنه.
بحسب موقع «ساعدنیوز»، یُعد اختیار الکمیه المناسبه من البقولیات لکل شخص من أهم أسرار نجاح الطهی، سواء فی المطابخ الاحترافیه أو المنزلیه. فالبقولیات عنصر أساسی فی المطبخ الإیرانی، وتدخل فی تحضیر العدید من الأطباق، مثل أنواع الآش (الشوربات الإیرانیه التقلیدیه)، والحساء، والیخنات، وأطباق الأرز، والسلطات.
إن استخدام کمیه قلیله من البقولیات قد یجعل الطبق خفیفًا أکثر من اللازم ویفتقر إلى القوام المناسب، بینما تؤدی زیاده الکمیه إلى جعل الطعام کثیفًا وثقیلًا، مما یؤثر فی توازن النکهات. لذلک، فإن معرفه المقدار المناسب لکل شخص تساعد على تقلیل هدر الطعام، وتوفیر المال، وتحضیر وجبات شهیه ومتوازنه.
فی هذا الدلیل، نستعرض الکمیات التقریبیه الموصى بها من البقولیات الجافه لکل شخص بحسب نوع الطبق. ویمکن تعدیل هذه المقادیر وفقًا للشهیه والعمر والجنس، وما إذا کان الطبق رئیسیًا أو جانبیًا، بالإضافه إلى المکونات الأخرى المستخدمه.
جمیع الکمیات المذکوره فی هذا الدلیل تشیر إلى وزن البقولیات وهی جافه، أی قبل نقعها. وتکمن أهمیه ذلک فی أن البقولیات تزداد فی الوزن بعد النقع والطهی.
بشکل عام، یصبح وزن البقولیات بعد الطهی نحو ضعفین إلى ضعفین ونصف وزنها الأصلی وهی جافه.
على سبیل المثال، ینتج عن طهی 50 غرامًا من العدس الجاف نحو 100 إلى 125 غرامًا من العدس المطبوخ. لذلک، إذا کانت الوصفه تحدد کمیه البقولیات المطبوخه، فیجب تعدیل المقدار وفقًا لذلک.
نوع الطبق | الکمیه لکل شخص |
|---|---|
آش العدس | 30–40 غرامًا |
آش البقولیات المشکله | 35–50 غرامًا |
شوربه البقولیات | 15–25 غرامًا |
یخنه القیمه بالفول المجروش | 20–30 غرامًا |
قرمه سبزی بالفاصولیاء | 15–25 غرامًا |
أرز بالعدس | 40–50 غرامًا |
أرز بالفاصولیاء الماش | 30–40 غرامًا |
أرز بالأعشاب والفاصولیاء | 25–35 غرامًا |
یخنه الفاصولیاء | 70–90 غرامًا |
آبغوشت (یخنه اللحم والبقولیات الإیرانیه) | 40–50 غرامًا من الحمص والفاصولیاء |
الحمص بالطحینه | 50–60 غرامًا من الحمص |
سلطه البقولیات | 30–40 غرامًا من البقولیات المشکله |
یمکن اعتماد هذا الجدول کمرجع أساسی عند تحدید المقادیر. وفیما یلی تفاصیل الکمیات المناسبه لکل نوع من الأطباق.
تُعد کمیه 30–40 غرامًا من العدس الجاف لکل شخص مناسبه لتحضیر آش العدس. وإذا کنت تفضل قوامًا أکثر کثافه، فیمکن زیاده الکمیه إلى 45 غرامًا.
یُعتبر العدس المکون الأساسی لهذا الطبق، وقد یؤدی استخدام أقل من 25 غرامًا للشخص إلى الحصول على قوام خفیف ومائی.
فی الأطباق الإیرانیه التقلیدیه، مثل آش شله قلمکار وأنواع آش البقولیات المشکله، تُستخدم عده أنواع من البقولیات، تشمل الحمص والفاصولیاء والعدس والفول المجروش.
تتراوح الکمیه الإجمالیه الموصى بها من البقولیات الجافه بین 35 و50 غرامًا لکل شخص.
ویمکن توزیعها على النحو التالی:
15 غرامًا من الحمص.
15 غرامًا من الفاصولیاء.
10 غرامات من العدس.
تُستخدم البقولیات فی معظم أنواع الشوربات کمکون إضافی، ولذلک تکفی کمیه تتراوح بین 15 و25 غرامًا من البقولیات الجافه لکل شخص.
أما إذا کانت الشوربه ستُقدم کوجبه رئیسیه، فیمکن زیاده الکمیه إلى 30 غرامًا للشخص.
یُعد الفول المجروش من المکونات الأساسیه فی یخنه القیمه الإیرانیه.
تتراوح الکمیه المناسبه من الفول المجروش الجاف بین 20 و30 غرامًا لکل شخص. وعند تقدیم الیخنه مع الأرز، توفر هذه الکمیه توازنًا جیدًا بین المکونات.
أما استخدام أکثر من 35 غرامًا للشخص فقد یجعل قوام الیخنه کثیفًا وثقیلًا للغایه.
تُضاف الفاصولیاء إلى قرمه سبزی عادهً بکمیات معتدله.
تکفی کمیه تتراوح بین 15 و25 غرامًا من الفاصولیاء الجافه لکل شخص. وإذا کنت تفضل ظهور طعم الفاصولیاء بشکل أوضح فی الیخنه، فیمکن زیاده الکمیه إلى 30 غرامًا.
فی الیخنات النباتیه التی تشکل فیها البقولیات المکون الرئیسی، یُنصح باستخدام 40–60 غرامًا من البقولیات الجافه لکل شخص.
ویمکن تعدیل الکمیه بحسب نوع البقولیات والمکونات الأخرى، مثل الفطر والباذنجان والصویا.
یُعد الأرز بالعدس من أشهر الأطباق الإیرانیه وأکثرها شعبیه.
تتراوح کمیه العدس الجاف الموصى بها بین 40 و50 غرامًا لکل شخص. وإذا کان الطبق سیُقدم دون لحم، فیمکن زیاده الکمیه إلى 60 غرامًا.
یُفضل عدم الإفراط فی إضافه العدس، لأن الکمیات الزائده قد تجعل الأرز متماسکًا ولزجًا أکثر من المطلوب.
لتحضیر الأرز بالفاصولیاء الماش، یُنصح باستخدام نحو 30–40 غرامًا من الماش الجاف لکل شخص.
یُقدم هذا الطبق عادهً مع اللحم أو الدجاج، وتوفر هذه الکمیه توازنًا مناسبًا بین الأرز وبقیه المکونات.
تتراوح کمیه الفاصولیاء الجافه المناسبه لهذا الطبق بین 25 و35 غرامًا لکل شخص.
یُفضل عدم استخدام کمیه کبیره من الفاصولیاء حتى تبقى نکهه الأرز والأعشاب الطازجه واضحه وممیزه.
بالنسبه إلى أطباق الأرز التی تحتوی على الحمص، مثل أرز الحمص، تُعد کمیه 30–40 غرامًا من الحمص الجاف لکل شخص مناسبه.
احرص على طهی الحمص جیدًا حتى یصبح طریًا، مما یساعد على انسجام قوامه مع حبات الأرز.
تکفی کمیه تتراوح بین 30 و40 غرامًا من البقولیات الجافه لکل شخص لتحضیر سلطه البقولیات.
بعد الطهی، تعطی هذه الکمیه نحو 70–100 غرام من البقولیات المطبوخه.
أما إذا کانت السلطه ستُقدم کوجبه رئیسیه، فیمکن زیاده الکمیه إلى 50–60 غرامًا للشخص.
عند تحضیر الحمص بالطحینه، یُنصح بتخصیص نحو 50–60 غرامًا من الحمص الجاف لکل شخص.
وتُعد هذه الکمیه مناسبه لتقدیم الحمص کمقبلات أو إلى جانب الخبز.
إذا کانت یخنه الفاصولیاء ستُقدم کطبق رئیسی، فیُنصح باستخدام 70–90 غرامًا من الفاصولیاء الجافه لکل شخص.
أما إذا کانت طبقًا جانبیًا، فتکون کمیه 40–50 غرامًا للشخص کافیه.
لیست الکمیه المناسبه من البقولیات ثابته فی جمیع الحالات، بل یمکن تعدیلها وفقًا لعده عوامل، من أهمها:
الأطفال: یحتاجون عادهً إلى نصف أو ثلثی حصه الشخص البالغ.
أصحاب الشهیه المحدوده: یمکن تقلیل الکمیه وزیاده الخضراوات لتعویض حجم الوجبه.
العزائم والتجمعات: یُفضل زیاده الکمیات بنحو 10–20%.
الطبق الرئیسی أم الجانبی: تحتاج الأطباق الرئیسیه عادهً إلى کمیه أکبر من البقولیات.
نوع البقولیات: یزداد حجم الحمص والفاصولیاء عادهً بدرجه ملحوظه بعد الطهی.
للحصول على نتائج أفضل عند الطهی، یُفضل تجنب الأخطاء التالیه:
قیاس البقولیات بعد الطهی بدلًا من وزنها جافه: اجعل الوزن الجاف دائمًا نقطه البدایه لتحدید الکمیه.
عدم مراعاه مده النقع: یساعد النقع المناسب على طهی البقولیات بشکل أکثر تجانسًا، وقد یقلل من الانتفاخ.
إضافه البقولیات دون مراعاه المکونات الأخرى: تؤثر مکونات مثل البطاطس والخبز والأرز فی کمیه البقولیات المطلوبه.
التعامل مع جمیع أنواع البقولیات بالطریقه نفسها: ینضج العدس بسرعه ویتمدد عادهً بدرجه أقل، بینما یحتاج الحمص والفاصولیاء إلى وقت أطول للطهی.
إن معرفه المقدار الصحیح من البقولیات الجافه لکل شخص تُحدث فرقًا واضحًا فی مذاق الطعام وقوامه وتوازنه الغذائی. وسواء کنت تحضر الآش الإیرانی التقلیدی، أو الیخنات الغنیه، أو أطباق الأرز، أو السلطات الصحیه، فإن تحدید الکمیات بدقه یساعدک على الحصول على نتائج متناسقه وتقلیل هدر المکونات.
وتبقى القاعده الأهم هی وزن البقولیات قبل النقع، ثم تعدیل الکمیه وفقًا لنوع الطبق وعدد الأشخاص والشهیه الفردیه، للحصول على وجبات متوازنه وشهیه فی کل مره.
