ساعدنیوز: یختلف وقت طهی فاصولیا البینتو بحسب طریقه الطهی، سواء على الموقد أو باستخدام قدر الضغط، وکذلک بحسب مده النقع ونوع الطبق المُحضّر. فی هذا الدلیل، نستعرض طرق طهی فاصولیا البینتو والأوقات المناسبه للحصول على قوام طری ومذاق شهی.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعد فاصولیا البینتو من أنواع البقولیات الشائعه الاستخدام فی المطابخ الإیرانیه والعالمیه، وتدخل فی تحضیر العدید من الأطباق، مثل آبغوشت (حساء اللحم والفاصولیا الإیرانی)، ویخنات الفاصولیا، وأرز اللوبیا (الأرز الإیرانی بالفاصولیا الخضراء)، والشوربات والسلطات، وحتى الوجبات النباتیه.
ومن أکثر الأسئله التی یطرحها الطهاه فی المنزل: کم یستغرق طهی فاصولیا البینتو؟ وهل یختلف وقت الطهی بین القدر العادی وقدر الضغط؟
الإجابه المختصره هی نعم. إذ یعتمد وقت الطهی على طریقه التحضیر، ومده النقع، ومدى حداثه الفاصولیا، ونوع الطبق الذی ترغب فی إعداده.
فی هذا الدلیل، سنتعرف على أوقات طهی فاصولیا البینتو فی القدر العادی وقدر الضغط، للحصول على حبات طریه ولذیذه دون الإفراط فی طهیها أو جعلها تتفتت.
قبل التعرف على أوقات الطهی، من المهم معرفه العوامل التی تؤثر فی سرعه نضج فاصولیا البینتو:
مده النقع: تنضج الفاصولیا المنقوعه أسرع بکثیر من الفاصولیا الجافه غیر المنقوعه.
حداثه الفاصولیا: تحتاج الحبوب القدیمه عادهً إلى وقت أطول حتى تصبح طریه.
عسر الماء: قد یؤدی استخدام الماء العسر إلى زیاده مده الطهی.
أداه الطهی: یقلل قدر الضغط وقت الطهی بشکل ملحوظ بفضل الضغط المرتفع داخله.
الملح والمکونات الحمضیه: قد تؤدی إضافه کمیات کبیره من الملح أو المکونات الحمضیه، مثل معجون الطماطم وعصیر اللیمون، فی بدایه الطهی إلى تأخر طراوه الفاصولیا. لذلک یُفضل إضافتها فی المراحل الأخیره.
توصى معظم الوصفات بنقع فاصولیا البینتو فی الماء البارد لمده تتراوح بین 6 و8 ساعات.
وإذا لم یکن لدیک وقت کافٍ، یمکنک استخدام طریقه النقع السریع:
اغْلِ الفاصولیا لمده 5 دقائق.
ارفع القدر عن النار.
اترک الفاصولیا فی الماء الساخن لمده ساعه واحده.
یساعد النقع على تقلیل مده الطهی، وتحسین قابلیه الهضم، کما یساهم فی احتفاظ الحبوب بشکلها أثناء الطهی.
بعد انتهاء النقع، صفِّ الفاصولیا واغسلها جیداً. ضعها فی قدر یحتوی على ماء جدید، واترک الماء حتى یغلی. بعد ذلک، خفّف النار واترک الفاصولیا تطهى على نار هادئه.
تستغرق فاصولیا البینتو المنقوعه فی القدر العادی حوالی 60 إلى 90 دقیقه، وذلک حسب درجه الطراوه المطلوبه.
الآبغوشت والشوربه: من 80 إلى 90 دقیقه للحصول على حبوب شدیده الطراوه.
یخنه الفاصولیا: من 70 إلى 85 دقیقه.
السلطات وأطباق الأرز: من 45 إلى 60 دقیقه، حتى تنضج الحبوب مع احتفاظها بشکلها.
إذا لم تنقع الفاصولیا مسبقاً، فستحتاج إلى وقت أطول حتى تنضج.
بعد غسل الحبوب، ضعها فی قدر مع الماء الساخن واترکها تطهى لمده تتراوح بین 90 و120 دقیقه تقریباً.
أثناء الطهی، أزل الرغوه التی تتکون على سطح الماء، وأضف المزید من الماء الساخن عند الحاجه.
یُعد قدر الضغط من أسرع الطرق لطهی فاصولیا البینتو.
وتُحسب الأوقات التالیه ابتداءً من اللحظه التی یصل فیها قدر الضغط إلى مستوى الضغط الکامل.
تحتاج فاصولیا البینتو المنقوعه عادهً إلى 15–25 دقیقه حتى تنضج تماماً.
الآبغوشت والشوربه: من 20 إلى 25 دقیقه.
یخنه الفاصولیا: من 18 إلى 22 دقیقه.
السلطات وأطباق الأرز: من 10 إلى 15 دقیقه.
بعد انتهاء الطهی، اترک الضغط ینخفض بشکل طبیعی، مما یساعد على نضج الحبوب بصوره متجانسه.
إذا لم تنقع الفاصولیا، فإن طهیها فی قدر الضغط یستغرق عادهً من 30 إلى 40 دقیقه.
احرص على استخدام کمیه کافیه من الماء، ولا تملأ قدر الضغط بما یتجاوز الحد الأقصى الموصى به من الشرکه المصنعه.
یوضح الجدول التالی مقارنه سریعه بین أوقات الطهی فی القدر العادی وقدر الضغط، سواء کانت الفاصولیا منقوعه أو غیر منقوعه.
الطبق | طریقه الطهی | الفاصولیا المنقوعه | الفاصولیا غیر المنقوعه |
|---|---|---|---|
آبغوشت | قدر عادی | 80–90 دقیقه | 100–120 دقیقه |
آبغوشت | قدر الضغط | 20–25 دقیقه | 35–40 دقیقه |
یخنه الفاصولیا | قدر عادی | 70–85 دقیقه | 90–110 دقائق |
یخنه الفاصولیا | قدر الضغط | 18–22 دقیقه | 30–35 دقیقه |
أرز اللوبیا | قدر عادی | 45–60 دقیقه | 80–90 دقیقه |
أرز اللوبیا | قدر الضغط | 10–15 دقیقه | 25–30 دقیقه |
الشوربه | قدر عادی | 85–100 دقیقه | 110–130 دقیقه |
الشوربه | قدر الضغط | 22–28 دقیقه | 35–40 دقیقه |
سلطه الفاصولیا | قدر عادی | 45–60 دقیقه | 80–90 دقیقه |
سلطه الفاصولیا | قدر الضغط | 10–15 دقیقه | 25–30 دقیقه |
ملاحظه: أوقات الطهی المذکوره تقریبیه، وقد تختلف حسب عمر الحبوب، وظروف النقع، ونوع القدر، ودرجه الطراوه المطلوبه.
للحصول على فاصولیا طریه ولذیذه، اتبع النصائح التالیه:
اغسل الفاصولیا جیداً: تخلص من الحصى والحبوب التالفه وأی شوائب قبل البدء بالطهی.
استخدم ناراً هادئه: بعد غلیان الماء، خفّف الحراره للحفاظ على غلیان هادئ، فهذا یساعد على نضج الحبوب بالتساوی.
أضف الملح فی نهایه الطهی: لا یمنع الملح وحده بالضروره طراوه الفاصولیا، لکن إضافه کمیات کبیره منه فی وقت مبکر قد تؤثر فی قوامها.
أضف المکونات الحمضیه لاحقاً: إذا کانت الوصفه تحتوی على معجون الطماطم أو مکونات حمضیه أخرى، فمن الأفضل إضافتها بعد أن تبدأ الفاصولیا فی اکتساب الطراوه.
استخدم بیکربونات الصودیوم بحذر: یمکنک إضافه ملعقه صغیره من بیکربونات الصودیوم إلى ماء الطهی للمساعده على تلیین الفاصولیا بسرعه أکبر، لکن الإفراط فی استخدامها قد یؤثر فی الطعم والقوام.
قلّل الانتفاخ والغازات: یساعد نقع الفاصولیا والتخلص من ماء النقع قبل الطهی على تقلیل الغازات والانزعاج الهضمی.
تختلف مده طهی فاصولیا البینتو حسب طریقه الطهی ونوع الطبق المراد تحضیره.
فی القدر العادی، تحتاج الفاصولیا المنقوعه عادهً إلى 60–90 دقیقه، بینما تستغرق الفاصولیا غیر المنقوعه حوالی 90–120 دقیقه.
أما فی قدر الضغط، فتحتاج الفاصولیا المنقوعه إلى نحو 15–25 دقیقه، فی حین تستغرق الفاصولیا غیر المنقوعه حوالی 30–40 دقیقه.
بالنسبه إلى أطباق مثل الآبغوشت والشوربه، یُفضل إطاله مده الطهی للحصول على حبوب أکثر طراوه. أما فی أطباق الأرز والسلطات، فمن الأفضل تقلیل وقت الطهی حتى تحتفظ الحبوب بشکلها.
ومن خلال نقع الفاصولیا بالطریقه الصحیحه، والتحکم فی درجه الحراره، وإضافه المکونات الحمضیه فی نهایه الطهی، یمکنک الحصول على فاصولیا بینتو ناضجه وطریه وغنیه بالنکهه، لتناسب مختلف وصفاتک.
