ساعدنیوز: تُعدّ فطیره الخضروات من أکثر الأطباق الصحیه فی العالم، إذ تجمع بین الخضروات الطازجه والقشره المقرمشه لتقدّم وجبه متکامله، مغذیه وخفیفه تناسب جمیع أفراد العائله.
وفقًا لـ ساعدنیوز ،تُعد فطیره الخضروات من أشهى الطرق وأکثرها تنوعًا للاستمتاع بمجموعه من الخضروات الطازجه فی طبق واحد ومشبع. وبفضل قشرتها المقرمشه والغنیه بالزبده وحشوتها الملیئه بالخضروات والنکهات، یمکن أن تکون وجبه متکامله ومغذیه وخفیفه نسبیًا لجمیع أفراد العائله.
لا تقتصر هذه الفطیره اللذیذه على النباتیین فقط، بل تُعد خیارًا رائعًا لکل من یرغب فی إضافه المزید من التنوع إلى وجباته الیومیه. ومن أبرز ما یمیزها إمکانیه تغییر مکوناتها بسهوله؛ إذ یمکنک استخدام الخضروات الطازجه أو المجمده حسب الموسم، کما یمکنک تعدیل المکونات بما یتناسب مع ذوقک.
إذا کنت تبحث عن وصفه موثوقه لتحضیر فطیره خضروات منزلیه بقشره ذهبیه ومقرمشه، ورائحه شهیه، وخضروات ملونه، وحشوه کریمیه لذیذه، فإلیک الطریقه بالتفصیل، بدءًا من تحضیر العجینه وحتى خبز الفطیره وتقدیمها.
قبل البدء، جهّز جمیع المکونات حتى تصبح عملیه التحضیر أسهل وأکثر سلاسه.
تنقسم المکونات إلى قسمین رئیسیین: العجینه والحشوه.
کوبان من الدقیق متعدد الاستخدامات، ویفضل أن یکون غنیًا بالغلوتین، أی نحو 250 غرامًا
150 غرامًا من الزبده البارده، مقطعه إلى قطع صغیره
5 إلى 6 ملاعق کبیره من الماء المثلج
صفار بیضه واحده
نصف ملعقه صغیره من الملح
نصف ملعقه صغیره من الخل الأبیض أو عصیر اللیمون
حبه کوسا متوسطه الحجم، مفرومه
حبه جزر کبیره، مفرومه
حبه فلفل رومی، مفرومه
200 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح
بصله کبیره، مفرومه
فصان من الثوم، مبشوران أو مفرومان ناعمًا
200 غرام من السبانخ الطازجه أو المجمده
150 غرامًا من جبن الموزاریلا المبشور أو جبن البیتزا
200 مل من کریمه الطبخ أو صلصه البشامیل
بیضتان
ملح وفلفل أسود وزعتر وبابریکا حسب الرغبه
ملعقتان کبیرتان من زیت الزیتون
یجب أن تکون العجینه مقرمشه وهشه، شبیهه بعجینه الفطائر الکلاسیکیه، لأن قوامها یلعب دورًا أساسیًا فی نجاح الفطیره.
انخل الدقیق مع الملح فی وعاء کبیر. یساعد نخل الدقیق على الحصول على عجینه أخف وأکثر تجانسًا.
أضف الزبده البارده المقطعه إلى خلیط الدقیق. باستخدام أطراف أصابعک أو محضره الطعام، افرک الزبده مع الدقیق حتى یصبح الخلیط شبیهًا بفتات الخبز الخشن.
احرص على ألا تذوب الزبده، فالحفاظ علیها بارده من أهم أسرار الحصول على قشره مقرمشه وهشه.
أضف صفار البیض والخل والماء المثلج. أضف الماء تدریجیًا مع الخلط برفق باستخدام یدیک أو ملعقه حتى تبدأ العجینه فی التماسک.
استخدم فقط کمیه الماء اللازمه للحصول على عجینه ناعمه لا تلتصق بالیدین. وتجنب الإفراط فی العجن حتى لا تصبح القشره قاسیه.
شکّل العجینه على هیئه کره ناعمه، ثم لفها بغلاف بلاستیکی وضعها فی الثلاجه لمده لا تقل عن 30 دقیقه.
یساعد ترک العجینه لترتاح على إرخاء الغلوتین، مما یجعل فردها أسهل ویقلل من احتمالیه تمزقها.
أثناء تبرید العجینه، یمکنک البدء فی تحضیر الحشوه.
سخّن زیت الزیتون فی مقلاه کبیره، ثم أضف البصل والثوم وشوّحهما حتى تفوح رائحتهما ویصبح البصل ذهبیًا فاتحًا.
أضف الجزر والفلفل الرومی واطههما لمده نحو 5 دقائق، ثم أضف الکوسا والفطر.
استمر فی الطهی حتى تتبخر السوائل الزائده من الخضروات وتصبح طریه قلیلًا. وتُعد هذه الخطوه مهمه جدًا لمنع الفطیره من أن تصبح رطبه أو طریه أکثر من اللازم.
أضف السبانخ فی المرحله الأخیره وقلّبها حتى تذبل تمامًا.
إذا کنت تستخدم السبانخ المجمده، فاحرص على عصرها جیدًا للتخلص من أکبر قدر ممکن من الماء قبل إضافتها إلى المقلاه.
تبّل الخلیط بالملح والفلفل الأسود والزعتر والبابریکا، ثم ارفع المقلاه عن النار واترک الخضروات تبرد تمامًا.
فی وعاء منفصل، اخفق البیض مع الکریمه حتى یصبح الخلیط ناعمًا ومتجانسًا.
إذا کنت تفضل حشوه أکثر سماکه وکریمیه، یمکنک استبدال الکریمه بصلصه بشامیل خفیفه.
بعد أن تبرد الخضروات، أضف إلیها خلیط البیض والکریمه وقلّب جیدًا. وأخیرًا، أضف الجبن المبشور وامزج جمیع المکونات بالتساوی.
بعد الانتهاء من تحضیر العجینه والحشوه، حان وقت تجمیع الفطیره وخَبزها.
سخّن الفرن مسبقًا على درجه حراره 180 درجه مئویه.
ادهن قالب فطیره دائریًا بقطر 24 سم بقلیل من الزیت أو الزبده، ویمکنک أیضًا تغطیه قاع القالب بورق الزبده لتسهیل إخراج الفطیره بعد خبزها.
أخرج العجینه من الثلاجه، ورش سطح العمل بالقلیل من الدقیق، ثم افرد العجینه حتى تصبح أکبر قلیلًا من حجم القالب.
یُفضل أن یکون سمک العجینه نحو نصف سنتیمتر.
انقل العجینه بحذر إلى القالب واضغط علیها برفق لتغطی القاع والجوانب. ثم تخلص من الأجزاء الزائده حول الحواف.
اثقب قاع العجینه عده مرات باستخدام شوکه حتى لا تنتفخ أثناء الخَبز.
ضع ورقه من ورق الزبده فوق العجینه، ثم ضع علیها أوزان الخَبز أو الفاصولیاء أو الحمص المجفف.
اخبز العجینه لمده 15 دقیقه تقریبًا.
یساعد الخَبز المبدئی على الحفاظ على قاع الفطیره مقرمشًا حتى بعد إضافه الحشوه الرطبه.
أخرج ورق الزبده وأوزان الخَبز من القالب.
اسکب حشوه الخضروات المحضره بالتساوی فوق العجینه نصف المخبوزه، ثم سوِّ سطحها باستخدام ظهر ملعقه.
ویمکنک، إذا رغبت، رش کمیه قلیله من بذور السمسم أو بذور الشیا على الوجه لإضافه قوام ممیز ومظهر أکثر جاذبیه.
أعد الفطیره إلى الفرن واخبزها لمده 30 إلى 40 دقیقه تقریبًا.
تکون الفطیره جاهزه عندما تتماسک الحشوه ویصبح سطحها ذهبیًا.
وللتأکد من نضجها، یمکنک إدخال سکین فی منتصف الفطیره؛ فإذا خرج نظیفًا إلى حد کبیر، فهذا یعنی أن الفطیره أصبحت جاهزه.
أخرجها من الفرن واترکها ترتاح لمده 10 دقائق تقریبًا قبل تقطیعها. یساعد ذلک على تماسک الحشوه ویجعل تقطیع الفطیره أسهل.
یکفی تشویح الخضروات حتى تصبح طریه قلیلًا، فهی ستواصل النضج داخل الفرن. الإفراط فی طهیها مسبقًا قد یجعل قوامها طریًا ومهروسًا.
تحتوی بعض الخضروات، مثل الفطر والکوسا، على کمیه کبیره من الماء. لذلک احرص على طهیها جیدًا حتى تتخلص من السوائل الزائده قبل إضافتها إلى الحشوه.
فالحشوه الملیئه بالماء قد تجعل العجینه رطبه وثقیله.
لا تتردد فی إضافه التوابل المناسبه. فالزعتر والنعناع والبابریکا والفلفل الأسود یمکن أن تتناغم بشکل رائع مع الخضروات وتمنح الحشوه نکهه أغنى وأکثر شهیه.
إذا کنت ترغب فی الحصول على وجبه أکثر إشباعًا، یمکنک إضافه قطع الدجاج المطهوه أو کمیه إضافیه من الفطر.
أما إذا کنت ترغب فی إبقاء الوصفه نباتیه، فیمکنک تجربه الحمص أو الفاصولیاء أو إضافه المزید من الجبن.
إذا کنت لا تملک الوقت الکافی لتحضیر العجینه المنزلیه، یمکنک استخدام عجینه البف باستری الجاهزه.
وهناک بدیل بسیط آخر، وهو رص شرائح الخبز داخل القالب لتکوین قاعده سریعه للفطیره. وستکون النتیجه مختلفه من حیث القوام، لکنها قد تکون لذیذه أیضًا.
تکون فطیره الخضروات لذیذه عند تقدیمها دافئه إلى جانب سلطه خضراء طازجه.
کما یمکن تناولها فی درجه حراره الغرفه، مما یجعلها خیارًا مناسبًا للفطور أو الغداء أو العشاء أو حتى کوجبه خفیفه.
یمکن حفظ الشرائح المتبقیه فی الثلاجه وإعاده تسخینها فی الیوم التالی، کما یمکنک تناولها بارده إذا کنت تفضل ذلک.
قد یکون تحضیر فطیره خضروات لذیذه فی المنزل أسهل مما تتوقع. فالجمع بین العجینه المقرمشه والخضروات الملونه والحشوه الکریمیه والجبن الذائب ینتج طبقًا شهیًا ومشبعًا ومتعدد الاستخدامات.
وللحصول على أفضل نتیجه، انتبه إلى التفاصیل الصغیره: حافظ على بروده الزبده أثناء تحضیر العجینه، وتجنب إضافه السوائل الزائده الناتجه عن الخضروات، واترک الحشوه تبرد قبل خلطها بالبیض والکریمه.
کما تُعد هذه الفطیره طریقه رائعه للاستفاده من الخضروات الموسمیه وتعدیل الوصفه وفق المکونات المتوفره لدیک فی المطبخ.
وبفضل قشرتها الذهبیه وحشوتها الملونه ورائحتها الشهیه وقوامها الغنی، یمکن أن تصبح فطیره الخضروات المنزلیه بسهوله واحده من الوجبات المفضله لدى جمیع أفراد العائله.
