ساعدنیوز: اکتشف کیفیه تحضیر دجاج مقلی منزلی مقرمش بطبقه خفیفه وهشه ونکهه تضاهی المطاعم، مع نصائح احترافیه للحصول على قرمشه مثالیه وتتبیل الدجاج بطریقه ممیزه.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، یُعدّ الدجاج المقلی من أشهر أطباق الوجبات السریعه، ویحظى بشعبیه کبیره بین مختلف الأعمار، کما تقدمه العدید من المطاعم ومحال الوجبات الجاهزه. ومع ازدیاد الإقبال علیه، یبحث کثیرون عن وصفه سهله لتحضیر الدجاج المقلی فی المنزل. ویمکن إعداد هذا الطبق بطرق ونکهات متعدده. إلیک وصفه منزلیه بسیطه للحصول على دجاج مقلی ذهبی ومقرمش، مع مجموعه من النصائح المهمه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
أفخاذ أو صدور الدجاج | 8 قطع |
الدقیق متعدد الاستخدامات | کوب واحد |
البصل | حبه واحده |
أعشاب طازجه أو مجففه | ¼ کوب |
مسحوق الثوم | ½ ملعقه صغیره |
مسحوق البصل | ½ ملعقه صغیره |
الملح والفلفل الأسود | حسب الحاجه |
البقسماط | کوب واحد |
البیض | حبتان |
الزبادی الیونانی المصفّى | کوب واحد |
الزعفران المنقوع | ملعقه کبیره |
زیت للقلی | حسب الحاجه |
اتبع الخطوات التالیه لتحضیر دجاج مقرمش على الموقد:
قطّع البصل إلى شرائح سمیکه.
أضف إلى البصل أعشابًا عطریه طازجه أو مجففه، مثل النعناع والشبت والزعتر والبقدونس والطرخون.
حضّر الزعفران بنقعه فی قلیل من الماء الساخن.
أضف الزبادی والزعفران المنقوع والملح والفلفل الأسود إلى خلیط البصل، ثم امزج المکونات جیدًا.
أضف قطع صدور أو أفخاذ الدجاج إلى الوعاء، وقلّبها جیدًا حتى تغطی التتبیله جمیع القطع.
غطِّ الوعاء وضع الدجاج فی الثلاجه لمده ساعتین إلى ثلاث ساعات حتى یتشرب النکهات.
اخلط الدقیق مع الفلفل الأسود ومسحوق البصل ومسحوق الثوم وقلیل من الملح.
اخفق البیض فی وعاء منفصل باستخدام شوکه، ثم أضف إلیه قلیلًا من الملح والفلفل الأسود والزعتر.
ضع قطع الدجاج المتبله فی الدقیق المتبل، وافرک القطع ببعضها جیدًا حتى یلتصق الدقیق بها.
أخرج قطع الدجاج من الدقیق واغمس کل قطعه جیدًا فی البیض المخفوق.
غلّف قطع الدجاج بالبقسماط، ثم ضعها فی الزیت الساخن. اقْلِ الدجاج ببطء على نار هادئه حتى یصبح ذهبی اللون وینضج تمامًا من الداخل.
انقل الدجاج المقلی إلى منادیل ورقیه لامتصاص الزیت الزائد.
قدّم الدجاج المقرمش مع البطاطس المقلیه وصلصه التغمیس المفضله لدیک.
یمکنک استخدام أعشاب عطریه طازجه لتتبیل الدجاج، مثل البقدونس والریحان والشبت والنعناع والزعتر والطرخون وغیرها.
للتخلص من أی رائحه غیر مرغوبه للدجاج قبل قلیه، تبّله بالزعفران المنقوع والفلفل الأسود وقلیل من الملح.
لتحضیر دجاج بسیط مغلف بالدقیق، اخلط الدقیق مع التوابل التی تفضلها، ثم غلّف قطع الدجاج المتبله واقلِها.
للحصول على طبقه مقرمشه ومتفتته، غلّف الدجاج بالدقیق، ثم اغمره سریعًا فی ماء شدید البروده، وأعده إلى الدقیق. کرر العملیه من 3 إلى 5 مرات للحصول على طبقه أکثر سماکه وخشونه.
للحصول على تغطیه منتفخه ومقرمشه تشبه دجاج المطاعم، یمکن استخدام مقرمشات الذره المنکهه بالجبن بعد طحنها. غلّف الدجاج بالدقیق أولًا، ثم بالبیض، وأخیرًا بمقرمشات الذره المطحونه قبل القلی.
لتحضیر الدجاج المقلی فی الفرن، تبّل القطع لعده ساعات باستخدام الزبادی المصفّى والبیض والفلفل والکرکم ومسحوق الزنجبیل والملح وزیت الزیتون، ثم اخبزها على درجه حراره 180°م (350°ف) لمده نحو 45 دقیقه.
یمکنک شراء البقسماط الجاهز، أو تحضیره فی المنزل. قطّع الخبز المحمص إلى قطع صغیره، واخبزه حتى یصبح ذهبی اللون، ثم اترکه لیبرد واطحنه حتى یصبح فتاتًا. ویمکن خلطه مع مقرمشات الذره المالحه المطحونه والتوابل التی تفضلها.
إذا کنت تستخدم دجاجًا مطهوًا جزئیًا، قم بتتبیله وطهیه جزئیًا أولًا، ثم تابع خطوات التغلیف والقلی.
احرص دائمًا على قلی الدجاج على نار هادئه؛ فهذا یساعد على تحوّل الطبقه الخارجیه إلى اللون الذهبی والحصول على قرمشه جیده، مع منح الدجاج وقتًا کافیًا لینضج من الداخل.
لتحضیر الدجاج المقلی بالزبده، استبدل زیت القلی بالزبده.
یمکن حفظ الدجاج المقلی فی الثلاجه لمده تقارب 3 إلى 4 أیام إذا تم تخزینه بطریقه صحیحه.
یُعد الفرن من أفضل الطرق لإعاده تسخین الدجاج المقلی، لأنه یساعد على استعاده جزء من قرمشته.
یمکنک أیضًا استخدام بقسماط البانکو للحصول على تغطیه أخف وأکثر قرمشه، ویُفضّل تغلیف الدجاج به مباشره قبل القلی.
للحصول على نکهه حامضه خفیفه، أضف نحو نصف کوب من مشروب الشعیر غیر الکحولی إلى التتبیله واترک الدجاج یرتاح فیه.
استخدم زیتًا مخصصًا للقلی؛ فهو یساعد الدجاج على اکتساب لون ذهبی متجانس ویقلل من احتمال احتراق الطبقه الخارجیه.
لتحضیر دجاج مقلی محشو بالجبن، رقّق شرائح الدجاج، وضع جبن الموزاریلا أو الغودا فی المنتصف، ثم لفّها، وغلّف اللفائف بالدقیق واقلِها حتى تصبح ذهبیه اللون.
یمکن أیضًا تحضیر الدجاج المقلی فی القلایه الهوائیه (Air Fryer). ادهن سله القلایه بطبقه خفیفه من الزیت ورتّب قطع الدجاج بداخلها مع ترک مسافه بینها وعدم تکدیسها.
لتحضیر دجاج مقلی من دون بیض، اخلط الدقیق مع الماء شدید البروده والتوابل. غلّف الدجاج بالخلیط، ثم اغمره سریعًا فی الماء البارد، وأخرجه وأکمل عملیه التغلیف.
إذا کنت ترغب فی استخدام کمیه أقل من الزیت، یمکنک تحضیر الدجاج فی فرن التحمیص (Toaster Oven) باتباع طریقه القلی فی الفرن.
