ساعدنیوز: مصنوع من العنب الطبیعی ومن دون إضافه السکر أو أی مواد مضافه، یستعرض هذا الطبق التقلیدی الشهیر من جیلان تاریخه، وفوائده الصحیه، وطریقه تحضیره.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعد مربى العنب الخالی من السکر من أشهر أنواع المربیات المنزلیه التقلیدیه فی إیران، ویحظى بشعبیه خاصه فی المطبخ الشعبی لمنطقه جیلان. ویتمیز هذا المربى بأنه یُحضّر من العنب الطبیعی دون الحاجه إلى إضافه السکر أو المواد الصناعیه.
ومع ازدیاد الاهتمام بالأطعمه الطبیعیه والصحیه، أصبح هذا النوع من مربى العنب خیارًا ممیزًا للعائلات والأشخاص الذین یفضلون المکونات البسیطه والطبیعیه.
ویُعرف هذا المربى محلیًا فی لغه الغیلک باسم «أنار باتِه» أو «أنغور خُمِس». وتعکس هذه التسمیه التراث الغذائی والثقافی الغنی لمنطقه جیلان؛ إذ تشیر عباره «أنار باته» إلى العنب المطهو، بینما تطورت التسمیه مع مرور الزمن إلى «أنغور خُمِس» نتیجه للتغیرات اللغویه والثقافیه التی شهدتها المنطقه.
وبفضل اعتماده على حلاوه العنب الطبیعیه، یُعد هذا المربى من الوصفات التقلیدیه القلیله التی تعتمد بشکل أساسی على مکوّن واحد.
1 کیلوغرام من العنب الأخضر الخالی من البذور
الجوز حسب الرغبه، اختیاری
1–2 حبه هیل، اختیاری
1. تنظیف العنب وتجفیفه جیدًا
افصل حبات العنب عن العناقید، واختر الحبات السلیمه والمتماسکه، ثم اغسلها جیدًا.
افرد العنب المغسول على قطعه قماش قطنیه نظیفه واترکه حتى یجف تمامًا.
ملاحظه مهمه: یجب التأکد من عدم بقاء أی ماء على حبات العنب، لأن الرطوبه قد تؤدی إلى فساد المربى أو ظهور العفن.
2. ترتیب طبقات العنب
استخدم وعاءً کبیرًا ونظیفًا من الزجاج أو المینا أو الخزف.
ضع طبقه من العنب، ثم طبقه من السکر، وکرر العملیه حتى انتهاء المکونات. ویجب أن تکون الطبقه الأخیره مغطاه بالکامل بالسکر حتى لا تتعرض حبات العنب للهواء.
3. وضعه فی الثلاجه لمده 24 ساعه
غطِّ الوعاء وضعه فی الثلاجه لمده 24 ساعه.
خلال هذه الفتره، یساعد السکر على سحب العصاره الطبیعیه من العنب، فتتکون کمیه أولیه من الشراب وتخرج خلاصه الفاکهه تدریجیًا.
4. تعریضه لأشعه الشمس
بعد مرور 24 ساعه، أخرج الوعاء من الثلاجه.
غطِّ الوعاء من الأعلى بقطعه شاش نظیفه أو قماش شبکی ناعم، وثبّتها جیدًا برباط مطاطی. ویسمح ذلک بدخول الهواء مع حمایه المربى من الحشرات والغبار.
ضع الوعاء فی مکان دافئ ومشمس یتعرض لأشعه الشمس المباشره، مثل الشرفه أو الفناء أو أی مکان خارجی مشمس.
حرّک المربى بلطف مرتین یومیًا باستخدام ملعقه خشبیه نظیفه وجافه تمامًا. ویساعد ذلک على إذابه السکر المترسب تدریجیًا وعلى زیاده کثافه الشراب.
5. اللمسات الأخیره والتخزین
بحسب قوه أشعه الشمس ودرجه حراره الجو، یصبح المربى عادهً أکثر صفاءً وکثافه خلال 3 إلى 5 أیام، وقد تظهر فقاعات صغیره على سطحه.
فی الیوم الأخیر، یمکن إضافه حمض الستریک المذاب فی ملعقه من الماء المغلی والمبرّد، أو استبداله بعصیر اللیمون.
کما یمکن إضافه الهیل أو ماء الورد وفقًا للرغبه.
بعد الانتهاء، انقل المربى إلى برطمانات زجاجیه معقمه وجافه تمامًا، ثم احفظها فی الثلاجه.
اختیار الوعاء المناسب: عند الرغبه فی طهی المربى، یُفضّل استخدام قدر من الستانلس ستیل أو المینا للحفاظ على نکهته الطبیعیه.
استخدام حراره منخفضه: الحراره المرتفعه قد تؤدی إلى کرمله المربى وتغییر مذاقه.
التحریک بانتظام: حرّک المربى برفق وبانتظام لمنع التصاقه بقاع الوعاء والحفاظ على قوام متجانس.
ابدأ بکمیه صغیره: إذا کنت تحضّر هذه الوصفه للمره الأولى، فمن الأفضل تجربتها بکمیه قلیله من العنب قبل تحضیر کمیه کبیره.
