ساعدنیوز: تعلّمی کیفیه إعداد کیک البرطمان بمکوّنات دقیقه وتعلیمات کامله خطوه بخطوه، بدءًا من الوصفه الکلاسیکیه البسیطه، وصولًا إلى نکهات الشوکولاته والتیرامیسو ولوتس، مع أهم النصائح الخاصه بترتیب الطبقات وتزیینها بالکریمه.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، یُطلق على کیک البرطمان هذا الاسم نسبهً إلى الوعاء الذی یُقدَّم فیه. وکلمه «برطمان» فی اللغه الإنجلیزیه (Jar) تشیر إلى وعاء زجاجی مزوّد بغطاء، حیث تُحضَّر هذه الحلوى على شکل طبقات داخل البرطمان مباشره.
یتکوّن کیک البرطمان عادهً من کیک إسفنجی طری، وکریمه مخفوقه، وحشوه حسب الرغبه، تُرتَّب معًا للحصول على حلوى فردیه جذابه. ومن خلال الاهتمام بدرجه رطوبه الکیک، وقوام الکریمه، وترتیب الطبقات، یمکن الحصول على کیک برطمان هش ومتناسق، مع إمکانیه تنویع النکهات باستخدام الشوکولاته، والموز، والجوز، والفواکه، أو الصلصات المختلفه.
تکفی هذه المقادیر لتحضیر نحو 4 برطمانات، سعه کل منها 250 مل.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
البیض | 2 |
الدقیق متعدد الاستخدامات | 90 غ |
السکر | 80 غ |
الحلیب | 50 مل |
الزیت النباتی | 40 مل |
البیکنج باودر | ملعقه صغیره |
الفانیلیا | نصف ملعقه صغیره |
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
کریمه الحلویات أو کریمه الخفق | 300 غ |
الموز | حبه متوسطه |
الجوز المفروم | 40 غ |
الشوکولاته أو صوص الشوکولاته | 50–70 غ |
الحلیب لترطیب الکیک | نحو 60 مل |
یمکن تعدیل کمیه الموز والجوز والشوکولاته وفقًا للنکهه المفضله.
اخفقی البیض والسکر والفانیلیا باستخدام الخلاط الکهربائی لمده 4–5 دقائق تقریبًا، حتى یصبح الخلیط فاتح اللون وهشًا ویتمتع بقوام خفیف ومرن قلیلًا.
أضیفی الحلیب والزیت النباتی واخلطی لبضع ثوانٍ إضافیه.
انخلی الدقیق مع البیکنج باودر، ثم أضیفیهما إلى الخلیط على دفعتین. قلّبی برفق باستخدام ملعقه مسطحه حتى یندمج الدقیق، مع الحرص على عدم فقدان الهواء الموجود فی خلیط البیض.
اسکبی الخلیط فی قالب کیک مبطّن بورق الزبده، ثم ضعیه فی فرن مُسخّن مسبقًا على درجه حراره 180 مئویه.
افحصی الکیک بعد نحو 20–25 دقیقه. إذا خرج عود خشبی مغروس فی منتصف الکیک نظیفًا، فهذا یعنی أن الکیک أصبح جاهزًا.
قد یختلف وقت الخَبز قلیلًا حسب نوع الفرن وحجم القالب.
أخرجی الکیک من القالب واترکیه حتى یبرد تمامًا إلى درجه حراره الغرفه.
لا تتعجلی فی هذه الخطوه، لأن إضافه الکریمه إلى کیک دافئ قد تجعلها تلین وتفقد شکلها.
بعد أن یبرد الکیک تمامًا، قطّعیه إلى قطع صغیره، أو استخدمی قطّاعه لعمل دوائر تناسب قطر البرطمانات.
اخفقی الکریمه حتى تصبح متماسکه بالقدر الکافی للاحتفاظ بآثار مضارب الخلاط.
قطّعی الموز قبل تجمیع الحلوى بفتره قصیره حتى لا یتغیر لونه.
جهّزی کذلک الجوز المفروم، وصوص الشوکولاته، وأی مکونات أخرى ستستخدمینها فی الحشوه.
ضعی طبقه من الکیک فی قاع کل برطمان.
باستخدام ملعقه أو فرشاه حلویات، رطّبی الکیک برفق بکمیه صغیره من الحلیب. یجب أن یکون الکیک رطبًا وطریًا، ولیس مشبعًا بالسوائل.
أضیفی طبقه من الکریمه المخفوقه، ثم بعض شرائح الموز والجوز وصوص الشوکولاته.
کرری الطبقات حتى الاقتراب من أعلى البرطمان، مع ترک مساحه صغیره للتزیین.
غطی الطبقه الأخیره بالکریمه المخفوقه، ثم زیّنیها بالشوکولاته المبشوره، أو الجوز المفروم، أو الفواکه الطازجه، أو فتات البسکویت، أو کمیه صغیره من صوص الشوکولاته.
إذا کانت البرطمانات ستبقى فی الثلاجه لعده ساعات، فمن الأفضل إضافه البسکویت وأی مکونات مقرمشه قبل التقدیم بقلیل حتى لا تصبح طریه.
ضعی کیک البرطمان فی الثلاجه لمده لا تقل عن 2–3 ساعات.
یسمح ذلک للکیک بامتصاص الرطوبه بشکل مناسب، کما یساعد الطبقات على التماسک والاندماج معًا.
إذا استخدمتِ الموز أو الفواکه الطازجه، فمن الأفضل عدم تخزین الحلوى لفتره طویله وتقدیمها وهی طازجه.
استخدمی کیکًا خفیفًا یشبه الکیک الإسفنجی، لأن الکیک الدهنی أو الکثیف قد یصبح ثقیلًا عند دمجه مع الکریمه المخفوقه.
یمکن استخدام البرطمانات البلاستیکیه، لکن البرطمانات الزجاجیه القصیره وواسعه الفوهه أفضل لتکوین الطبقات وتناول الحلوى.
تجنبی جعل الطبقات سمیکه جدًا؛ فالطبقات الرقیقه تسمح بالحصول على الکیک والکریمه والحشوه فی کل ملعقه.
عند تحضیر کیک البرطمان للبیع أو للحفلات، حاولی توزیع کمیه متقاربه من المکونات فی کل برطمان حتى یکون الشکل والحجم متناسقین.
یُعد کیک البرطمان بنکهه الرید فیلفت خیارًا ممیزًا للاحتفالات والمناسبات الخاصه.
عند استخدام الفواکه، تجنبی الفواکه شدیده المحتوى المائی مثل البطیخ والبرتقال، لأنها قد تطلق کمیه کبیره من السوائل وتؤثر فی قوام الحلوى.
من الحشوات التی تناسب کیک البرطمان بشکل خاص: الموز، والفراوله، والمانجو، والجوز، والبندق، والجاناش، وکریمه الشوکولاته، والجبن الکریمی.
لتحضیر کیک برطمان بالفراوله، یمکن استخدام الطریقه نفسها مع إضافه الفراوله الطازجه بین الطبقات.
إذا کان من الضروری نقل البرطمانات لعده ساعات، فاستخدمی کریمه مخفوقه أکثر ثباتًا، ولا تملئی البرطمانات حتى الحافه، حتى لا یلامس التزیین الغطاء أثناء النقل.
للحصول على مظهر احترافی، ضعی الکریمه داخل البرطمان باستخدام کیس حلوانی؛ فهذا یساعد على إبقاء جوانب البرطمان نظیفه ویجعل الطبقات أکثر وضوحًا.
فی البرطمانات الشفافه، یؤثر ترتیب الألوان وتباینها فی المظهر النهائی. فمثلًا، کیک الشوکولاته مع الکریمه البیضاء والفواکه الحمراء یعطی مظهرًا أکثر جاذبیه.
عند استخدام الصوص أو الجاناش، تحکمی فی الکمیه؛ لأن الإفراط فیه قد یجعله یتجمع فی قاع البرطمان ویطمس الحدود بین الطبقات.
عند تحضیر کیک البرطمان لأعیاد المیلاد أو لتقدیمه للضیوف، اختاری التزیین النهائی بما یتناسب مع النکهه الداخلیه. فمثلًا، لا یُفضّل تزیین کیک الشوکولاته بفاکهه لا تدخل فی مکوناته ولا تتناسب مع نکهته.
احفظی کیک البرطمان فی أوعیه مغطاه داخل الثلاجه، حتى لا تمتص الکریمه روائح الأطعمه الأخرى وحتى لا یجف سطح الحلوى.
لتحضیر کیک برطمان بالشوکولاته، یمکنک تحویل وصفه الکیک الأساسیه إلى کیک بالشوکولاته بسهوله.
قللی کمیه الدقیق فی الوصفه الأصلیه بمقدار 15 غ، واستبدلیها بـ15 غ من مسحوق الکاکاو غیر المحلى.
وبذلک، ستحتاجین لتحضیر 4 برطمانات إلى:
75 غ من الدقیق.
15 غ من مسحوق الکاکاو.
انخلی الکاکاو مع الدقیق والبیکنج باودر لتجنب تکون التکتلات فی الخلیط.
بعد خبز الکیک وترکه حتى یبرد تمامًا، قطّعیه إلى قطع.
ضعی طبقه من کیک الشوکولاته فی قاع کل برطمان، ثم أضیفی الکریمه المخفوقه وکمیه صغیره من الجاناش أو صوص الشوکولاته.
یمکن أیضًا إضافه الموز، أو الجوز المفروم، أو البندق، أو قطع الشوکولاته کحشوه.
کرری الطبقات حتى الوصول إلى أعلى البرطمان.
بالنسبه للطبقه الأخیره، یمکنک استخدام الکریمه المخفوقه والجاناش، ثم تزیینها بالشوکولاته المبشوره أو المکسرات المفرومه.
إذا کنتِ ترغبین فی الحصول على نکهه شوکولاته أکثر غنى، فاستخدمی مسحوق کاکاو عالی الجوده وشوکولاته داکنه أو نصف حلوه لتحضیر الجاناش. ویساعد ذلک على تحقیق توازن أفضل مع حلاوه الکریمه والصوص.
ضعی کیک البرطمان بالشوکولاته فی الثلاجه لمده 2–3 ساعات قبل التقدیم، حتى تتجانس الطبقات ویصبح الکیک طریًا ومتماسکًا.
لتحضیر کیک برطمان بنکهه التیرامیسو، یمکنک استخدام کیک إسفنجی بسیط أو أصابع البسکویت الخاصه بالتیرامیسو.
لتحضیر 4 برطمانات، ستحتاجین تقریبًا إلى:
250 غ من جبن الماسکاربونی.
200 غ من کریمه الخفق.
1–2 ملعقه کبیره من السکر البودره.
نصف کوب من القهوه القویه المبرده.
کمیه من مسحوق الکاکاو.
اخفقی الکریمه حتى تصبح متماسکه.
فی وعاء منفصل، اخلطی الماسکاربونی مع السکر البودره حتى یصبح الخلیط ناعمًا وکریمیًا.
أضیفی الکریمه المخفوقه برفق وقلّبی حتى تحصلی على کریمه خفیفه ومتجانسه. تجنبی الإفراط فی الخلط حتى لا یفقد الخلیط قوامه.
ضعی طبقه من الکیک أو أصابع البسکویت فی قاع کل برطمان، ثم اسکبی فوقها کمیه صغیره من القهوه البارده.
استخدمی کمیه کافیه فقط لترطیب الکیک دون جعله مشبعًا بالسوائل.
أضیفی طبقه من کریمه الماسکاربونی، وکرری الطبقات حتى الاقتراب من أعلى البرطمان.
غطی الطبقه الأخیره بالکریمه، ثم ضعی البرطمانات فی الثلاجه لمده لا تقل عن 4 ساعات حتى تمتزج نکهات القهوه والکریمه بشکل جید.
انخلی مسحوق الکاکاو على الوجه قبل التقدیم مباشره، للحفاظ على مظهر السطح نظیفًا وطازجًا.
إذا کنتِ ترغبین فی نکهه أقرب إلى التیرامیسو التقلیدی، فإن أصابع البسکویت خیار أفضل من الکیک الإسفنجی.
أما إذا کنتِ تریدین حلوى أقرب إلى مفهوم «کیک البرطمان» التقلیدی، فإن الکیک الإسفنجی الخفیف سیکون مناسبًا جدًا.
لتحضیر کیک برطمان باللوتس، یمکنک استخدام کیک الفانیلیا الأساسی فی الوصفه الأصلیه.
لتحضیر 4 برطمانات، ستحتاجین تقریبًا إلى:
200–250 غ من الکریمه المخفوقه.
120 غ من سبرید بسکویت اللوتس.
6–8 قطع من بسکویت اللوتس.
بعد أن یبرد الکیک تمامًا، قطّعیه إلى قطع تناسب حجم البرطمانات.
إذا کان سبرید اللوتس سمیکًا جدًا، سخنیه بلطف لبضع ثوانٍ باستخدام حمام مائی أو المیکروویف حتى یصبح أکثر سیوله وسهوله فی الفرد بین الطبقات.
یجب ألا یصبح ساخنًا؛ المطلوب فقط أن یصبح سهل التوزیع.
ضعی طبقه من الکیک فی قاع کل برطمان، ثم أضیفی بعض الکریمه المخفوقه وکمیه صغیره من سبرید اللوتس.
أضیفی بسکویت اللوتس المطحون، ثم کرری الطبقات حتى الاقتراب من أعلى البرطمان.
تجنبی وضع طبقه سمیکه جدًا من سبرید اللوتس، لأن الجمع بین السبرید والبسکویت والکریمه قد یجعل الحلوى شدیده الحلاوه وثقیله.
زیّنی الوجه بالکریمه المخفوقه، وکمیه قلیله من سبرید اللوتس، وبسکویت اللوتس المطحون.
ضعی کیک البرطمان باللوتس فی الثلاجه لمده 2–3 ساعات حتى تتماسک الطبقات.
إذا کنتِ تریدین الحفاظ على قرمشه البسکویت الموجود على الوجه، فأضیفی فتات البسکویت النهائی مباشره قبل التقدیم.
