ساعدنیوز: تُعدّ یخنه الدجاج والخوخ المجفف من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه التی تحظى بشعبیه فی مختلف أنحاء البلاد. ومن أبرز ما یمیزها سهوله تعدیل نکهتها بما یتناسب مع مختلف الأذواق. إذ یمکنک الحصول على مذاق أکثر حلاوه أو حموضه أو غنىً بإضافه مکونات مثل دبس الرمان، أو معجون الخوخ، أو عصیر اللیمون، أو السکر.
بحسب موقع ساعدنیوز، تُعدّ یخنه الدجاج والقراصیا من الأطباق الشمالیه الإیرانیه اللذیذه، وتُحضّر من الدجاج والقراصیا المجففه ومزیج من التوابل العطریه. وتتمیز الطریقه التقلیدیه على الطریقه الجیلانیه ببعض اللمسات البسیطه التی تمنح الیخنه لونًا جمیلًا ونکهه غنیه. تتمیز الوصفه بطعم حلو وحامض خفیف، ویمکن تعدیل النکهه بإضافه توابل ومکونات مختلفه حسب الرغبه.
فخذان من الدجاج
کوب واحد من القراصیا المجففه (آلو بخارا)
حبه بصل واحده
ملح حسب الرغبه
فلفل أسود حسب الرغبه
کرکم حسب الرغبه
فص ثوم واحد
زعفران حسب الرغبه
زیت نباتی حسب الحاجه
کوبان من الماء الساخن
معجون الطماطم حسب الحاجه
الخطوه 1: نقع القراصیا
انقعی القراصیا المجففه فی ماء فاتر لمده 30 دقیقه إلى ساعه، حتى تصبح طریه.
الخطوه 2: تحضیر الدجاج
اغسلی الدجاج وقطّعیه إلى قطع مناسبه للیخنه. وللحصول على نکهه أغنى، یمکنک تتبیل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والکرکم وترکه لمده 3–4 ساعات قبل الطهی.
الخطوه 3: تشویح البصل
قشّری البصل وافرمیه ناعمًا أو ابشریه. سخّنی کمیه مناسبه من الزیت فی قدر، ثم أضیفی البصل وقلّبیه حتى یصبح ذهبی اللون.
الخطوه 4: تحمیر الدجاج
أضیفی قطع الدجاج إلى البصل المقلی وقلّبیها حتى تتحمر جمیع الجوانب بالتساوی. أضیفی کمیه مناسبه من معجون الطماطم واطهیه لبضع دقائق حتى تزول نکهته النیئه.
الخطوه 5: إضافه القراصیا
أضیفی القراصیا المنقوعه إلى خلیط البصل وقلّبیها قلیلًا. غطّی القدر واطهیه على نار هادئه لمده 15–20 دقیقه حتى تمتزج النکهات.
الخطوه 6: إضافه التوابل والماء
أضیفی الملح والکرکم والفلفل الأسود والزعفران المنقوع. ثم اسکبی کوبین من الماء الساخن، وارفعِی الحراره قلیلًا حتى یبدأ السائل بالغلیان.
الخطوه 7: طهی الیخنه على نار هادئه
بعد أن یبدأ الماء بالغلیان، أضیفی قطع الدجاج إلى القدر وغطّیه. خفّضی الحراره واترکی الیخنه تطهى ببطء حتى ینضج الدجاج تمامًا وتتکاثف الصلصه.
الخطوه 8: ضبط قوام الیخنه
تفقدی الیخنه من حین لآخر أثناء الطهی، واضبطی کمیه الماء والتوابل حسب الحاجه.
الخطوه 9: التقدیم
عندما تصل الیخنه إلى القوام المطلوب وینفصل الزیت ویظهر على سطحها، تصبح جاهزه للتقدیم.
قدّمی یخنه الدجاج والقراصیا مع الأرز المطهو على البخار أو الأرز الفارسی، إلى جانب الأعشاب الطازجه والمخللات المفضله لدیک.
تتمیز هذه الیخنه بطعم حلو وحامض خفیف. یمکنک إضافه القلیل من السکر للحصول على مذاق أکثر حلاوه، أو عصیر اللیمون لإضافه المزید من الحموضه حسب الرغبه.
لا ینبغی أن تحتوی الیخنه على کمیه کبیره من السائل. من الأفضل أن تتبخر السوائل تدریجیًا لتصبح الیخنه غنیه ولامعه. إذا بقیت کمیه کبیره من السائل قرب نهایه الطهی، ارفعی الحراره قلیلًا واترکیها تتبخر.
یمنح الزعفران الیخنه رائحه ونکهه ولونًا ممیزًا. ولأفضل نتیجه، استخدمی زعفرانًا عالی الجوده.
حسب الرغبه، یمکنک إضافه الجزر أو البطاطس أو الجوز.
لتقلیل رائحه الدجاج القویه، یمکنک غلیه لفتره قصیره قبل تشویحه. کما یمکنک إضافه ورقه غار أو جزره أثناء الطهی وإزالتها قبل التقدیم.
للحصول على تقدیم أکثر أناقه، زیّنی الیخنه بعد الانتهاء باللوز المقطع أو الفستق أو الزرشک.
إذا رغبتِ، یمکنک إزاله نوى القراصیا قبل إضافتها إلى الیخنه.
للحصول على نکهه أعمق وأکثر غنى، أضیفی ملعقه کبیره من معجون البرقوق. بعد تشویح الدجاج ومعجون الطماطم مع البصل، أضیفی معجون البرقوق وقلّبیه لفتره قصیره.
یمکن أیضًا إضافه ماء الورد ودبس العنب الحامض (الغَورهفرَنگ/غوره) لتعزیز النکهه والرائحه.
یمکن تحضیر هذه الیخنه باستخدام اللحم الأحمر بدلًا من الدجاج، وذلک باستبدال الدجاج بقطع مناسبه من لحم البقر أو الضأن. لکن ضعی فی اعتبارک أن یخنه القراصیا باللحم تحتاج إلى وقت طهی أطول من نسخه الدجاج.
تحتوی بعض أنواع هذه الوصفه أیضًا على دبس الرمان. إذا کنت تفضلین مذاقًا حامضًا، استخدمی دبس الرمان الحامض، وإلا فیمکنک اختیار دبس الرمان الحلو أو الحلو والحامض.
للحصول على مذاق حلو طبیعی، استبدلی السکر بدبس العنب.
یمکن أن تؤدی إضافه کمیه إضافیه من البصل المقلی خلال المراحل الأخیره من الطهی إلى جعل الیخنه أکثر نکهه ومنح الصلصه قوامًا أغنى. احرصی على فرم البصل ناعمًا جدًا وقلیه جیدًا حتى یندمج بشکل جمیل مع الیخنه.
إذا لم تتوفر لدیکِ القراصیا (آلو بخارا)، یمکنک استبدالها بالمشمش المجفف أو البرقوق الأسود المجفف أو حتى البرقوق الطازج.
