ساعدنیوز: کرواسون النقانق هو مزیج لا یُقاوم من المعجنات الفرنسیه الهشّه والنقانق الغنیه بالنکهه. فی هذا الدلیل، ستتعرّف على طریقتین سریعتین وسهلتین لتحضیرها فی المنزل، إلى جانب أهم النصائح للحصول على نتیجه مثالیه.
وفقًا لـ ساعدنیوز، یُعد الکرواسون من أشهر المعجنات الفرنسیه حول العالم، بفضل طبقاته الرقیقه والهشه وقوامه الزبدی الممیز. وعند الجمع بین هذه الطبقات الهشه والنقانق المالحه، نحصل على وجبه شهیه ومحببه للکثیرین.
لا یقتصر کرواسون النقانق على کونه وجبه سریعه ومشبعه مناسبه للمدرسه أو العمل، بل یمکن أیضًا تقدیمه کمقبلات أنیقه للحفلات والتجمعات واللقاءات العائلیه.
فی هذا الدلیل، ستتعرف على طریقتین لتحضیر کرواسون النقانق. تعتمد الطریقه الأولى على إعداد عجینه الکرواسون فی المنزل من الصفر، وهی تحتاج إلى قلیل من الصبر والدقه، لکنها تمنحک نتیجه هشه وغنیه بالنکهه. أما الطریقه الثانیه فتستخدم عجینه البف باستری الجاهزه، وهی خیار عملی وسریع عندما یکون الوقت محدودًا.
للحصول على کرواسون کلاسیکی بقوام یشبه ذلک الذی تقدمه المخابز، من المهم استخدام مکونات طازجه وعالیه الجوده.
تکفی لتحضیر 10–12 قطعه
400 غ من الدقیق متعدد الاستخدامات أو دقیق الخبز
240 مل من الحلیب الفاتر
ملعقه کبیره من الخمیره الفوریه، حوالی 10 غ
3 ملاعق کبیره من السکر
ملعقه صغیره من الملح
200 غ من الزبده البارده عالیه الجوده لعملیه التوریق
ملعقتان کبیرتان من الزیت النباتی أو الزبده الطریه للعجینه
10–12 قطعه من النقانق الصغیره، أو نقانق عادیه عالیه الجوده
جبن البیتزا أو شرائح جبن الغودا، حسب الرغبه
صفار بیضه
ملعقتان کبیرتان من الحلیب البارد لدهن الوجه
نصیحه مهمه: اختر نقانق عالیه الجوده. وإذا کانت تحتوی على کمیه کبیره من الرطوبه، یمکنک سلقها لفتره قصیره فی ماء مملح قلیلًا قبل استخدامها، ثم تصفیتها وتجفیفها جیدًا. یساعد ذلک على منع الرطوبه الزائده من التغلغل فی العجینه أثناء الخَبز.
یکمن سر الحصول على کرواسون بطبقات جمیله وهشه فی عملیه توریق العجینه بالزبده. إذ تُغلف الزبده البارده داخل العجینه، ثم تُفرد وتُطوى عده مرات. ینتج عن ذلک العدید من الطبقات الرقیقه من العجین والزبده. وأثناء الخَبز، یتحول الماء الموجود فی الزبده إلى بخار، فیفصل بین الطبقات ویمنح الکرواسون قوامه الهش والمقرمش.
اخلط الخمیره الفوریه والسکر مع الحلیب الفاتر. اترک الخلیط لمده نحو 5 دقائق حتى تظهر رغوه خفیفه على سطحه.
انخل الدقیق والملح فی وعاء کبیر. أضف خلیط الحلیب والخمیره، ثم أضف الزیت النباتی.
اعجن العجینه یدویًا أو باستخدام العجانه لمده 5–7 دقائق تقریبًا، حتى تصبح ناعمه وطریه ولا تعود تلتصق بالیدین بشکل مفرط. تجنب جعل العجینه قاسیه. وإذا لزم الأمر، أضف ملعقه أو ملعقتین من الحلیب.
ضع العجینه فی وعاء مدهون بقلیل من الزیت أو داخل کیس بلاستیکی، ثم غطها وضعها فی الثلاجه لمده ساعه على الأقل. تساعد هذه الخطوه على إراحه الجلوتین، مما یجعل فرد العجینه أسهل ویمنعها من الانکماش.
ضع الزبده البارده بین ورقتین من ورق الزبده، وافردها حتى تصبح على شکل مربع بأبعاد تقارب 20 × 20 سم.
أخرج العجینه المبرده وافردها على سطح مرشوش بقلیل من الدقیق حتى تصبح مستطیله بحجم یقارب 35 × 25 سم.
ضع الزبده فی منتصف العجینه. اطوِ جانبی العجینه فوق الزبده کما لو کنت تطوی رساله، حتى تُغلق الزبده بالکامل داخل العجینه. اضغط على الحواف جیدًا حتى لا تتسرب الزبده.
افرد العجینه حتى تصبح مستطیله وطویله بطول یقارب 60 سم.
اطوِ العجینه إلى ثلاثه أجزاء، بحیث تطوی الثلث الأیسر نحو المنتصف، ثم تطوی الثلث الأیمن فوقه. وبذلک تکتمل أول عملیه توریق.
ضع العجینه فی الثلاجه لمده 30 دقیقه.
کرر عملیه الفرد والطی والتبرید مرتین إضافیتین، بحیث یصبح مجموع عملیات التوریق ثلاث مرات. فی النهایه ستحتوی العجینه على العدید من الطبقات الرقیقه من الزبده والعجین.
بعد فتره الراحه الأخیره، افرد العجینه على شکل مستطیل بأبعاد تقارب 40 × 30 سم وبسماکه نحو 4 مم.
باستخدام سکین حاد أو قطاعه بیتزا، قطّع العجینه إلى مثلثات طویله متساویه الساقین.
یُفضل أن یکون عرض قاعده کل مثلث نحو 10 سم وطوله نحو 20 سم.
ضع قطعه نقانق على قاعده کل مثلث العریضه. وإذا کنت تستخدم الجبن، ضع شریطًا صغیرًا منه بجانب النقانق.
ابدأ بلف العجینه من الطرف العریض حول النقانق والحشوه باتجاه رأس المثلث.
أدخل الطرف المدبب أسفل الکرواسون حتى لا تنفتح العجینه أثناء الخَبز.
هذه الخطوه أساسیه ولا ینبغی تجاوزها.
رتب قطع الکرواسون المشکله على صینیه مبطنه بورق الزبده، مع ترک مسافه لا تقل عن 2 سم بین کل قطعه وأخرى. غطِّ الصینیه بقطعه قماش قطنیه نظیفه أو غلاف بلاستیکی.
اترک الکرواسون فی مکان دافئ نسبیًا، بدرجه حراره تتراوح بین 25 و28 درجه مئویه، لمده تتراوح بین 90 دقیقه وساعتین.
یجب أن یزداد حجم الکرواسون بشکل واضح وأن یصبح خفیفًا ومنتفخًا. وعلى الرغم من أن هذه المرحله تحتاج إلى بعض الصبر، فإنها ضروریه للحصول على قوام خفیف وهش من الداخل.
بعد أن یتخمر الکرواسون، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجه مئویه.
اخلط صفار البیض مع الحلیب البارد. وباستخدام فرشاه حلویات ناعمه، ادهن سطح کل قطعه برفق بخلیط البیض والحلیب.
اخبز الکرواسون على الرف الأوسط لمده 15–18 دقیقه تقریبًا، أو حتى ینتفخ ویکتسب لونًا ذهبیًا جمیلًا.
أخرجه من الفرن فورًا وضعه على شبکه تبرید، حتى یتخلص من البخار وتحافظ قاعده الکرواسون على قوامها المقرمش.
کرواسون النقانق باستخدام عجینه البف باستری الجاهزه
إذا لم یکن لدیک الوقت الکافی لتحضیر عجینه الکرواسون من الصفر، فإن عجینه البف باستری الجاهزه توفر علیک الکثیر من الوقت. وهی متوفره على نطاق واسع فی متاجر البقاله والمخابز، ویمکن استخدامها لتحضیر معجنات النقانق الشهیه فی أقل بکثیر من ساعه.
أخرج عجینه البف باستری من الفریزر وفقًا لتعلیمات العبوه، ثم ضعها فی الثلاجه حتى تذوب تدریجیًا. یستغرق ذلک عادهً نحو 3–4 ساعات.
تجنب استخدام المیکروویف لتسریع عملیه الذوبان، لأن الحراره الزائده قد تجعل الزبده طریه جدًا وتتسبب فی التصاق طبقات العجینه ببعضها.
رش سطح العمل بالقلیل من الدقیق، ثم افرد العجینه برفق حتى تصبح ملساء.
باستخدام سکین حاد، قطّعها إلى 4–6 مثلثات کبیره.
ضع قطعه نقانق على قاعده کل مثلث العریضه.
ولإضافه نکهه ممیزه، یمکنک دهن کمیه صغیره من صلصه الطماطم أو الخردل أو إضافه جبن البیتزا إلى العجینه قبل وضع النقانق.
لف العجینه بإحکام بدءًا من جهه النقانق باتجاه رأس المثلث، ثم أدخل الطرف المدبب أسفل العجینه.
على عکس عجینه الکرواسون المنزلیه، لا تحتاج عجینه البف باستری الجاهزه عادهً إلى فتره تخمیر طویله.
رتب القطع على صینیه مبطنه بورق الزبده، ثم ادهن سطحها بخلیط البیض.
اخبزها فی فرن مسخن مسبقًا على درجه حراره 180 درجه مئویه لمده 12–15 دقیقه، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبیه اللون.
إذا کنت تستخدم شرائح من عجینه البف باستری المخصصه لتحضیر مخاریط المعجنات، یمکنک وضع قطعه نقانق کامله داخل العجینه، ثم عمل عده شقوق أفقیه سطحیه علیها، وخَبزها حسب التعلیمات.
أهم النصائح للحصول على کرواسون نقانق مثالی
تُعد الزبده البارده من أهم العوامل للحصول على طبقات هشه وواضحه. أثناء إعداد العجینه المنزلیه، احرص على بقاء الزبده بارده طوال عملیه التوریق.
إذا ذابت الزبده داخل العجینه، فقد تندمج الطبقات معًا، مما یؤدی إلى الحصول على معجنات کثیفه وأقل هشاشه.
یُفضل ألا یکون المطبخ دافئًا جدًا أو معرضًا لأشعه الشمس المباشره. وتُعد درجه حراره تقارب 20 درجه مئویه مناسبه للعمل مع العجائن المورقه.
إذا أصبحت العجینه طریه أو لاصقه جدًا، أعدها إلى الثلاجه لمده نحو 15 دقیقه قبل متابعه العمل.
یمکن للنقانق الکبیره أو شدیده الرطوبه أن تطلق الماء أو تنشق أثناء الخَبز. یساعد سلقها لفتره قصیره قبل الاستخدام وتجفیفها جیدًا على تقلیل الرطوبه الزائده.
للحصول على سطح لامع وذهبی، یُعد خلیط صفار البیض والحلیب خیارًا ممتازًا.
وإذا کنت تفضل عدم استخدام الحلیب، یمکنک دهن الکرواسون بصفار البیض المخلوط بکمیه صغیره من زیت الزیتون.
وبالنسبه للکرواسون المنزلی، ضع خلیط الدهن بعد انتهاء التخمیر النهائی مباشرهً وقبل إدخاله إلى الفرن.
إذا لم یتخمر الکرواسون بشکل کافٍ، فقد یصبح سطحه رقیقًا وهشًا جدًا بینما یظل الجزء الداخلی کثیفًا أو عجینیًا.
انتظر حتى یزداد حجم الکرواسون بوضوح ویصبح خفیفًا ومنتفخًا مع اهتزاز بسیط عند تحریک الصینیه قبل وضعه فی الفرن.
أفکار متنوعه لتحضیر کرواسون النقانق
قبل لف العجینه، ضع شریحه رقیقه من جبن الشیدر أو الغودا فوق النقانق. سیذوب الجبن أثناء الخَبز، لیمنحک حشوه کریمیه ومطاطیه ولذیذه.
اخلط النقانق مع الزیتون المفروم والفلفل الحلو وقلیل من صلصه البیستو، ثم لف المکونات داخل العجینه.
للحصول على نسخه أکثر انتعاشًا، یمکنک إضافه کمیه صغیره من المخلل أو أحد أنواع الخضروات الصلبه.
لکن احرص على عدم إضافه مکونات تحتوی على کمیه کبیره من الماء، لأن السوائل الزائده قد تجعل العجینه طریه ورطبه.
یکون کرواسون النقانق فی أفضل حالاته عند تقدیمه دافئًا وطازجًا من الفرن. فی هذه المرحله یکون السطح مقرمشًا وهشًا، بینما یبقى الداخل دافئًا وطریًا.
إذا کنت تحضره لمناسبه أو تجمع، اترک قطع الکرواسون المخبوزه حتى تبرد تمامًا، ثم ضعها فی وعاء محکم الغلق واحفظها فی الثلاجه لمده تصل إلى یومین.
وعند إعاده التسخین، یُفضل استخدام الفرن أو فرن التحمیص بدلًا من المیکروویف، لأن المیکروویف قد یجعل العجینه طریه ویفقدها الکثیر من قوامها المقرمش.
یمکن أیضًا تجمید قطع الکرواسون المخبوزه لمده تصل إلى أسبوعین. ولإعاده قوامها ونضارتها، ضعها فی فرن بدرجه حراره 150 درجه مئویه لمده نحو 5 دقائق.
قد یبدو کرواسون النقانق من المعجنات المعقده، لکنه فی الحقیقه قابل للتحضیر فی المنزل بشکل أسهل مما قد تتوقع. وعلى الرغم من أن تحضیر العجینه المورقه من الصفر یحتاج إلى الصبر، فإن النتیجه النهائیه قد تکون أکثر إرضاءً بکثیر من استخدام المعجنات الجاهزه.
سواء اخترت تحضیر العجینه بنفسک أو استخدمت عجینه البف باستری الجاهزه، فإن الحفاظ على بروده الزبده ومنح العجینه وقتًا کافیًا للراحه من أهم أسرار النجاح.
وبمجرد إتقان هذه الخطوات البسیطه، یمکن أن یصبح کرواسون النقانق إضافه شهیه إلى وجبه الإفطار أو صندوق الغداء أو مائده الحفلات. وعندما تشتهی وجبه دافئه ومالحه وهشه ومشبعه، فإن هذه الوصفه تستحق التجربه.
