ساعدنیوز: «بیردی بیلاف» (أرز الستاره) هو أحد أقدم الأطباق التقلیدیه فی ترکیا، ویُحضَّر بالدجاج والفطر. طبق الأرز اللذیذ والممیز هذا یستحق التجربه حقًا، فلا تفوّت فرصه الاستمتاع بهذه الأکله الترکیه الکلاسیکیه.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، یُعدّ برادِه بولو الترکی طبق أرز شهیًا وممیزًا من الناحیه البصریه، ویُحضَّر من الأرز ومجموعه متنوعه من المکونات الغنیه بالنکهات. ویمکن إعداد الطبق بحشوات مختلفه، مما یتیح لک تخصیصه باستخدام مکونات مثل الدجاج أو العدس أو حتى المعکرونه.
4 أکواب من الأرز
400 غرام من صدر الدجاج
250 غرامًا من الفطر
4 ملاعق کبیره من الفلفل الحلو المقطع إلى مکعبات
بصله کبیره
ملح وفلفل أسود حسب الحاجه
4 ملاعق کبیره من الزعفران المنقوع
4 ملاعق کبیره من الشبت المجفف
بهارات الأرز الفارسیه حسب الحاجه
الکرکم والزیت حسب الحاجه
کوب ونصف من الدقیق
نصف ملعقه صغیره من الخمیره الفوریه
نصف کوب من الزبادی
ملعقتان کبیرتان من الزیت النباتی
نصف ملعقه صغیره من السکر
نصف ملعقه صغیره من الملح
اغسل الأرز جیدًا، ثم انقعه فی الماء مع قلیل من الملح لعده ساعات.
فی وعاء کبیر، اخلط الدقیق والخمیره والزبادی والزیت النباتی والسکر والملح. اعجن المکونات حتى تحصل على عجینه ناعمه لا تلتصق بالیدین.
ضع العجینه فی وعاء مدهون بقلیل من الزیت، ثم غطِّها بغلاف بلاستیکی واترکها ترتاح فی درجه حراره الغرفه لمده 30 دقیقه تقریبًا.
فی أثناء ذلک، قطّع صدر الدجاج إلى مکعبات صغیره أو شرائح. ضعه فی قدر مع الزعفران المنقوع، وقلیل من الملح والفلفل الأسود والکرکم والبصل المفروم وکوب من الماء.
غطِّ القدر واطهُ الدجاج على نار متوسطه حتى ینضج تمامًا ویتبخر السائل.
اغسل الفطر والفلفل الحلو وقطّعهما إلى قطع صغیره.
بعد أن یتبخر السائل من الدجاج، أضف قلیلًا من الزیت إلى القدر. ثم أضف الفطر والفلفل الحلو وقلّب جمیع المکونات حتى تتحمر قلیلًا وتنضج.
ارفع خلیط الدجاج والخضروات جانبًا.
املأ قدرًا مناسبًا بالماء حتى منتصفه تقریبًا، واترکه حتى یغلی على نار عالیه. أضف نحو ملعقه کبیره من الزیت إلى الماء المغلی.
صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى الماء المغلی. اطهه حتى یصبح طریًا جزئیًا مع بقائه متماسکًا قلیلًا من الداخل، ثم صفّه فی مصفاه.
ادهن قاع وجوانب قدر مناسب بالزیت.
ضع العجینه المرتاحه على سطح عمل مرشوش بقلیل من الدقیق، واعجنها لفتره قصیره. افردها باستخدام الشوبک حتى تصبح رقیقه بما یکفی لتبطین القدر.
ضع العجینه بحذر داخل القدر المدهون، وتأکد من أنها تغطی القاع والجوانب الداخلیه بالکامل، مع ترک جزء من العجینه متدلیًا فوق حواف القدر.
ضع طبقه من الأرز فی قاع القدر المبطن بالعجین، ثم رش فوقها بعض الشبت المجفف وبهارات الأرز الفارسیه.
أضف طبقه من خلیط الدجاج والخضروات.
استمر فی ترتیب الطبقات بالتناوب بین الأرز والشبت والبهارات وخلیط الدجاج حتى تنتهی جمیع المکونات. یجب أن تکون الطبقه الأخیره من الأرز.
اسکب نحو نصف کوب من الماء الممزوج بالزیت فوق الأرز.
اطوِ أطراف العجین الزائده من الجوانب باتجاه الوسط، بحیث یُغلَّف الأرز بالکامل مثل الطرد.
ضع موزع حراره أسفل القدر، ثم خفّض النار إلى درجه منخفضه. غطِّ القدر واترک الأرز یتبخر لمده تتراوح بین 45 دقیقه وساعه، حتى ینضج تمامًا ویصبح هشًا ومنفوشًا.
لجعل الجزء العلوی من برادِه بولو ذهبیًا ومقرمشًا، أخرجه بحذر من القدر ثم أعده إلى القدر مقلوبًا.
اترکه یطهى لبضع دقائق إضافیه حتى یصبح العجین ذهبیًا ومقرمشًا بشکل جمیل.
انقل برادِه بولو الجاهز إلى طبق التقدیم وقدّمه ساخنًا.
بدلًا من تحضیر العجین فی المنزل، یمکنک استخدام خبز الرقاق الرقیق أو عجینه الیوفکا.
یمکن تغییر الحشوه وإضافه مکونات أخرى مثل العدس أو المعکرونه.
للحصول على أرز غنی بالرائحه والنکهه، یُفضَّل استخدام الزعفران المنقوع حدیثًا، مع ضبط کمیه بهارات الأرز الفارسیه وفقًا لذوقک.
