ساعدنیوز: تعلّم کیفیه تحضیر الباغالی بادمجان، وهو طبق فارسی شهی ومغذٍ یُحضَّر من الفول والباذنجان. تجمع هذه الوصفه التقلیدیه بین مکونات بسیطه لتقدیم وجبه مشبعه بطعم غنی وقوام مُرضٍ.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، تابعوا معنا طریقه تحضیر هذه الیخنه الشهیه المستوحاه من المطبخ الیونانی، والمحضّره بالفول والباذنجان والطماطم وجبنه الفیتا.
250 غرامًا من الفول
800 غرام من الطماطم
حبه بطاطس متوسطه الحجم
حبه کوسا واحده
حبه باذنجان واحده
حبه فلفل أحمر حلو واحده
حبتان من البصل الأحمر
100 غرام من جبنه الفیتا
نصف کوب من الزیتون الأسود المقطّع
5 ملاعق کبیره من زیت الزیتون
6 فصوص من الثوم
4 ملاعق کبیره من البقدونس الطازج المفروم
کوبان من مرق الدجاج أو مرق الخضروات
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه
الخطوه الأولى: تحضیر الخضروات
قطّع البصل والکوسا والفلفل الحلو والباذنجان والبطاطس إلى مکعبات. قشّر الثوم وفرمه ناعمًا.
أحدث شقًا صغیرًا فی کل حبه طماطم، ثم ضع الطماطم فی ماء مغلی. بعد نحو 10 دقائق، أخرج الطماطم من الماء وقشّرها.
الخطوه الثانیه: طهی الفول
ضع الفول فی قدر مع قلیل من الملح وکمیه کافیه من الماء لتغطیته بالکامل. اطهه حتى یصبح طریًا قلیلًا.
انقل الفول إلى ماء بارد، ثم صفّه جیدًا وأزل قشوره.
الخطوه الثالثه: تسخین زیت الزیتون
ضع 3 ملاعق کبیره من زیت الزیتون فی مقلاه متوسطه وسخّنها على نار هادئه. أضف البصل وقلّبه لمده نحو 10 دقائق، حتى یبدأ فی أن یصبح طریًا.
الخطوه الرابعه: تشویح الخضروات
أضف الفلفل الحلو والکوسا والباذنجان إلى البصل، وقلّب المکونات لبضع دقائق.
بعد نحو 5 دقائق، أضف البطاطس والثوم المفروم. حرّک جیدًا حتى تمتزج الخضروات.
الخطوه الخامسه: إضافه الطماطم والمرق
قطّع الطماطم المقشّره إلى مکعبات، ثم أضفها إلى المقلاه مع مرق الدجاج أو مرق الخضروات.
الخطوه السادسه: طهی الیخنه على نار هادئه
ارفع درجه الحراره حتى یبدأ الخلیط بالغلیان. بعد ذلک، خفّف الحراره إلى أدنى درجه، وغطِّ المقلاه واترک الیخنه على نار هادئه لمده نحو 20 دقیقه.
الخطوه السابعه: إضافه الفول
بعد مرور 20 دقیقه، أضف الفول المطهو والبقدونس المفروم.
حرّک المکونات برفق حتى تمتزج، ثم غطِّ المقلاه واترکها على نار هادئه لمده 10 دقائق إضافیه.
الخطوه الثامنه: اللمسات الأخیره والتقدیم
ارفع الیخنه عن النار وانقلها إلى طبق التقدیم.
اسکب الکمیه المتبقیه من زیت الزیتون على الوجه، ثم وزّع الزیتون الأسود المقطّع فوقها.
فتّت جبنه الفیتا وانثرها فوق الیخنه. أصبحت یخنه الفول والباذنجان على الطریقه الیونانیه جاهزه للتقدیم. بالهناء والشفاء!
للحصول على أفضل نکهه، استخدم زیت زیتون عالی الجوده وعطریًا.
قد لا تتطلب الطرق التقلیدیه لتحضیر هذا الطبق إزاله مراره الباذنجان. ولکن إذا رغبت فی ذلک، یمکنک رش الباذنجان بالملح قبل الطهی وترکه لفتره قصیره، ثم غسله وتصفیته.
للحصول على قوام أکثر نعومه، یمکنک خلط الیخنه المطهیه حتى تصبح مهروسه بالکامل، ثم تقدیمها کغموس شهی.
یمکن تناول الیخنه بمفردها، أو تقدیمها مع الأرز الأبیض أو البنی المطهو، أو البرغل، أو المعکرونه.
إذا لم یتوفر لدیک مرق الدجاج أو مرق الخضروات، یمکنک استخدام مسحوق المرق المذاب فی الماء الساخن وإضافته إلى الیخنه.
