ساعدنیوز: إذا کنت ترغب فی تحضیر وجبه آسیویه بمذاق المطاعم دون عناء، فإن الدجاج بالسمسم هو الخیار المثالی. تعرّف على أسرار القرمشه المثالیه والصلصه الغنیه التی تجعل هذه الوصفه ناجحه فی کل مره.
وفقا لساعدنیوز، لا یحتاج تحضیر وجبه آسیویه شهیه إلى معدات احترافیه أو ساعات طویله فی المطبخ، فهناک وصفات استطاعت أن تجمع بین سهوله التحضیر والطعم الفاخر، ویأتی الدجاج بالسمسم فی مقدمتها. هذه الوجبه الشهیره أصبحت من أکثر الأطباق طلبًا فی المطاعم الآسیویه، لکنها فی الحقیقه سهله التحضیر فی المنزل، بل ویمکن أن تکون ألذ إذا عرفت السر وراء قوامها المقرمش وصلصتها اللامعه.
ما یجعل هذا الطبق مختلفًا هو التوازن المثالی بین القرمشه والنکهه. فکل قطعه دجاج تحتفظ بعصارتها من الداخل، بینما تغلفها طبقه ذهبیه خفیفه، ثم تُغطى بصلصه غنیه تجمع بین الحلاوه الخفیفه، والملوحه المتوازنه، ورائحه زیت السمسم المحمص التی تمنح الطبق شخصیته الممیزه.
السبب لا یقتصر على مذاقه فقط، بل لأنه یجمع بین السرعه والسهوله. ففی غضون نحو 30 دقیقه، یمکنک إعداد وجبه متکامله تنافس ما یُقدم فی أشهر المطاعم، باستخدام مکونات متوافره فی معظم المطابخ.
کما أن الوصفه قابله للتعدیل بسهوله، سواء بإضافه لمسه حاره لعشاق النکهات القویه، أو تقدیمها مع الأرز أو النودلز، لتناسب مختلف الأذواق.
قد یعتقد البعض أن الحصول على دجاج مقرمش یتطلب القلی العمیق، لکن المفاجأه أن السر یکمن فی استخدام نشا الذره. فهو یشکل طبقه خفیفه حول قطع الدجاج، تساعد على تکوین قشره ذهبیه مقرمشه عند الطهی فی المقلاه، مع الحفاظ على طراوه اللحم من الداخل.
ولا یقل تسخین المقلاه جیدًا أهمیه عن هذه الخطوه، إذ یساعد على تحمیر الدجاج بسرعه ومنع التصاقه، کما یُنصح بعدم وضع جمیع القطع دفعه واحده حتى لا تنخفض حراره المقلاه ویفقد الدجاج قرمشته.
صدران کبیران من الدجاج منزوعا الجلد والعظم.
3 ملاعق کبیره من نشا الذره.
3 ملاعق کبیره من زیت الزیتون.
سمسم محمص وبصل أخضر مفروم للتزیین.
نصف کوب من الماء.
ربع کوب من السکر البنی.
3 ملاعق کبیره من صلصه الصویا قلیله الملح.
ملعقتان کبیرتان من العسل.
ملعقه کبیره من خل التفاح أو خل الأرز.
ملعقه کبیره من نشا الذره.
ملعقه صغیره من زیت السمسم المحمص.
3 فصوص من الثوم المبشور.
ابدأ بخلط جمیع مکونات الصلصه فی وعاء صغیر حتى تتجانس تمامًا.
قطّع الدجاج إلى مکعبات متوسطه الحجم، ثم غلّفه بنشا الذره حتى تتغطى جمیع القطع بطبقه متساویه.
سخّن زیت الزیتون فی مقلاه واسعه على نار متوسطه إلى عالیه، ثم اطهِ الدجاج على دفعتین حتى یکتسب لونًا ذهبیًا من جمیع الجهات ویصبح ناضجًا بالکامل.
بعد الانتهاء من طهی الدفعه الثانیه، أعد جمیع قطع الدجاج إلى المقلاه، ثم اسکب الصلصه فوقها واترکها تغلی لمده دقیقه تقریبًا حتى تتماسک وتغلف الدجاج بطبقه لامعه وغنیه بالنکهه.
فی النهایه، رش السمسم المحمص والبصل الأخضر المفروم، وقدّم الطبق ساخنًا.
إذا کنت من محبی الأطعمه الحاره، أضف قلیلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو صلصه السیراتشا إلى الصلصه، لتحصل على نکهه أکثر جرأه.
کما یمکنک استخدام أفخاذ الدجاج منزوعه العظم بدلًا من صدور الدجاج، إذ تمنح الطبق عصاره أکبر، لکنها قد تحتاج إلى وقت إضافی فی الطهی.
ولإضفاء مزید من التنوع، أضف البروکلی أو الفلفل الملون أو الجزر إلى المقلاه فی الدقائق الأخیره، لتحصل على وجبه متکامله تجمع بین البروتین والخضروات.
یتفق کثیر من عشاق هذا الطبق على أن الأرز الأبیض، وخاصه أرز الیاسمین، هو الخیار المثالی لامتصاص الصلصه الغنیه.
کما یمکن تقدیمه مع نودلز الأرز أو نودلز الأودون، أو حتى بجانب خضروات مطهوه على البخار لمن یفضلون وجبه أخف.
یمکن الاحتفاظ ببقایا الدجاج داخل وعاء محکم الإغلاق فی الثلاجه لمده تتراوح بین ثلاثه وأربعه أیام.
وعند إعاده التسخین، یُفضل استخدام مقلاه على نار هادئه للحفاظ على طراوه اللحم وقوام الصلصه، مع العلم أن الدجاج قد یفقد جزءًا من قرمشته بعد التخزین.
أما التجمید فلا یُنصح به، لأن الصلصه وطبقه النشا قد تتغیران بعد الذوبان، مما یؤثر فی القوام النهائی للطبق.
فی النهایه، یثبت الدجاج بالسمسم أن الوجبات السریعه لا تعنی بالضروره التنازل عن الجوده أو المذاق. فبخطوات بسیطه ومکونات متوافره، یمکنک إعداد طبق غنی بالنکهات، یجمع بین القرمشه، والعصاره، والصلصه اللذیذه التی یعشقها الکبار والصغار. فهل ستقدمه مع الأرز التقلیدی، أم ستبتکر طریقتک الخاصه لتقدیم هذه الوصفه الآسیویه الشهیره؟
