ساعدنیوز: تُعَدّحلوا من أشهر الحلویات الإیرانیه، کما تُقدَّم أیضاً کـ«نذر» أو صدقه غذائیه تُوزَّع فی المناسبات الدینیه والخیریه. ویُعد اختیار نوع الدقیق المناسب أمراً فی غایه الأهمیه، لأن نعومه الحَلْوَى تعتمد بشکل کبیر على جوده الدقیق المستخدم وحُسن اختیاره.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ الحلوى (الحلوا) من أشهر الحلویات التقلیدیه الإیرانیه، وتُحضَّر من مزیج من الدقیق، والهیل، وماء الورد، والزعفران، والسکر. تُقدَّم عادهً فی المناسبات التأبینیه، کما تُوزَّع کطعام خیری خلال أشهر رمضان، ومحرم، وصفر. وللحلوى أنواع عدیده، وتختلف طریقه تحضیرها من مدینه إلى أخرى فی إیران. وفی هذا القسم سنوضح أی نوع من الدقیق یجعل طعم الحلوى ألذ.
یمکن استخدام دقیق القمح، أو الدقیق الأبیض، أو دقیق الأرز، أو دقیق الحمص، أو دقیق القمح المنبت، أو أنواع أخرى. ومع ذلک، فإن أفضل أنواع الدقیق لتحضیر الحلوى هی دقیق السنجک، والدقیق المدعّم، ودقیق القمح الکامل. استخدام هذه الأنواع یجعل الحلوى أکثر فائده غذائیه، وأفضل لونًا، وأغنى نکهه.
دقیق خبز القمح یحتوی على نسبه عالیه من الغلوتین، بینما یحتوی دقیق القمح الکامل أو دقیق السنجک على غلوتین أقل، مما ینتج عنه حلوى أکثر نعومه ولا تصبح قاسیه أو مطاطیه بشکل زائد.
أثناء تحمیص الدقیق، یجب إبقاء الحراره منخفضه لتجنب احتراقه.
یُنخل الدقیق قبل الاستخدام، ویقوم بعض الأشخاص أیضًا بنخل الدقیق المحمّص للحصول على قوام أنعم قبل خلطه بالزیت.
یجب تسخین الزیت مسبقًا لیکون بدرجه حراره قریبه من الدقیق المحمّص عند مزجهما.
استخدام السمن الصلب أو الزیت الصلب یساعد على تحمیص الدقیق بشکل أفضل ویجعل الحلوى أخف وأکثر هشاشه.
