ساعدنیوز: تُعد قرمه سبزی واحده من أکثر الأطباق التقلیدیه المحبوبه فی إیران. یتم تحضیرها من خلال مزج مکونات مثل اللحم، والأعشاب الطازجه، والفاصولیا، وبعض التوابل الأخرى.
وفقاً لموقع ساعدنیوز، تُعدّ “قرمه سبزی” واحده من أکثر الأطباق التقلیدیه والمحبوبه فی المطبخ الإیرانی. یتم تحضیرها باستخدام مزیج من الأعشاب الطازجه وغالباً مع اللحم الأحمر، رغم إمکانیه استخدام الدجاج أیضاً. وتشمل الأعشاب عادهً الکراث والبقدونس والکزبره والحلبه والنعناع، حیث تُفرم جیداً وتُطهى مع اللحم والتوابل.
إلى جانب نکهتها الغنیه واللذیذه، تُعتبر قرمه سبزی طبقاً مغذیاً بفضل محتوى الأعشاب، إذ توفر الفیتامینات والمعادن ومضادات الأکسده والألیاف الغذائیه. تُقدَّم عادهً مع الأرز الأبیض أو الخبز، ویمکن تعدیل نکهتها ولونها بإضافه معجون الطماطم أو عصیر اللیمون.
ونظراً لأنها تحتاج إلى وقت طویل فی الطهی، غالباً ما یتم تحضیرها مسبقاً وتخزینها فی المُجمِّد لاستخدامها لاحقاً.
تعود جذور قرمه سبزی إلى تقالید الطهی الإیرانیه القدیمه، وتمتد لقرون طویله. وقد وُجدت منذ زمن بعید فی المجتمعات الریفیه والحضریه.
ومع مرور الوقت، تطورت الوصفه. ففی شکلها الأول کانت طبقاً بسیطاً من الأعشاب الطازجه واللحم، ثم أدت التأثیرات الثقافیه إلى إضافه مکونات مثل اللیمون المجفف (اللیموعمانی) وأنواع مختلفه من التوابل، مما عزز نکهتها ورائحتها.
الیوم، تُعرف قرمه سبزی على نطاق واسع داخل إیران وخارجها، وتُعتبر رمزاً من رموز الثقافه الغذائیه الإیرانیه، وغالباً ما تُقدَّم فی الاحتفالات والمناسبات الخاصه.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
لحم بقر (کتف بدون عظم) | 500 غرام |
بصله کبیره | 1 |
زیت | 250 غرام |
لیمون مجفف | 5–6 |
فاصولیا حمراء | نصف کوب |
مزیج الأعشاب (قرمه سبزی) | 1 کغ |
کرکم | حسب الحاجه |
ملح | حسب الحاجه |
فلفل أسود | حسب الحاجه |
ملاحظه 1: مزیج الأعشاب یشمل الکراث والبقدونس والکزبره والحلبه والنعناع.
ملاحظه 2: یُفضل استخدام لحم کتف بقر بدون عظم.
1. نقع الفاصولیا
فی اللیله السابقه، تُنقع الفاصولیا فی الماء مع تغییر الماء عده مرات لتقلیل الانتفاخ وتلیینها.
2. تحضیر اللحم والبصل
یُغسل اللحم ویُقطع إلى قطع مناسبه للطهی، ویُفرم البصل ناعماً أو یُبشَر.
3. تشویح البصل واللحم
یُسخّن الزیت فی قدر، ثم یُشوح البصل ویُضاف اللحم حتى یتغیر لونه.
4. إضافه التوابل
یُضاف الکرکم والفلفل الأسود ویُحرّک جیداً لامتزاج النکهات.
5. إضافه الفاصولیا
تُصفّى الفاصولیا وتُغسل ثم تُضاف إلى القدر.
6. إضافه الماء والطهی الأولی
یُضاف الماء ویُترک حتى ینضج اللحم جزئیاً.
7. تحضیر الأعشاب وقلیها
تُغسل الأعشاب وتُجفف وتُفرم ثم تُقلى لمده حوالی 15 دقیقه حتى یتغیر لونها وتصبح مقلیه جیداً.
8. إضافه الأعشاب إلى القدر
تُضاف الأعشاب المقلیه إلى المزیج.
9. إضافه اللیمون المجفف والتتبیل
یُضاف الملح والفلفل واللیمون المجفف المثقوب. یجب الحذر لأن اللیمون الردیء قد یسبب طعماً مرّاً.
10. الطهی النهائی
یُترک الطبق على نار هادئه حتى ینضج تماماً وتظهر طبقه زیت على السطح.
11. التقدیم
یُطهى لمده ساعه إلى ساعه ونصف إضافیه حتى ینضج تماماً ویُقدَّم مع الأرز.
نقع الفاصولیا طوال اللیل یقلل الانتفاخ.
یمکن استخدام أنواع مختلفه من الفاصولیا حسب الرغبه.
إضافه القلیل من معجون الطماطم قد یقلل المراره، لکن الإفراط یغیر الطعم.
استخدام مرق العظام أو دهن الضأن یعزز النکهه.
إضافه مکعبات ثلج فی النهایه یساعد على خروج الزیت إلى السطح.
یجب قلی الأعشاب جیداً دون حرقها لتجنب الطعم المر.
تختلف المکونات حسب المناطق.
تعتمد السعرات على المکونات وطریقه التحضیر:
مع اللحم الأحمر: حوالی 150–200 سعره حراریه لکل 100 غرام
مع الدجاج: حوالی 100–150 سعره حراریه لکل 100 غرام
تتغیر القیمه الغذائیه بإضافه الزیت أو عصیر اللیمون أو مکونات أخرى.
ویُصنّف هذا الطبق فی الطب التقلیدی على أنه ذو طبیعه “حاره وجافه”.
وقت التحضیر: حوالی 30 دقیقه
وقت الطهی: حوالی 4 ساعات
مناسب للغداء أو العشاء
یمکن تناوله فی رمضان کوجبه السحور
الکمیه تکفی حوالی 6 أشخاص
