ساعدنیوز: تعلم کیفیه صنع رقائق فاکهه الکرز المنزلیه مع هذا الدلیل الکامل خطوه بخطوه، وحضّر وجبه خفیفه صحیه ولذیذه بدون أی إضافات.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، یُعدّ لواشک الکرز (جلد الفاکهه الفارسی) وجبه خفیفه مثالیه لأیام الصیف الحاره، کما أنه إضافه رائعه إلى الوجبات کصلصه حامضه ولذیذه. یتمیز الکرز بغناه الطبیعی بمضادات الأکسده، وفیتامین C، والألیاف. ومن خلال تحضیر لواشک الکرز فی المنزل، یمکنک الاستمتاع بفوائد هذه الفاکهه دون القلق بشأن الألوان الصناعیه، أو المواد الحافظه، أو الإضافات، أو کمیات السکر الزائده التی غالبًا ما توجد فی المنتجات التجاریه. سیساعدک هذا الدلیل على إعداد لواشک کرز عالی الجوده بقوام مناسب ونکهه لا تُنسى.
لتحضیر لواشک کرز لذیذ، تحتاج إلى مکونات بسیطه ولکن عالیه الجوده. ترکز هذه الوصفه على النکهات الطبیعیه والمکونات الصحیه.
کرز طازج ناضج: 2 کیلوغرام (یفضل أنواع الکرز الحامض أو شبه الحامض مثل الکرز اللاذع أو الکرز الداکن)
السکر أو العسل: 200–300 غرام (حسب درجه حلاوه الکرز والذوق الشخصی)
عصیر اللیمون الطازج: 2–3 ملاعق کبیره (لمنع تغیر اللون وتحسین مده الحفظ)
الملح: رشه صغیره (لموازنه النکهه)
الهیل أو ماء الورد (اختیاری): لإضافه رائحه وطعم أکثر جمالًا
نصیحه مهمه: إذا کنت تفضل لواشک شدید الحموضه، قلّل کمیه السکر وأضف المزید من عصیر اللیمون حسب رغبتک.
اغسل حبات الکرز جیدًا تحت الماء البارد لإزاله الأوساخ والغبار وأی شوائب.
هذه الخطوه ضروریه، إذ یمکن أن تضیف نوى الکرز طعمًا مرًا إلى اللواشک وتؤثر على قوامه النهائی. یمکنک استخدام أداه إزاله النوى أو إزالتها یدویًا باستخدام شفاطه قویه أو أداه مشابهه. ولتوفیر الوقت، یمکنک تقطیع حبات الکرز إلى نصفین وإزاله النوى بسهوله.
ضع الکرز منزوع النوى فی قدر کبیر، ویفضل أن یکون غیر لاصق. أضف السکر والملح، ثم اطهه على نار متوسطه.
اترک الکرز حتى یغلی، ثم خفف الحراره واترکه یطهى بهدوء لمده 20–30 دقیقه حتى یصبح طریًا تمامًا ویطلق عصاراته الطبیعیه.
بعد أن یبرد الخلیط قلیلًا، اخلطه باستخدام الخلاط الکهربائی أو محضره الطعام حتى تحصل على هریس ناعم ومتجانس.
للحصول على قوام أکثر نعومه ورقه، مرّر الهریس عبر مصفاه دقیقه لإزاله قطع القشره الصغیره. هذا یمنح اللواشک ملمسًا أکثر نعومه ومخملیًا.
أعد الهریس المصفّى إلى القدر.
اطهُ الهریس على نار منخفضه وأضف عصیر اللیمون.
حرّک باستمرار لمنع التصاق الخلیط أو احتراقه. تستغرق هذه العملیه عادهً 30–45 دقیقه. الهدف هو تبخیر الرطوبه الزائده حتى یصبح الخلیط بسماکه تشبه المهلبیه أو الصلصه الکثیفه.
یکون الهریس جاهزًا عندما تمرر الملعقه داخله ویعود الخط ببطء للامتلاء.
طرق تجفیف لواشک الکرز
هناک طریقتان رئیسیتان لتجفیف جلد الفاکهه:
ادهن الصوانی المسطحه الکبیره بکمیه قلیله من الزیت النباتی، أو غطّها بورق الزبده.
افرد هریس الکرز السمیک بالتساوی على الصوانی بسماکه حوالی 3–5 ملم.
ضع الصوانی تحت أشعه الشمس المباشره فی مکان نظیف وجاف.
غطِّ السطح بشبکه رقیقه أو قطعه قماش نظیفه لحمایته من الحشرات.
قد یستغرق التجفیف من یومین إلى أربعه أیام حسب السماکه وقوه أشعه الشمس.
اقلب اللواشک مره واحده یومیًا لضمان جفاف الجانبین بالتساوی.
سخّن الفرن على أقل درجه حراره، حوالی 50–60 درجه مئویه.
تجنب درجات الحراره التی تزید عن 70 درجه مئویه، لأنها قد تؤدی إلى طهی اللواشک وتغیر لونه.
افرد الهریس على صینیه مغطاه بورق الزبده.
ضع الصینیه فی الفرن واترک الباب مفتوحًا قلیلًا للسماح بخروج الرطوبه.
یستغرق التجفیف عادهً حوالی 6–8 ساعات.
افحص القوام کل ساعتین.
عندما یجف اللواشک تمامًا ویصبح سطحه غیر لاصق، أخرجه من الصینیه.
قطّعه إلى شرائح رفیعه أو مربعات صغیره.
لمنع التصاق القطع ببعضها، یمکنک رشها قلیلًا بالسکر البودره أو نشا الذره حسب الرغبه.
اختیار کرز عالی الجوده: استخدم کرزًا ناضجًا وسلیمًا تمامًا. فالکرز غیر الناضج قد یعطی طعمًا مرًا، بینما قد یفسد الکرز التالف بسرعه.
ضبط الحلاوه بعنایه: ابدأ بکمیه قلیله من السکر وتذوق الخلیط بعد الطهی. غالبًا یصبح طعم اللواشک أکثر حلاوه بعد التجفیف بسبب ترکّز النکهات.
الحفاظ على السماکه المناسبه: لا تفرد الهریس بسماکه کبیره، لأن ذلک یزید وقت التجفیف وقد یسبب نمو العفن. السماکه المثالیه هی حوالی 3–4 ملم.
إضافه ماء الورد لنکهه إضافیه: إضافه ملعقه کبیره من ماء الورد قرب نهایه الطهی تمنح اللواشک رائحه رائعه.
تجنب الطقس الرطب: لا تجفف اللواشک أثناء الأجواء الممطره أو الرطبه، لأن الرطوبه قد تشجع نمو العفن.
کیفیه حفظ لواشک الکرز بطریقه صحیحه
یمکن أن یساعد التخزین المناسب فی إطاله مده صلاحیه لواشک الکرز لعده أشهر.
ضع قطع اللواشک المقطعه فی وعاء زجاجی أو بلاستیکی محکم الغلق.
احفظ الوعاء فی مکان بارد وجاف بعیدًا عن أشعه الشمس المباشره، مثل خزانه المطبخ.
للتخزین طویل الأمد (أکثر من سته أشهر)، ضع اللواشک فی أکیاس مخصصه للفریزر واحفظه مجمدًا. یمکن أن یحافظ اللواشک المجمد على جودته لمده تصل إلى عام واحد.
إذا ظهرت على اللواشک رائحه حامضه غیر معتاده، أو علامات عفن، أو تغیر فی القوام، فتخلّص منه.
وصفه سهله لتحضیر لواشک الکرز المنزلی کوجبه خفیفه طبیعیه وحامضه
یُعد تحضیر لواشک الکرز فی المنزل طریقه بسیطه لحفظ الکرز الموسمی وصنع وجبه فاکهیه فارسیه تقلیدیه ملیئه بالنکهه. باستخدام مکونات طازجه، وتجفیف دقیق، وتخزین مناسب، یمکنک الاستمتاع بهذه الحلوى الطبیعیه ذات الطعم الحلو والحامض طوال العام.
