کفته الأرز التبریزیه: وصفه أصیله وغنیه ولا تُقاوَم + نصائح احترافیه لمنع تفتّت الکف

وفقًا لموقع ساعدنیوز، إذا کنت تبحث عن وجبه لذیذه ومغذیه، فإن کرات اللحم التبریزیه (کوفته تبریزی) تُعد خیارًا ممتازًا. یُحضَّر هذا الطبق من مزیج اللحم والأرز والأعشاب العطریه، مما یمنحه مذاقًا شهیًا وممیزًا.

تُعد الکوفته من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والشهیره جدًا. وتختلف طریقه تحضیر کوفته تبریزی من مدینه إلى أخرى فی إیران. هذا الطبق اللذیذ یُعتبر وجبه متکامله، وکما یدل اسمه فهو یعود أصله إلى مدینه تبریز.

طریقه التحضیر

الخطوه 1:
انقع البازلاء حتى تصبح طریه، ثم اسلقها فی قدر منفصل حتى تنضج تمامًا.

الخطوه 2:
اغسل الأرز وانقعه مع القلیل من الملح، ثم اسلقه فی قدر مع الماء والملح على نار عالیه حتى یتبخر الماء تمامًا، واترکه لیبرد.

الخطوه 3:
قشّر بصله واحده واغسلها ثم ابشرها جیدًا واعصرها من الماء.

الخطوه 4:
ضع البصل المبشور والبازلاء المسلوقه واللحم المفروم فی محضره الطعام واخلط جیدًا حتى یتجانس الخلیط.

الخطوه 5:
انقل الخلیط إلى وعاء کبیر وأضف الأعشاب العطریه.

الخطوه 6:
أضف البیضه، والأرز نصف المطهو، والملح، والفلفل، والکرکم، وجوزه الطیب، ثم اخلط جیدًا بیدیک حتى یصبح المزیج متماسکًا.

الخطوه 7:
غطِّ الخلیط واترکه فی الثلاجه لمده ساعه.

حضیر الصلصه

الخطوه 8:
اختَر قدرًا مناسبًا. قشّر بصله وقطّعها شرائح رفیعه أو ابشرها.

الخطوه 9:
شوّح البصل فی الزیت حتى یصبح ذهبی اللون، ثم أضف الکرکم وقلّب.

الخطوه 10:
أضف معجون الطماطم وقلّبه حتى تختفی رائحته النیئه ویتغیر لونه.

الخطوه 11:
أضف الملح والفلفل الأسود.

الخطوه 12:
أضف حوالی کوب ونصف من الماء، ثم ضع کرات اللحم فی الصلصه. ارفع الحراره حتى الغلیان ثم خففها واترکها تنضج ببطء.

یجب أن تکون کمیه الصلصه کافیه لتغطی کرات اللحم إلى النصف.

نصائح مهمه

• أعِد عجن الخلیط قبل التشکیل لمنع تفکک الکرات.

• شکّل کرات بحجم البرتقاله تقریبًا دون تشققات.

• بلّل یدیک بالماء أثناء التشکیل لتجنب الالتصاق.

• اسکب القلیل من الصلصه فوق الکرات أثناء الطهی.

• لا تترک الکرات فی الصلصه لفتره طویله بعد النضج حتى لا تتفکک.

حشوات اختیاریه

یمکن إضافه صفار البیض المسلوق، أو البرباریس، أو الجوز، أو البرقوق داخل الکرات حسب الرغبه.

ملاحظات إضافیه

• مده التحضیر: حوالی ساعه

• مده الطهی: حوالی ساعه

• تکفی لـ: 6 أشخاص

• مناسبه للغداء أو العشاء وکذلک للإفطار فی رمضان

بالعافیه!