ساعدنیوز: فی هذا المقال، ستتعلم کیفیه تحضیر البقلاوه الأصلیه على طریقه إسطنبول بقوامٍ طری ونکهه غنیه، مع شرح خطوه بخطوه.
وفقًا لقسم الطبخ فی ساعدنیوز، تم اختیار هذا الفیدیو من قناه آشپزی معصومه على یوتیوب ومشارکته معکم.
الأوقات:
00:20 – طریقه تحضیر شربات البقلاوه
01:44 – طریقه تحضیر عجینه البقلاوه
03:57 – طریقه تحضیر کریمه السمید
06:40 – فرد العجینه
09:31 – تشکیل العجینه
10:03 – إضافه الحشوه، الطی والتقطیع
11:45 – طریقه تصفیه الزبده (السمن المصفى)
12:33 – درجه حراره الفرن ومده الخبز فی الأفران المختلفه
کوب القیاس المستخدم فی هذه الوصفه یعادل 200 مل.
1½ کوب سکر
1½ کوب ماء
شریحتان من اللیمون الطازج (أو 1 ملعقه کبیره عصیر لیمون)
2 ملعقه کبیره ماء ورد
½ ملعقه صغیره بودره هیل
زعفران حسب الحاجه
یُخلط الماء مع السکر فی قدر ویُوضع على النار. بعد الغلیان تُضاف شرائح اللیمون ویُترک على نار هادئه لمده 15 دقیقه. ثم یُضاف الزعفران وماء الورد والهیل. بعد 2–3 دقائق یُطفأ النار ویُترک لیبرد.
2 کوب دقیق
1 بیضه
¼ کوب حلیب
¼ کوب زبادی
¼ کوب زیت
1 ملعقه کبیره خل أبیض
1 ملعقه صغیره بیکنج باودر
½ ملعقه صغیره ملح
تُخلط جمیع المکونات ما عدا الدقیق، ثم یُضاف الدقیق تدریجیًا ویُعجن لمده 10 دقائق حتى تصبح العجینه ناعمه ومتماسکه وغیر لاصقه. (حوالی 300 غرام من الدقیق). یُفضّل عدم إضافه الکثیر من الدقیق. تُشکّل کرات من العجینه وتوضع فی کیس وتُترک فی الثلاجه لمده ساعه.
2 کوب حلیب
⅓ کوب سمید
1 ملعقه کبیره جوز هند مجفف
1 ملعقه کبیره ماء ورد
½ ملعقه کبیره بودره هیل
زعفران حسب الحاجه
یُخلط الحلیب مع السمید ویُطهى على نار هادئه مع التحریک المستمر حتى یثخن. ثم تُضاف باقی المکونات بعد أن یبرد الخلیط جزئیًا. یُغطى ویُترک لیبرد.
کریمه السمید
جوز أو فستق مجروش
(تم خلط الجوز مع 1 ملعقه صغیره هیل و1 ملعقه کبیره ماء ورد)
تُذاب 100 غرام من الزبده على النار ثم تُصفّى لإزاله مصل اللبن، ویُستخدم السمن الناتج لدهن طبقات البقلاوه.
یُستخدم نشا الذره فقط لفرد العجینه
تُرص البقلاوه فی صینیه مدهونه بالسمن
یُدهن الوجه بالسمن أیضًا
الفرن الغازی: 180 درجه مئویه لمده 45–50 دقیقه
الفرن الکهربائی أو التوستر: 160 درجه مع تشغیل الحراره العلویه والسفلیه
بعد الخبز مباشره، یُسکب الشربات البارد على البقلاوه وهی ساخنه.
