ساعدنیوز: تُعدّ آش دوغ من أشهر وألذ الشوربات فی أردبیل، وتتمیّز بطعمها ورائحتها الممیزه. تُحضَّر من اللبن الرائب (الدوغ) مع الأعشاب والأرز، وأحیانًا الحمص أو کرات اللحم. تُطهى على نار هادئه حتى تتجانس المکونات، وتُقدَّم ساخنه خاصه فی الشتاء.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ آش دوغ واحده من أشهر وألذ الأطباق التقلیدیه فی إیران، وتتمیز بمذاقها الفرید ورائحتها الشهیه. تُحضَّر هذه الشوربه المغذیه من مزیج البقولیات والأعشاب واللبن الحامض (الدوغ)، وتُطهى بطرق مختلفه فی مناطق متعدده من إیران.
الحمص المطبوخ: 1.5 کوب
الأرز: 1 کوب
اللبن الحامض (الدوغ): 2 لتر
الأعشاب الطازجه (خلیط أعشاب الشوربه): 200 غرام
الثوم: فصّان (اختیاری)
الملح والفلفل: حسب الرغبه
البصل: حبه متوسطه
یُنقع الحمص فی ماء بارد لمده 8 إلى 24 ساعه لتقلیل الانتفاخ، ثم یُصفّى ویُطهى لمده ساعه تقریبًا (أو 30 دقیقه فی قدر الضغط).
یُنقع الأرز لمده 2 إلى 3 ساعات حتى یصبح طریًا، دون إضافه ملح.
یُخلط الأرز مع الدقیق وبیضه (اختیاریًا)؛ حیث تساعد البیضه على منع تکتل اللبن أثناء الطهی.
یُضاف الماء ویُحرّک جیدًا.
یُوضع الخلیط فی قدر ویُضاف إلیه اللبن ویُحرّک باستمرار على نار هادئه حتى یبدأ بالغلیان.
یُضاف الحمص المطبوخ وتُخفف المتابعه المستمره مع التحریک.
یُغطى القدر ویُترک حتى یثخن.
ملاحظه: التحریک المستمر لمده 30–40 دقیقه یمنع انفصال المکونات.
تُفرم الأعشاب مثل الکزبره، الکراث، الشبت، والنعناع.
یُفرم الثوم أیضًا.
یجب استخدام کمیه معتدله من الأعشاب للحفاظ على لون الشوربه الفاتح.
بعد أن ینضج الأرز وتتکاثف الشوربه، یُضاف الثوم، الملح، والفلفل.
ثم تُضاف الأعشاب وتُترک على نار هادئه لمده 15 دقیقه إضافیه.
تصبح آش دوغ جاهزه للتقدیم.
استخدام اللبن الحامض الطبیعی یعطی طعمًا أصیلاً.
یفضل استخدام أرز غنی بالنشا لزیاده القوام.
یمکن إضافه کرات اللحم لنسخه أکثر دسامه.
یُستخدم مزیج أعشاب خفیف للحفاظ على اللون الفاتح.
مده الطهی عاده بین 1 إلى 1.5 ساعه.
تُقدَّم آش دوغ ساخنه وغالبًا تُزیّن بالبصل المقلی أو النعناع المجفف أو الجوز. یمکن حفظها فی الثلاجه لمده 2 إلى 3 أیام داخل وعاء مغلق بإحکام.
