ساعدنیوز: یُعدّ بسکویت الزبیب من أکثر الحلویات الإیرانیه التقلیدیه شعبیه. وکما هو الحال مع العدید من أنواع الکعک والمعجنات، یتم تقدیمه عادهً مع الشای. وللتعرّف على الطریقه الکامله لتحضیر بسکویت الزبیب خطوه بخطوه، تابع معنا هذا الدلیل الکامل.
وفقاً لتقریر طبخ من موقع ساعدنیوز، یُعدّ بسکویت الزبیب (شیرینی کشمشی) واحداً من أشهر الحلویات التقلیدیه فی إیران. یُقدَّم عاده فی المناسبات الخاصه والفعالیات الدینیه کنوع من النذور (النذر). ومثل کعکه یزدی، یُعتبر من الحلویات الاحتفالیه التی تُحضَّر غالباً للضیافه فی التجمعات الدینیه. یمکن خبز هذا البسکویت لیکون طریاً أو جافاً حسب الرغبه الشخصیه.
الدقیق متعدد الاستخدامات: 1 کوب
بیضه: 1
السکر البودره: ⅔ کوب
الزبده: 75 غرام
الزبیب: ¼ کوب
خلاصه الفانیلیا: ¼ ملعقه صغیره
الخطوه 1
أخرج الزبده والبیض من الثلاجه حتى یصبحا بدرجه حراره الغرفه. فی وعاء کبیر، اخلط الزبده مع السکر البودره وخلاصه الفانیلیا جیداً حتى یصبح المزیج ناعماً ومتجانساً.
الخطوه 2
استمر فی الخفق حتى یصبح الخلیط کریمی القوام وفاتح اللون، ثم أضف البیضه واخلط مره أخرى حتى تتجانس المکونات تماماً.
الخطوه 3
قم بنخل الدقیق مرتین، ثم أضفه تدریجیاً إلى الخلیط مع التقلیب على سرعه منخفضه حتى تتکون عجینه ناعمه ومتجانسه دون الإفراط فی الخلط.
الخطوه 4
نظّف الزبیب وأزل أی شوائب أو سیقان. انقعه فی ماء بارد لمده 20 دقیقه تقریباً، ثم صفِّه جیداً.
الخطوه 5
أضف الزبیب إلى العجینه بلطف حتى یتوزع بشکل متساوٍ. سخّن الفرن مسبقاً على درجه حراره 160 مئویه (320 فهرنهایت) لمده 15 دقیقه.
الخطوه 6
قم بتبطین صینیه الخبز بورق الزبده، لأن العجینه قد تلتصق. وإذا لم یتوفر الورق، یمکن دهن الصینیه بقلیل من الزیت أو بخاخ منع الالتصاق.
الخطوه 7
ضع العجینه على الصینیه باستخدام ملعقه أو کیس تزیین مع ترک مسافات بین القطع، لأنها ستتمدد أثناء الخبز.
الخطوه 8
اخبز لمده 10 إلى 15 دقیقه، وتجنب فتح باب الفرن أثناء الخبز للحفاظ على القوام الصحیح.
الخطوه 9
عندما تصبح الحواف ذهبیه اللون، أخرج البسکویت من الفرن واترکه لیبرد تماماً قبل لمسه لأنه یکون هشاً وهو ساخن.
للحصول على بسکویت أکثر جفافاً ومقرمشاً، یمکن زیاده کمیه الدقیق قلیلاً وترکه حتى یصبح لونه أغمق.
للحصول على قوام طری، اتبع الوصفه کما هی دون تعدیل.
لتجنب الجفاف، یمکن وضع وعاء صغیر من الماء الساخن داخل الفرن أثناء الخبز لزیاده الرطوبه.
