ساعدنیوز: أرز غولستانی بالعدس: طبق أرز غنی بالنکهات یحتوی على العدس والدجاج ودبس الرمان والتوابل
وفقًا لموقع ساعدنیوز، تُعدّ أطباق الأرز المختلطه من أکثر الأجزاء المحبوبه فی المطبخ الفارسی. من الصعب أن نجد شخصًا لا یستمتع بأطباق مثل أرز الفاصولیا، أرز العدس، أرز الفول، أو الأرز الحلو. وبالإضافه إلى طعمها اللذیذ، تتمیز هذه الأطباق بمرونتها العالیه، إذ یمکن تحضیرها تقریبًا بأی مکونات متوفره لدیک لإعداد وجبه مبتکره وشهیه.
یُعتبر أرز العدس (عدسپلو) من الأطباق الإیرانیه التقلیدیه والشعبیه التی احتلت مکانه خاصه على الموائد الإیرانیه عبر أجیال طویله. یمکن تحضیره مع کرات اللحم، أو قطع اللحم، أو الدجاج، أو الزبیب، أو التمر، حیث یمنح کل نوع منها نکهه ممیزه ولذیذه. وتُعدّ نسخه “غولستانی” من أرز العدس إحدى الوصفات المحلیه ذات الطابع الفرید التی تستحق التجربه مره واحده على الأقل.
عدس مسلوق: کوب واحد
أرز: 3 أکواب
صدر دجاج: قطعه واحده
بصله: متوسطه الحجم
معجون رمان: ملعقتان کبیرتان
منقوع زعفران مرکز: حسب الحاجه
ملح، فلفل أسود، کمون، کرکم: حسب الحاجه
زیت: حسب الحاجه
فی البدایه، یُقطع صدر الدجاج إلى مکعبات صغیره. یُسخن الزیت فی مقلاه على نار متوسطه. تُقطع البصله إلى شرائح رفیعه وتُقلى حتى تصبح طریه وذهبیه قلیلاً.
یُضاف الدجاج إلى البصل، ویُتبل بالکرکم، الفلفل الأسود، الملح، والکمون، ثم یُقلى جیدًا حتى یتشرب النکهات.
بعد أن ینضج الدجاج قلیلاً، یُضاف معجون الرمان ویُحرّک جیدًا. ثم یُضاف العدس المسلوق والمصفّى، وتُخلط جمیع المکونات جیدًا، ثم یُطفأ النار.
فی هذه الأثناء، یُنقع الأرز فی ماء فاتر مملح لمده 3 ساعات تقریبًا، ثم یُصفّى ویُسلق نصف سلق.
یُحضّر قاع القدر بطبقه “تهدیغ” حسب الرغبه (طبقه الأرز المقرمشه). تُوضع نصف کمیه الأرز، ثم یُوزّع خلیط العدس والدجاج فوقها، ویُغطّى ببقیه الأرز.
یُسکب منقوع الزعفران على الطبقه العلیا. یُغطى القدر بغطاء ملفوف بقطعه قماش (دمکُنی)، ویُترک على نار هادئه لمده 45 دقیقه حتى ینضج بالبخار.
یُقدَّم أرز العدس الغولستانی بعد أن یصبح جاهزًا، ویفضّل تناوله مع سلطه شیرازی أو الأعشاب الطازجه.
1. تحضیر الأرز بشکل صحیح
یُنقع الأرز فی ماء دافئ مملح لمده لا تقل عن 3 ساعات (ویُفضل طوال اللیل). أثناء السلق یجب استخدام کمیه وفیره من الماء والملح. یُسلق حتى یصبح طریًا من الخارج مع بقاء جزء بسیط متماسک فی الداخل.
بعد التصفیه یمکن شطفه بالماء البارد لإیقاف عملیه الطهی ومنع التصاق الحبوب.
2. تحضیر الزعفران
للحصول على أفضل لون ورائحه، یُستخدم زعفران مرکز. یُطحن الزعفران ویُضاف إلیه ماء مغلی مع مکعبین من الثلج، حیث یساعد الصدمه الحراریه على استخراج اللون والرائحه بشکل أفضل. یُحفظ الزعفران فی وعاء محکم داخل الفریزر.
3. اختیار معجون الرمان
یجب أن یکون معجون الرمان جید الجوده، غیر محترق أو داکن جدًا، وله طعم متوازن بین الحموضه والحلاوه. إذا کان سمیکًا جدًا یمکن تخفیفه بقلیل من الخل.
بالهنا والشفا!
